Интервю с H.P. Едер, австриецът зад Падре Азул Текила

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Падре Азул

Правилото № 1 на текилис, че то трябва да произхожда от растенията Weber agave и Tequilanagave, произхождащи само от Мексико. И така, как по света австрийският съосновател на Padre Azul Tequila, H. P. Едер, преминете от това, че сте син на дестилатора Schnapps, за да създадете свой собствен текилабел със седалище в Мексико?

Любов.

Едер работеше в Хайделберг, Германия, в банковата индустрия, когато AdrianAlvarez Maxemin (бъдещата му съпруга) учи там. Те се влюбиха и в крайна сметка дойде време да се срещнат с родителите - или, в случая на Адриана, огромно мексиканско семейство, което доведе 300 души за добре дошли. Бъдещият тъст на Едер седна и му подари текил - първият, истински текилов живот на Едер.

„Това беше най-вкусният дух, който някога съм имал“, казва Едер пред The Manual.

Сега Падре Азул (на испански „син баща“) е семеен бизнес във всеки смисъл на думата, извличащ от собствените дестилационни корени на Едер и дълбаещ в мексиканските духове и култура. Седнахме с Едер, за да разговаряме с Vogelbeerschnaps, най-добрите скрити ресторанти в Мексико и точната температура, за да охладите вашия Падре Азул.

Ръководството: Какво беше усещането да дестилираш като момче?

H. P. Едер: Израснах в Раурис, малко селце в средата на Алпите. Родителите ми имат ферма и малък хотел там и аз израснах в ритъма на природата. Една от решаващите части от нашия календар беше правенето на Vogelbeerschnaps, което е типичен ръчно изработен дух, произведен в този регион. Изработена е от червена боровинка, която расте на дървета. Жътвата започва през септември и всички членове на нашето семейство, чичовци и лели са били ангажирани повече от четири седмици по време на прибирането на реколтата. След прибиране на плодовете трябва да разделите плодовете от малки клони, след това да ги смачкате и да ги сложите в големи бъчви за ферментация. След това кашата почива в бъчвите повече от пет месеца и се дестилира два пъти. Това винаги беше голямо семейно събитие.

TM: Vogelbeerschnaps е претенцията на баща ви за слава в света на спиртните напитки. Как го създаде?

ТОЙ: Всеки дестилатор в този регион има своите тайни и шнапсът на баща ми винаги се оказва един от най-добрите, разпродаден преди другите. Една бутилка е над 120 долара и се третира като злато. Баща ми дестилира стриктно по семейна рецепта от повече от пето поколение.

TM: Какво се случи, след като за първи път опитате истински текил?

ТОЙ: Бях наистина изумен и исках да донеса това качество в Европа, защото хората трябваше да го вкусят. Тъй като израснах в дестилацията с баща си, бях много запален по начина, по който се произвежда и прави. Бях и все още съм очарован от ориентираната към приятелство култура и мексиканския начин на живот. Това е толкова голям контраст с нашата култура, фокусирана върху времето, и почти винаги присъства едно нещо: текила.

TM: Колко членове на вашето семейство участват в Padre Azul?

ТОЙ: Моят свекър Франсиско Алварес ръководи нашето производство. Той всъщност ни даде идеята да дестилираме собствената си текила. А ErikSangeado, братовчед на жена ми, е нашият главен дестилатор

TM: Като човек, който е формирал живота си около мексиканската култура, какви са вашите препоръки за пътуване отвътре?

ТОЙ: Обичам родния град на Адриана, Tlaquepaque. Това е типично мексиканско село с много ресторанти и ръчно изработени магазини. Не забравяйте да имате традиционна храна в CasLunor CasFuerte, а хубавият бутиков хотел е Hotel QuintSan Jose. Не пропускайте пътуване до Тапалпин в провинцията, а в четвъртък не забравяйте да отидете до Тонала, където има голям пазар. Обичам също Чипас и Сан Кристобал де лас Касанд да правят екскурзии до Сан Хуан Чамула.

TM: Любими скрити ресторанти в Мексико?

ТОЙ:

• Quintonil, Мексико Сити (мексиканска храна от висок клас)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Такас от омари и боб в Росарито
• PalReal, Гуадалахар (модерна традиционна мексиканска храна)

TM: Обратно към текила: Как бихте описали вкуса на Падре Азул?

ТОЙ:

• Сребро: Първите миризми са варени агаве, ванилия и кокос. След това получавате цитрусови плодове като грейпфрут и лимон заедно с изпарения като английска мента, като завършвате с плодов компот, череша, праскова и ананас. В устата е кадифено и интензивно.
• Reposado: Първото впечатление е балансът между дестилацията и ароматите, дадени от цевта, като плодов компот, круша, банан и сушен портокал. След това ще забележите варено агаве и деликатни нотки на сурово агаве, което мирише леко на билки. Ванилия, карамел, кокос и бял шоколад са резултат от почивка в бъчви.
• Añejo: Ароматите, развити в цевта като кафе, изгорен карамел, ванилия и карамелизирани ядки, са много изразителни. Сладки нотки на сушени плодове като череша, кайсия и варено агаве. Той е сложен, изтънчен и балансиран. Ще опитате вкусове като ванилия, карамел и сушени плодове. Той е копринен, сладък и има дълъг завършек.

TM: Как препоръчвате да пиете Padre Azul?

ТОЙ: За среброто препоръчваме първо да охладите до 60 градуса по Фаренхайт, след което да го оставите да се проветри в чашата за около 20 минути, за да получите най-много вкусове и аромати. Отново, наслаждавайте се на около 64 градуса по Фаренхайт и го оставете да се проветри в чашата за около 20 минути. И añejo същото, но хлад до 68 градуса по Фаренхайт.

TM: Остарявате añejo по-дълго от обикновено. Защо и колко дълго?

ТОЙ: Отлежава 18 месеца. Това е така, защото става по-гладко, колкото по-дълго е в цевта, а също така може да извлече повече вкусове като кафе, изгорен карамел, карамелизирани ядки и сушени плодове.

TM: Много хора свързват tequil с евтини марки и отвратителни послевкуси. Има ли луксозна tequilrevolution?

ТОЙ: Имах същия опит. Не бях запознат с такъв висококачествен текил, когато за първи път посетих Мексико. Някои марки унищожиха репутацията на tequil напълно и затова започнахме усилията си - да бъдем част от tequilrevolution! Откриваме истинската стойност на луксозния дух на текила и представяме нашия продукт по целия свят. Наистина вярвам, че луксозният текилис е следващото голямо нещо в спиртния бизнес … Кой друг дух познавате, където оригиналното растение расте в продължение на осем години?