9 творчески начина за готвене с кафе, според готвачите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Пекарите и десертните готвачи - както любители, така и професионалисти - знаят много добре, че добавянето на предимствата на кафето към всяко шоколадово лакомство ще осигури добре дошъл баланс и ще подчертае сложността на вкуса на шоколада. Въпреки това, шоколадът не е единствената съставка, която се възползва от контрапункта на кафе. Изобилие от солени ястия също процъфтяват с добавянето на кафе, включително такива, които може би никога не очаквате. Проучихме група професионални готвачи, за да открием техните любими начини за използване на кафе при готвенето и те ни дадоха 9 предложения за рецепти, които нямаме търпение да опитаме.

Не се страхувайте да добавяте кафе към подправките за подправки на черупчести мекотели

Що се отнася до използването на кафе като съставка в пикантни ястия на месна основа, някои вечерящи вярват, че ореховият, донякъде горчив вкус на любимата ни кофеинова напитка е естествено подходящ за червено месо, но че всъщност не отговаря на по-фини протеини като черупчести. Въпреки това, готвачът, телевизионен водещ и автор на готварски книги Стефани Харис-Уйиди с цялото си сърце не е съгласен, като препоръчва кафето като ключова съставка за марината за втриване, използвано върху скариди. „Добавянето на кафе към вашите подправки или марината от морски дарове включва докосване на опушен, здрав вкус към вашите ястия. Той има допълнително ниво на възхитителна сложност, което е изненадващо за вашите вкусови рецептори и се смесва добре с чили, канела, кафява захар, чесън и черен пипер! Харис-Уйиди обяснява. Тя използва тази подправка за рецептата си за Oaxacan Style JicamShrimp Taco, която можете да намерите тук.

Използването на коричка от кафе върху риба предлага както влага, така и наситен вкус

Черупчестите мекотели не са единствените океански протеини, благоприятни за разтриване на кафе или марината. Според главния готвач Дейвид Бърк от механа „Дейвид Бърк“в Бруклин и „Кълвач“от Дейвид Бърк в Манхатън, „Ние редовно запазваме меленето на кафе и ги пренасочваме в ястия, защото те добавят интригуваща опушеност и аромати. В случай на кора от кафе и кориандър [ние използваме на нашия] себас, той поддържа [рибата] влажна и можете да го използвате върху всяка риба. [Функционира] като солена кора."

Кафето подчертава естествената сладост в печените кореноплодни зеленчуци и внася ново измерение в лекия винегрет

Кафето може да не изглежда като очевиден вкусов елемент за освежаваща пролетна салата, но готвачът Емили Ферари от Маританин Сейнт Пийт Бийч, Флорид смята, че е идеален за салата с хрупкави зеленчуци и печени зеленчуци. „Кафето има невероятна горчива нотка, че когато се използва в разтривки или леко подсладено, върви невероятно с кореноплодни зеленчуци. Той може да работи почти като киселина, за да подобри останалите сладки вкусове в ястието и да намали мазните нотки, които понякога могат да надделеят ястието и да го направят твърде богато. В този случай добавянето на малко шери оцет и кафява захар към кафето за дресинга го прави този чудесно богат сос, който леко покрива зелените. След това добавянето на разтриване на кафе с чили на прах, сол и кафяво масло към зеленчуците, преди да ги изпечете и добавянето им към салатата, разкрива естествената им сладост и придава страхотен контраст във вкуса при всяка хапка “, съветва Ферари.

Ако имате нужда от допълнителна доза пикантен аромат в гъбеното ястие, кафето ще реши проблема ви

Благодарение на дървесния си букет и привлекателния естествен фънк, гъбите са много популярни алтернативи на месото и присъщият им пикантен вкус може да получи основен тласък от добавянето на кафе. „Любимото ми за всички времена нещо при готвенето с кафе е начинът, по който много добре допълва гъбите. Включването на сварено кафе в ястие с гъби от почти всякакъв вид е чудесен начин да внесете повече дълбочина във вкуса на гъбите “, настоява изпълнителният готвач Джоуи Молтени от Хаторн в Нешвил.

Търсите ли да внесете екстричността във вегетарианското ястие? Вливайте зеленчуковия си бульон с кафе

Зеленчуковите бульони често плачат за по-голяма сложност и повече нюанси и двете характеристики могат да бъдат достатъчно предоставени от кафе или съседна към него съставка. Например, главният готвач Марио Кастрелон от Maito в Панама и предстоящото Cafe Unido във Вашингтон обича да използва „черупката от кафе (каскара) за приготвяне на зеленчуков бульон. Ние правим редукция на зеленчуков бульон, вливана с кафе-каскарт, който носи нотки на киселинност, тамаринд и ферментация, които [създават] вкусове [подобни на тези] в класически, бавно приготвен, телешки костен полуглас. След това го изсипваме върху карфиола."

Използването на кафе в допълнение към червеното месо като говеждо е дългогодишна традиция по причина

Комбинацията от кафе и червено месо (по-специално говеждо месо) не е точно необичайна концепция, тъй като стана доста популярна в пържоли и барбекю фурни. За авторката на готвачи и готвачи LinSaad от Ramadan Express кафето е неразделна част от кулинарната култура в родната й страна SierrLeone и тя цени възможностите да комбинира добре познатия вкус на кафето с ястия, които надхвърлят закуската. „Кафето [в Африка] се връща към 15-ти век, [но според легендата] Халид, овчар в Етиопи [през 8-ми век], открива, че овцете му се зареждат с енергия, когато ядат [кафе] на зърна от дърветата. Той взе проба и я представи на местния манастир, който свари плодовете и [установи, че] напитката ги държи нащрек през нощта за молитви. Много често се приготвят десерти с кафе [в днешно време], но не много [хора] правят пикантна храна с кафе. Харесва ми да играя адвокат на дявола, като [масажирам] кафе и чили, втривам се в пържолата ми и след това правя бургер от нея. Когато 10-годишната ми [дъщеря] изяде бургера, тя изрази следното: „Мамо, има плъзгане на горчивина, която има вкус на млечно капучино, но е пикантно.“Наистина обичах този израз! " Саад обяснява.

Сосът за барбекю и кафето създават отлично партньорство

Както споменахме по-рано, кафето и барбекюто правят отлични спални приспособления и тази истина абсолютно се разпростира върху сосовете за барбекю. „Поради тъмните, дълбоки смели вкусове на кафето е мощен играч при готвене. Харесва ми да включвам кафе в сос за барбекю, защото той добавя отчетлива дълбочина, която работи добре със свински ребра, а богатите вкусове на кафето допълват мощните вкусове на месото “, казва изпълнителният готвач Луис Поланко от Boulud Sud в Маями.

Средиземноморското потапяне, известно като labneh, се възползва от земното качество на кафето

Labneh, въздушен, гръцки йогурт, популярен в средиземноморската кухня, реагира добре на добавянето на кафе, благодарение на нежната си киселинност и кремообразна текстура. „Използваме кафе с грубо мелене, за да подправим лабне, което се съчетава с нашите малки кученца. Добавянето на кафе [към] ястието внася различен слой земност и супер вълнуващо текстурирано усещане в дебелото лабне. Обичам и горчивото какао и стягащи вкусове, които добавя кафето. Сега, [ако наистина искате] да си разтърсите чорапите, оставете [кафето да мели] да седне в лабораторията за по-късен ден. По този начин ще получите напълно различен продукт, тъй като кафето се „вари“, казва изпълнителният готвач Джон Ръс от Клементин в Сан Антонио за собственото си ястие от кафе-лабне.