Как да накълцате лука по правилния начин, според готвачите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Правилният начин за нарязване на лук е сред първите уроци, които всеки амбициозен готвач научава в кулинарното училище и е лесно да се разбере защо. Независимо дали сте домашен готвач или професионален готвач, ако искате да приготвите ароматна храна, тогава ще трябва да разберете как да работите с лук. Въпреки това, тези остри алиуми са известни трудно да се режат ефективно, благодарение на многобройните си слоеве, хлъзгавата си текстура и - разбира се - умението си да предизвикват сълзи в очите на тези, които се осмеляват да ги пресекат.

За щастие разговаряхме с група професионални готвачи, за да получим съвета им как да накълцаме лук възможно най-бързо и безболезнено и те споделиха следните предложения, които трябва да опитате.

Използвайте този надежден метод за нарязване:

Когато дойде време за нарязване на лук, готвачът и основател Даниел Браслоф от Freed Pizzin Boston все още използва техника, която е научил, докато е посещавал кулинарно училище в Барселона. Той описва стъпка по стъпка процеса, както следва:

1. Нарежете целия лук наполовина, като пресечете корена и луковицата и отлепете външния слой.
2. След това отрежете горната част на луковицата и малко количество от корена (оставяйки част от по-дебелата част, която го свързва с лука).
3. След това поставете всяко парче плоско [на предпочитаната от вас дъска за рязане], след това изрежете тесни ивици на двата резена (слизайки докрай надолу, но избягвайки да режете близо до мястото, където е бил коренът). След това изрежете хоризонтално от края на луковицата до края на корена, като отново избягвате да режете близо до мястото, където беше коренът.
4. И накрая, бавно нарежете крушката [за да премахнете останалата част от корена] и изхвърлете този раздел."

Не забравяйте тези съвети, за да постигнете перфектно кълцане без сълзи:

Не забравяйте да използвате много остър нож

„Най-добрият и лесен начин да не разкъсате, докато режете лук, е винаги да сте сигурни, че имате много остър и надежден нож“, настоява главният готвач / собственик Джейкъб Бикелхаупт от ресторант Stone Flower в Чикаго. Продължава да казва, че „скучните ножове смачкват лука и освобождават повече от отпускащите коляното ензими, които разкъсват очите, които ви карат да изглеждате така, сякаш любимият ви отбор току-що е загубил Супербоула.“Така че направете си услуга и дайте на ножа си няколко преминавания през острилка, преди да вземете лук.

Поставете лука във фризера за 30 минути, преди да нарежете

Няколко от нашите експерти ни информираха, че студеният лук е по-малко вероятно да вдъхновява окото и сълзите от тази при стайна температура. Имайки това предвид, диетологът и педагог Кармен Бери от Operation Food Search ви приканва „да поставите лука във фризера за до 30 минути, преди да го нарежете. [Това] помага за предотвратяване на лукови сълзи! “

Дръжте пръстите си свити, докато кълцате

Притеснявате ли се да почукате пръста си, ако ножът ви се изплъзне в средата на лука? Следвайте съветите на Франк Прото, директор на кулинарните операции в Института по кулинарно образование в Ню Йорк, и „уверете се, че сте свили пръсти под [докато нарязвате], за да не се режат“

Дишайте през устата, а не през носа

Готвенето със запушен нос обикновено не е желателно състояние, но готвачът / собственикът Димитри Вуцинас от Отаку Кацу в Ню Йорк си спомня една полза от нарязването на лук със запушване на носа: „Открих този трик за изрязване на лука случайно. Имах алергии и следователно запушен нос. Започнах да режа лука и не плаках. Така че следващия път, когато режех лук, само си вдишвах устата, като внимавах изобщо да не дишам през носа … [и] РАБОТИ! Нулеви сълзи."

Дъвчете малко дъвка с вкус на мента, докато кълцате

Ако предпочитате да не променяте дишането си, докато нарязвате лук, помислете за този прост хак от готвача / собственика Nik Fields от Chic Chef Co. във Финикс, Аризона: „Сдъвчете любимата си дъвка с аромат на мента, докато режете лук, който първо е охладен. Знам, че това звучи странно, но наистина работи."

Изхвърлете луковите кори и краищата на корените възможно най-скоро

След като премахнете корите от лук и отсечете кореновите краища, може да не почувствате голям натиск да изхвърлите тези материали веднага, особено ако имате голяма дъска за рязане с място за резервиране. Ако обаче целта ви е да не се разкъсвате, направете това, което изпълнителният готвач на компанията Katy Velazquez от QDOB прави и веднага щом лукът бъде нарязан, „поставете корите и кореновите краища в контейнера за компост или в кошчето [след като бъдат премахнати], прехвърлете лука в купа или тиган и оставете дъската си да се изплакне, така че суровият лук да се разсее."