4 забравени наследствени плода и зеленчуци, които трябва да добавите към вашата диета

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Плодовете и зеленчуците винаги преминават през цикли на популярност (като гимназията, но годни за консумация). В началото на това десетилетие брюкселското зеле си спечели хиляди нови фенове, когато ресторантите ги приготвиха, вероятно в животински мазнини, докато станат хрупкави и вкусни. Кейл премина от негодна за консумация плоча до любима зелена зелена и графична звезда на тениска. В момента целина също има момент като сутрешен сок на хората по избор. Но има някои плодове и зеленчуци, които вероятно никога няма да видите в супермаркета. Тези забравени сортове се поддържат живи от спестителите на семена и градинарите на наследството, но рядко се вкусват от широката публика, която не е наясно.

За да научим повече за някои от наследствените продукти, които в момента се отглеждат в Съединените щати, разговаряхме с Ева Отмар - калфа градинар и надзирател на Колониалната градина и детска градина във Уилямсбърг, Вирджини и Ед Шулц, колониален уилямсбургски калфа исторически фермер. Те избраха своите четири любими забравени плода и зеленчука, които трябва да добавите към диетата си тази година.

Кипърска диня

Този сладък, освежаващ пъпеш датира от поне 1700 г. и е местен плод на Кипър. „Открит е на пазара в столицата на Кипър, Никозия“, казва Отмар. „Нашият доставчик на семена споменава, че е открито през 1996 г., отглеждано от един фермер и е считано за едно от най-застрашените от кипърските реликви.“Този пъпеш е лесен за отглеждане, а лозята се справя добре, така че Otmar предлага да го отглеждате нагоре, ако нямате много земно пространство. Всяка кипърска диня нараства между 10 и 12 килограма, което я прави идеална за споделяне с друг човек. „Освежаващо и хидратиращо в горещия ден направо от градината“, казва тя. "Всичко, от което се нуждаете, е нож."

Царевица кратуна

Името „Тиквено семе“е дадено на този бял сорт царевица, защото зърната му са оформени като семената на обикновената кратуна. Това е популярна култура сред Virginiplanters от 18-ти век и може да надвишава 12 фута височина. Той винаги има едно ухо, но често може да нарасне две или три. „Част от него се яде„ зелено “, преди да стане нишестено, макар че на по-голямата част му е било позволено да изсъхне, за да може да бъде преработено в песъчинки и брашно“, казва Шулц. „Листата и дръжката над ухото бяха изрязани, за да се използват като фураж за добитъка. Дори сухият шак след прибиране на реколтата е бил използван за хранене на коне и говеда. Когато се слагате в царевица от кратуна, не очаквайте обичайната сладост, с която сте свикнали от жълтите неща. Шулц обяснява, че има много орехов, дълбок царевичен вкус. Той предлага да се пекат младите зелени ядки вътре в обвивката за най-добър вкус.

Турция или арменска краставица

Този сорт мускус, произхождащ от Африка и е тясно свързан с краставицата, която сте познавали в магазина за хранителни стоки. Прилича и има вкус на краставица, а кожата е годна за консумация. „Градинарите са успели да съберат ранна реколта, като катериците получават зрялата по-късна реколта“, казва Отмар. „Сигурно са били вкусни, тъй като не ни оставиха никой.“Можете да ядете тази краставица сурова и нарязана на салата, но Отмар обича да е маринована и предлага да отделите време за саламурата, дори ако това е рецепта за „бърза туршия“. Смятаме, че също би било вкусно, полято с малко сол и чили масло и да се наслаждаваме като охлаждаща гарнитура с пикантна храна.

Репички

Всички сме запознати с яркорозовите репички, които се предлагат в супермаркетите целогодишно, но видовете репички, които растат в колониалната градина и детската стая, са много различни. „Смята се, че репичките произхождат от Китай и след това се преместват в Близкия изток“, казва Отмар. „Най-старите сортове са били дълго вкоренени като моркови и предимно бели, както и видове с черно вкореняване. Днешната малка, кръгла червена ряпа започна да се появява в колониите през втората половина на 18 век през Италия."

Репичките са хладна култура и лесно се отглеждат. Отмар и Шулц харесват най-добре сортовете черен испански (кръгъл и дълъг) и немски Bier (бели дълги и с дълбоки корени), които са имената на растенията от 18-ти век, които днес просто наричаме „репички“. И репичката Bier, и черната са хрупкави и пикантни, но нямат същия дървесен вкус, който често ще откриете в късно събраната розова ряпа. А готвенето с тях е бриз, особено защото суровият е начинът, по който трябва да се върви. „Нарязан на салата, гарниран с дресинг или използван като част от предястие - всичко е вкусно“, казва Отмар. „Като бонус, оставете някои да отидат на семена. Семенната шушулка е вкусна пикантна закуска сурова или вкусна маринована."

Ако се интересувате от отглеждането на тези наследствени плодове и зеленчуци във вашата градина тази година, Otmar и Schultz предлагат да закупите семена от Южната борса на семената на експозицията, Seed Savers и историята на прибиране на реколтата.