10 базирани в САЩ испански готвачи, които трябва да знаете

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

От 15 септември до 15 октомври САЩ почитат месеца на националното испанско наследство, честване на критичния принос, който испанското население на страната дава, което също съвпада с годишнините на независимостта на CostRica, Ел Салвадор, Гватемала, Хондурас и Никарагуа. Изключителни испанци са оформили всяка американска индустрия и играят определяща роля в американската култура и тяхното влияние е безспорно ясно в кухните на хвалените ресторанти в цялата страна.

изчерпателен списък на всеки забележителен испаноморски готвач, който в момента работи в американски ресторанти, ще обхване десетки страници, но макар да признаваме, че едва ли остъргваме повърхността тук, ние сме развълнувани да представим този кръг от 10 испаноморски готвачи - и двата ветерани във времето и изгряващи звезди - чийто невероятен талант и безупречни рецепти ги превръщат в тотални икони в света на храните.

Аарон Санчес

Ако сте прекарали някое време в гледане на хранителната мрежа през последните десет години, тогава вероятно сте виждали Аарон Санчес да определя закона за нещастните шефтестанти на нарязани. Освен телевизионната си слава (той също така е съдия заедно с Гордън Рамзи в Masterchef на FOX), Санчес има дългогодишен опит като готвач в ресторант и автор на готварски книги. Кулинарната му история започва в кухнята на ресторанта на майка му в Ню Йорк и той продължава да тренира с известни готвачи като Пол Прудом, Джонатан Ваксман и Дъглас Родригес. Оттогава той отваря многобройни ресторанти както в Ню Йорк, така и в други градове на САЩ, всички с фокус върху мексиканската и пан-латино кухнята. В момента той е собственик на готвач на Джони Санчес в Ню Орлиънс и редовно предоставя телевизионни и печатни интервюта, за да обсъди както своите филантропични занимания, така и ангажимента си да съчетава класически мексикански техники и вкусове с регионалните американски влияния.

Дъглас Родригес

Следващият в нашия списък е наставникът на Aarón Sánchez’s, който изтъкна видно кубинската кухня в американския разговор за изискани ястия: Дъглас Родригес. Известен като „кръстникът на латино кухнята на Нуево“, Родригес израства в Маями и попива голямото влияние на кубинската кухня върху кулинарната сцена в Маями, както и афинитет към кубинските вкусове, предавани от собственото му кубинско наследство. Той продължи да ръководи кухни и да отваря ресторанти в Маями, Ню Йорк и Филаделфи (включително сегашните му концепции, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar в Маями) и все още се смята за един от най-известните авторитети в кубинската кухня в Съединените щати.

Хосе Гарсес

Многократният носител на наградата "Джеймс Биърд" Хосе Гарсес се издигна до елитната стратосфера на Големите готвачи, като фокусира своите забележителни умения и смело въображение върху широк спектър от кулинарни стилове. Еквадорското наследство на Гарсес абсолютно информира за готвенето и рецептите, включени в менютата му, но той също така обича да изследва ястия от различни култури и традиции, от испански тапас (Amadin Philadelphiand Atlantic City) до регионална мексиканска тарифа (Distrito във Фили и Атлантик Сити) до японския изакай (Окатше в Атлантик Сити). Неговият изобретателен дух и апетит за разнообразие го правят наистина уникално присъствие в сферата на американските готвачи.

Даниел Сото-Инес

През последните няколко години, когато критиците на ресторантите в Ню Йорк изготвиха списъци с младите местни готвачи, които да гледат, едно име неизбежно се появява в горната част на изброените: DanielSoto-Innes. Този прославен 30-годишен кулинарен вундеркинд направи незаличим отпечатък на сцената за хранене в Ню Йорк чрез сътрудничеството си с известния готвач на Мексико Сити Енрике Олвера: Косме и Атла. И двата ресторанта сервират съвременни мексикански ястия (Soto-Innes е мексиканско-американска) с много креативни лицензи и те са получили безкрайно признание както от критици, така и от вечерящи.

PaolVelez

Професионалните кухни, особено в ресторантите с високи долари, за съжаление са склонни да продължат културата, която изключва всеки, който не е cisgender white man, от най-високите нива в индустрията. Тази упорита и безсмислена истина е причината, поради която се нуждаем от повече готвачи, които да се противопоставят на тези дискриминационни „норми“и да проправят пътища, които обединяват невероятни кулинарни умения със страст към активизъм. PaolVelez, изпълнителен готвач на сладкарски изделия (най-наскоро за ударената от заведения за хранене DC Kith & Kin, която бе затворена за постоянно по време на пандемията), отгледана в Бронкс и Доминиканската република, използва своя висок индустриален профил (тя получи номинация за 2020 г. за най-добър Джеймс брада Награда за изгряващ сладкарски готвач), за да подкрепи общността на сладкиши и пекари и да води разговори за расова несправедливост и равенство на работното място. Велес и нейните сътрудници ръководят програми за продажба на печене като Bakers Against Racism и DoñDona, и двете от които работят с цел набиране на средства за активистки групи и социално ориентирани организации с нестопанска цел.

Антонио Бачур

Базиран в Маями и пристигащ от Пуерто Рико, сладкарът Антонио Бачур е събрал страхотна конюшня от награди и отличия, като определянето за готвач на сладкиши на годината за 2019 г. в годишния обзор на Esquire. Във водещата си пекарна в Маями, ангажираността на Бахур с класическите френски и италиански сладкарски техники перфектно се съчетава с любовта му към латино вкусите, толкова тясно свързани с Маями, което води до сладкиши като макарони от манго-пасифрут, кроасани от дулче де лече и брауни с черен шоколад с канела карамел.

DianDávila

Подобно на няколко от готвачите в този списък, суперзвездата от Чикаго Диан Давил стартира кариерата си в млада възраст в ресторанта на семейството си. След години работа в родителите на родителите си и след това водене на кухнята в техния луксозен ресторант (и спечелване на този ресторант, HaciendJalapeños, 2-звезден отзив от Chicago Tribune), Давил намери време да тренира в Мексико и да работи в няколко известни ресторанта в Чикаго, търсейки да разшири своята база от знания и да усъвършенства уменията си заедно с готвачи в горната част на техните игри. Сега тя сервира мексиканска тарифа с „квартал“с главен готвач в собствения си див успех в Чикаго, Mi TocayAntojeria.

Габриел Камара

Главният готвач Габриел Камарстил поддържа основен отпечатък в родната си държава Мексико; нейният ресторант в Мексико, Contramar, наскоро отпразнува своята 20-годишнина и постоянно се появява в списъци с най-добрите места за вечеря в столицата на Мексико. Но нейният ресторант в Сан Франциско, Cala, даде на Камармайор световен кредит в Съединените щати и нейната престижна, но все още достъпна мексиканска кухня - и нейният интерес да подчертае както местните мексикански съставки / вкусове, датиращи от епохата на маите и ацтеките заедно с множеството европейски влияния, които проникват в мексиканската кухня - събира нейните сравнения с емблематични калифорнийски готвачи като Алис Уотърс.

Айлин Андраде

В град като Маями идващият от голямо семейство кубински ресторант ви поставя в отлична позиция да продължите собствената си кулинарна кариера, а готвачът Айлин Андраде, чието семейство е собственик на Islas Canarias, наистина се възползва максимално от семейното си родословие и оценката си през целия живот за кухненското изкуство. Понастоящем Andrade оперира два ресторанта в района на Маями, FinkTable и Tap и Amelia’s 1931, като и двете демонстрират стила на Andrade: умно сливане на традиционната кубинска кухня и азиатските (особено корейски) влияния.

Рей Рамирес

„Тексаско барбекю“може да се счита за крайъгълен камък на американската кухня, но много тексаски барбекюта признават изцяло голямото влияние на мексиканските техники и вкусове върху класически ястия като пушена грудка. В своята вдъхновена от Тексас пушалка в Лос Анджелис, барбекюто на Рей, готвачът Рей Рамирес използва традиционните барбекю традиции, популяризирани от грилмайсторите на Tejano, и осигурява на Лос Анджелис (което обикновено не се празнува заради барбекюто) с истински аромат на Lone Star и ентусиазирана прегръдка на мексиканския барбекю от Тексас. наследство.