6 творчески завъртания върху салат от зеле

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

добре изпълненото лятно готвене трябва да се учи в контрасти на вкуса. Пиперливи пържоли със сладки плодови салати, кремообразен мак и сирене до пресни сезонни зеленчуци и перфектно овъглени хот-доги или опушени сандвичи от свинско месо, заредени с хладка, хрупкава салатна салата. Като подправка или гарнитура, зелевата салата може да предложи много, а традиционната зелева сладка доставя както ярка киселинност, така и добре дошъл подводен фънк. Въпреки това, много други зеленчуци и плодове могат да допълнят зелевата салата от зеле, а типичният напълнен с майонеза формул не е единственият начин за слама да предложи освежаващ контрапункт на месо и протеини на скара. Помолихме група професионални готвачи да предоставят 6 рецепти от зелева салата, които надхвърлят очакваните норми на това ястие и можете да намерите тези творчески вариации на слава по-долу:

Меден сусам от моркови

(От Сибил ван Кемпен, собственик, Хлябове и риби, Сагапонак, Ню Йорк)

Базираната в Хамптън автор и ресторантьорка Сибил ван Кемпен обича да използва класическото настъргано зеле в любимата си рецепта за слама, но решава да подсили тази съставка със сладки настъргани моркови. Тя облича славата със смес от соев сос, оризов оцет, сусамово масло, мед и сок от лайм, черпейки вдъхновение от вкусовете, често срещани в азиатските кухни. „Тази слама съдържа моркови и зеле с други пресни селскостопански зеленчуци, включително радика и снежен грах. Дресингът е лек и ароматен, само с намек за сладост от мед и сусамово масло “, казва ван Кемпен.

Съставки

• 6 моркова, обелени и настъргани
• .5 глави савойско или зелено зеле, настъргано
• 1 глава радик, настърган
• 2 чаши снежен грах, нарязан с пристрастие
• .5 червен лук, нарязан
• 2 ципа, нарязани на пристрастия
• .25 чаша соев сос
• 2 супени лъжици оризов оцет
• 1 супена лъжица мед
• 2 супени лъжици сусамово масло
• 1 супена лъжица сок от лайм
• Настъргана кора от 1 лайм
• .5 чаша растително масло от канол
• Кошер сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Метод:

1. Добавете моркови, зеле, радикио, снежен грах, червен лук и лук в средно голяма купа.
2. За да направите дресинга, добавете соев сос, оризов оцет, мед, сусамово масло, сок от лайм, кора от лайм, растително масло от канол и сол и черен пипер в малка купа и разбъркайте, за да комбинирате.
3. Изсипете превръзката върху сламата и хвърлете, докато сламата е напълно покрита.

Хрупкава зелена ябълка

(От Хани Али, главен готвач, EuropVillage, Темекула, Калифорния)

За извличане на киселинност, изпълнителният готвач Хани Али смесва зелето си от зеле със зелена ябълка, нарязана на филийки. Той се придържа към традициите, като използва дресинг на базата на майонеза за тази сладка, но включва както ябълков оцет, така и мед, за да изиграе вкусовете на ябълките, което води до ястие, което е ярко, ободряващо и перфектно за барбекю на скара.

Съставки

• 1 средно голяма глава зелено зеле, фино настъргана
• 3 люспи, ситно нарязани
• .5 чаша препечен Марконалд
• 4 ябълки Granny Smith, ½ julienned и ½ нарязани
• 1 морков, фино настърган
• 24 листа от мента, нарязани или накъсани
• 1,5 чаши обикновено гръцко кисело мляко
• 1 чаша майонеза
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• .25 чаша местен мед
• 3 супени лъжици ябълков оцет
• 1 ч. Л. Препечени семена от черна горчица
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. В голяма купа за смесване добавете зеле, жулирани ябълки, люспи, бадеми, моркови и мента.
2. За да направите дресинга, добавете гръцко кисело мляко, майонеза, дижонска горчица, мед, ябълков оцет, семена от черна горчица, сол и черен пипер в купа и разбъркайте, за да комбинирате.
3. Изсипете дресинга върху салатата и хвърлете, докато се покрие напълно. Украсете с нарязани ябълки.

Царевица и Fresno Slaw

(От Сара Бел Луис, готвач от кухнята, Ранчото в Лас Колинас, Ървинг, Тексас)

„Познатите вкусове играят добре заедно в тази леко сладка и пикантна сладка, идеална за най-доброто тако или просто за подправяне на бургер. Сладко печена царевица и пикантни чушки Fresno са балансирани със свеж остър сок от лайм и хрупкава джикама. Надигнете топлината, като добавите още чушки Фресно или се отдръпнете за фин ритник “, казва готвачът от кухнята Сара Бел Луис за славата си, която тя хвърля с кремообразен дресинг от вар.

Съставки

• 2 чаши зелено зеле, нарязано на тънко с остър нож или мандолина
• .5 чаша червено зеле, тънко нарязани
• .5 чаша печени царевични зърна (изрязани от ухото)
• .5 чаша червен лук, тънко нарязан
• .5 чаши джикама, julienned
• .25 чаша зелен лук, нарязан по диагонал
• .25 чаши листа от кориандър, нарязани или скъсани
• 3 супени лъжици чушки Fresno, нарязани на тънки пръстени
• .5 чаша кремообразен дресинг от лайм *

Метод

1. Добавете всички съставки в средна купа за смесване и хвърлете, докато зеленчуците бъдат покрити с дресинг.
2. Гарнирайте с клонки от кориандър.

* Кремообразен липов дресинг:

Добавете.25 чаша сок от лайм, 1 ч. Л. Вар от вар,.75 ч. Л. Кошерна сол и.5 чаша майонеза към средна купа за разбъркване и разбъркайте, за да се комбинират. Оставете настрана, докато е необходимо

Кале Цезар Слау

(От Evan LeRoy, готвач / съсобственик, LeRoy & Lewis, Остин, Тексас)

Остинците гледат на барбекю в почти религиозен смисъл и техният контрол не се ограничава до самите пушени меса. Страничните ястия също трябва да преминат, а готвачът Евън Лерой от мегапопулярния камион за барбекю в Остин LeRoy & Lewis смята, че придружителят му Kale Caesar Slaw е подходящ за неговото хвалено свинско месо, колбас и гърди. „Най-добрите ни идеи са онези, [където] хората могат да схванат нещо, с което са полупознати, но това също е малко по-различно. Гледах едно шоу и готвач каза: „Всеки ресторант в Америка трябва да има в менюто Кале Цезар.“Въпреки че не съм непременно съгласен с това твърдение, нещо ми щракна в главата, където знаех, че мога да направя слама от концепция], защото кейлът е толкова здрав и може да се противопостави на тежката превръзка на Цезар, без да изсъхне “, казва LeRoy пред The Manual.

Съставки

• 1 връзка къдрава зелена къдрава зеле
• 1 глава зелено зеле
• 1 чаша настърган пармезан
• .5 чаша дресинг Цезар по избор
• 1 чаша крутони *

Метод

1. Измийте кейла, след това отстранете листата от стъблото на кейла. Нарежете листата тънко на панделки.
2. Отстранете външните листа от зелето. Сърцевината и четвъртинката на зелето се нареждат на четвъртинки и се режат възможно най-тънко.
3. В голям контейнер смесете зелето, зелето и пармезана, докато се включат напълно. Добавете дресинга и разбъркайте старателно, докато се покрият всички зелени.
4. Поставете славата и украсете с крутони.

* Крутони:

1. Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт.
2. Нарежете 12 филийки спасени пети за хляб на кубчета и разпределете в един слой върху лист за печене. Препечете във фурната за 30-45 минути или докато станат хрупкави и леко зачервени.
3. Добавете крутоните в голям контейнер и намажете с 4 унции зехтин.
4. Добавете 1 супена лъжица италианска билкова подправка, 1 чаена лъжичка гранулиран чесън и 1 чаена лъжичка кошерна сол към контейнера с крутоните и хвърлете, докато се комбинират напълно.

Сладък корен от целина

(От Брандън Колинс, горчица сомелиер, Maille)

За завъртане без зеле на зелева салата, опитайте тази версия на основата на целина, създадена от експерта по горчица Брандън Колинс. Корен от целина, зеленчуков клубен, има подобен на целина вкус с отчетлив намек за сладост, а тази комбинация от аромат на копър и остър дресинг, направен от дижонска горчица и оцет от шери, създава обръснатия корен от целина до съвършенство.

Съставки

• 1/3 чаша дижонска горчица (Collins използва Maille Dijon Mustard)
• 1/3 чаша захар
• .25 чаша оцет от шери
• .25 чаша масло от авокадо
• 1 червен лук, нарязан
• 1 голяма глава копър, нарязан на тънко
• 1 голямо копче от корен целина, жулиен
• .25 чаша нарязан лук
• Щипка сол и прясно смлян пипер

Метод

1. Смесете всички съставки с изключение на копъра и целина в голяма купа и оставете настрана.
2. Поставете копър от копър и целина в отделна купа.
3. Смесете копър от копър и целина с желаното количество дресинг и сервирайте.

Делукс копър кочана салата

(От Триш Кьотинг, собственик, Hoss’s Market, Колумбия, Мисури)

Солените краставички лесно печелят статута си на най-добра съставка за готвене, а Trish Koetting прегръща тези емблематични принадлежности за барбекю, като ги адаптира в освежаваща слава. „Всички обичат студена, хрупкава туршия от копър с извадения сандвич със свинско месо. На Hoss’s Market ние раздвижваме нещата в страничния отдел, като комбинираме този солен аромат на туршия с нашата кремообразна зелена салата. Мляно краставички от копър и пръски сок от кисели краставички в дресинга ви със слама могат да добавят мощен, остър удар към всяко лятно ястие. След като сте хвърлили всичко заедно, украсете го с пресен копър и гостите на барбекюто в задния двор ще бъдат приятно изненадани “, обяснява Кьотинг.

Съставки

• 4 чаши настъргано бяло зеле
• 1 чаша настъргани моркови
• .5 чаша нарязани кисели краставички
• 12 чаша нарязан зелен лук
• .5 чаша майонеза
• 1 ч. Л. Захар
• 2 супени лъжици копър сок от туршия
• 2 ч. Л. Пресен копър, плюс допълнително за гарнитура
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Поставете морковите, зелето, зеления лук и туршиите от копър в голяма купа за смесване.
2. В отделна купа комбинирайте майонезата си с пресен копър, сок от кисели краставички, захар, сол и черен пипер.
3. Изсипете дресинга в голямата купа и внимателно хвърлете сламата си заедно.
4. Украсете с пресни копърни листа.
5. Покрийте и съхранявайте в хладилника за поне 20 минути преди сервиране.