Мат Уин от Вкус в вкусната рецепта за ньоки в Сейнт Луис

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В канона на пастата няма губещи. Навсякъде, хилядите повторения, открити в безброй световни кухни, предлагат красиви и вкусни опции за всяко небце или възможност. Независимо дали действа като страна на вкусното месо или пастирата е в центъра на ястието, ще си прекарате добре (стига човекът, който приготвя пастичката, да знае как да го готви, разбира се).

За повечето хора обаче обхватът на пастовете вероятно не е толкова широк (знаем, че сме виновни за използването на едни и същи четири или пет пасти за хранене). С настъпването на лятото е време да смените рутината си и да приготвите пастичка от нулата, която не включва скъпо оборудване. Кое ястие е това, вероятно питате. Една дума: ньоки.

Обикновено приготвени от картофи, яйца и брашно, ньоките са вкусни малки кнедли, които могат да бъдат чудесна страна, за да се сдвоят с, да речем, къси ребра, или могат да се използват като храна за тях и за тях самите.

За да научим как да правим ньоки по правилния начин у дома, се обърнахме към изпълнителния готвач Мат Уин от известния Taste Bar на Сейнт Луис (който беше стартиран от шеф-готвача Джейърд Крафт, награден с наградата Джеймс Биърд). Рецептата, която следва, не само ви показва как се правят ньоки, но и как се прави песто от коприва, консервирани гъби и маринован карфиол, някои от любимите гарнитури на Уин за тези малки възглавници на страхотни (което, ние сме почти сигурни, е директно превод от италиански).

Ньоки със консервирани гъби и мариновано карфиол

Съставки на ньоки:

• 5 цели картофи червен цвят
• 5 c брашно
• 1 жълтък

Метод на ньоки

1. Загрейте конвекционната фурна до 350 градуса по Фаренхайт.
2. Вземете 5 червени картофи и ги набодете с нож или вилица; това ще помогне да се извлече част от влагата от картофите, докато се пекат.
3. Подпорете ги върху леглото със сол (за пореден път, за да помогнете да се отлепи влагата) и ги печете час и половина.
4. След като се изпекат и омекнат, обелете картофите от корите им.
5. Вземете мелница за храна и ориз картофите на работната маса.
6. След като се обогатят през мелницата, вземете стъргало за сладкиши и нарежете картофите с брашното и яйцето. Добавете още брашно или друг жълтък, ако е необходимо. Тестото трябва да е твърдо; ако все още се чувства лепкаво, добавете още брашно.
7. Разточете тестото на компактен труп и след това го оставете да почине 5 минути. Всеки труп трябва да бъде с дебелина около 0,5 инча.
8. Веднъж отпочинали започнете да режете всеки труп на малки 1-инчови парчета.
9. Ако искате да им дадете хребети, вземете дъската за ньоки и просто прекарайте всяко парче надолу по хребетите на дъската, за да им придадете този вид. (Ако нямате дъска за ньоки, тяхното зареждане с вилица също работи)
10. Оставете тенджерата с подсолена вода да заври, след което работете на 3 - 4 партиди; варете ньоките, докато започнат да плуват, след това ги прецедете във ледена баня с вода, оставете ги да киснат за 1 минута, след което ги извадете върху намаслена повърхност.
11. В Taste съхраняваме нашите ньоки студени, след което ги бракониераме в бульон, състоящ се от зеленчукови гарнитури и кори от пармезан.
12. След като се затоплят, ги удряме с консервирани гъби и песто, приготвено от коприва.
13. За гарнитура и придаване на вкус, добавяме калабрийски чили и карфиол, мариновани в куркума, и накрая хубав слой настърган отлежал овчи кашкавал от фермата Shepherd’s Way в Минесота.

Песто от коприва ingredients

• 1 qt набрана коприва
• .5 c бадеми
• .5 c остарял хляб
• .5 c екстравиргинов зехтин
• .25 c ледена вода
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 ч. Л. Сол

Метод с песто от коприва

1. Бланширайте копривата във вода и ги шокирайте в ледена баня.
2. Пулсирайте в кухненския робот с останалите съставки, докато наподобява настъргана зелена паста.

Консервирани гъби ingredients

• 1 кг пресни гъби, за предпочитане кокошка от гората.
• 2 тегл. Масло
• 2 клончета мащерка
• .25 c отлежал балсамов оцет
• .25 с оцет от шампанско
• .25 c оцет от шери

Метод за консервирани гъби

1. Вземете тенджера, напълнете я с маслото и добавете мащерката. Поставете тенджерата на умерен огън. След като мащерката заскърца, извадете я.
2. Вземете всичките 3 оцета и ги смесете в купа с малко вода.
3. Разбийте гъбите си на управляеми парчета и внимателно ги запържете в маслото от мащерка.
4. След като започнат да стават нежнокафяви, извадете ги и ги добавете в купата с оцетите.
5. Оставете ги да попият оцет за 5 минути, след това ги отстранете (ако се накиснат твърде дълго, ще станат твърде кисели).

Маринован карфиол ingredients

• 3 глави карфиол, нарязани на цветчета
• 1 qt шампанско оцет
• 1 qt бял дестилиран оцет
• 1 пинта вода
• 1 c захар
• .5 c кафява захар
• .5 c сол
• 3 супени лъжици куркума
• 1 супена лъжица люти люспи
• 4 парчета анасон
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• 2 клончета мащерка

Метод за мариновано карфиол

1. Оставете всички съставки да заврят, след което прецедете върху карфиола.
2. Покрийте карфиола в течност, като използвате чинии, за да ги претеглите, оставете ги да престоят на стайна температура, докато омекнат.