Как да си направим кубински сандвич, според готвачите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Южната флоридация, датираща от началото на века, кубинският сандвич (известен също като кубано) е ароматно завъртане на класическата шунка и сирене. Cubano често включва креативни добавки и суапове на съставки, но в основата си този сандвич на скара включва кубински хляб, шунка на тънки филийки, печено свинско месо, кисели краставички и сърдечен прилив на горчица. Това е ръчен шедьовър, който привлича всички вкусови центрове … и ако сте въоръжени със следните седем полезни съвета от професионални готвачи, кубинският сандвич може лесно да бъде пресъздаден в комфорта на вашата собствена кухня.

Обърнете внимание на маринатите, използвани за вашето свинско и кисели краставички

Богатото умами от печено свинско месо и яркият вкус на мариновани краставици са от решаващо значение за привлекателността на кубинския сандвич, така че е важно да направите правилно вашите саламури, маринати и готвене. Главният готвач LisToro от магазина за алкохол в Мемфис, Тенеси използва „12- до 16-часово подправено и печено свинско рамо“за кубинските си сандвичи, което позволява бавният процес на мариноване и нежното печене да влива свинското месо с възможно най-много вкус.

Главният готвач Джулиан Мединоф Латинерийн в Ню Йорк ни казва, че „ключовите съставки на един невероятен кубински сандвич са свинското и киселите краставички. Мариновайте свинската плешка в продължение на два дни в смес от чесън, пресни билки и зехтин, след което я печете бавно, така че месото да се разхлади навсякъде. За киселите краставички направете [саламура] с оризов оцет, копър и чили де Арбол за тръпчив и пикантен аспект."

Не пестете от качеството на сиренето

Вижте, разбрахме. Броячът за сирене е известен паричен вихър и може да се почувства глупаво да хвърляте големи пари на блок от млечни продукти, който е предназначен за сандвич, а не за сирене. Но когато става въпрос за добре изпълнено кубано, качественото сирене е задължително. И според кулинарния директор Том Бери от скоро отворения Мариел в Бостън, Монли ще направи един вид сирене: „Печелената Грюер прави Кубано.“

Чувствайте се свободни да си поиграете с горчицата

традиционното кубано включва жълта горчица, но в зависимост от вашите вкусови предпочитания, смесването на различни стилове на горчица може да доведе до по-вкусен сандвич. „Смесете заедно две части класическа жълта горчица с една част дижон и една част пълнозърнеста горчица за малко по-сложен вкус на горчица, без да се отклонявате от това, което прави това кубано“, препоръчва готвачът Дилън Мисънник от Spicy Boys в Остин, Тексас.

Ако не можете да намерите подходящ „кубински хляб“, потърсете хляб с високо съдържание на яйца като бриош

В идеалния свят кубинският сандвич винаги ще бъде изграден върху кубински хляб, вариант на бял хляб, считан за регионален специалитет на Южна Флорида. „„ Трябва да използвате истински кубински хляб, или не е кубански! Това, което прави кубинския хляб уникален, е използването на цялото бяло брашно и свинска мас”, настоява ресторантьорът Джо Сантос от Havan1920 в Сан Диего.

Но ако не можете да намерите кубински хляб в местния хранителен магазин или пекарна, готвачът Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure в Ню Орлиънс предлага солидна алтернатива: хляб на основата на яйца с лека текстура. „Отидете на хляб, който е по-скоро бриош, което е типично за стила [на кубинския сандвич], наречен„ медианоче “,“Noguiertells The Manual.

"Смажете" добре хляба преди да натиснете

Кубинският сандвич получава своята хрупкава коричка и богато топено сирене от процеса на пресоване, донякъде подобен на този, използван за панини. Както при всеки друг сандвич на скара, хлябът, използван за Cubano, трябва да бъде приготвен преди поставянето му върху пресата, което се нуждае от „смазка“на основата на мазнини. „Традиционно маргаринът се използва за препичане на хляба“, обяснява Мисънник, „но можете да го изритате, като смесите малко прясна свинска свинска мас с маргарина.“

Натиснете всяка филия хляб поотделно, преди да сглобите и натиснете сандвича

Текстурният контраст на хрупкав хляб и меки пълнежи доказва основната точка за продажба на Cubano. В интерес на подчертаването на този аспект на сандвича, главният готвач Майкъл С. Браун от Barrel Republic в Сан Диего добавя в пресата: „Обичам да натискам всяка страна на хляба поотделно, след това да добавям допълнителните съставки, след това натискам отново, за да получите добре компресиран сандвич."

Оставете сандвича да натисне „свърши своето.“

Нямате сандвич преса у дома? За щастие има лесен пряк път, за да получите перфектно гридирания си Cubano: „Ако нямате преса за сандвичи, можете да натиснете сандвичите между два горещи чугунени тигана“, предполага готвач и месар Rusty Bowers от Pine Street Market в Атланта, Джорджия.

Независимо дали използвате традиционна преса или MacGyver версия, устояйте на желанието да се намесите в процеса. „След като свалите всички качествени съставки, всичко е свързано с пресата. Искате леко да натиснете сандвича, вместо да принуждавате пресата. Поставете [кубаното] върху сандвич пресата и го оставете да свърши своето. Не е нужно да го затваряте насила; пресата ще се случи естествено “, заявява шеф Майкъл Белтран от Chug’s в Маями.

Ако искате да опитате да направите кубано у дома, тази рецепта предоставя ясна пътна карта към традиционния и задоволителен кубински сандвич:

The Butcher’s Cuban Sandwich Recipe

(Създадено от Rusty Bowers, Pine Street Market, Атланта, Джорджия)

Състав:

• 2 хляба с 7-инчов хляб (Бауърс предпочита чиабата)
• 4 филийки мек остър чедър или швейцарско сирене
• 6 унции настъргано свинско месо
• 6 филийки шунка
• 2 унции масло, при стайна температура
• Кисели краставици, на вкус
• Горчица, на вкус (Бауърс предпочита гореща медена горчица)

Метод:

1. Загрейте пресата за сандвичи до средна степен.
2. Нарежете хляба по дължина и намажете горчицата от отворените страни.
3. Поставете две филийки сирене върху всяка долна филия хляб. Нагоре с равномерен слой свинско и шунка. Отгоре месото с кисели краставички и горната половина на хляба.
4. Намажете всяка страна на хляба с масло. Поставете сандвичите в пресата и изпечете на скара, докато сиренето се разтопи и хлябът се запече, приблизително 8-10 минути.
5. Оставете сандвичите да си починат 2 минути преди сервиране.