Redbreast Master Blender Ново 27-годишно интервю за уиски

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Redbreast, едно от най-популярните ирландски все още уискита с едно гърне, наскоро представи най-стария израз в основната си гама - 27-годишно уиски, узряло в бъчви от бърбън, порт и шери. Главният смесител Били Лейтън и чиракът Дейв Маккейб трябваше да пътуват до Ню Йорк по-рано този месец, за да пуснат новия израз, но тези планове бяха нарушени, както и целият свят, от коронавируса. И все пак успяхме да догоним Лейтън, експерт по всички неща в ирландското уиски, по имейл, за да поговорим за това ново издание и за текущото състояние на ирландското уиски като цяло.

Ръководството: Как мислите, че ирландското уиски се противопоставя на изявленията за по-възрастните? Сравним ли е с шотландския или климатът е достатъчно различен, за да има дълбок ефект?

Били Лейтън: Вземете за пример Redbreast 27 Year Old. Той се сравнява много благоприятно с шотландското изявление за по-възрастни възрасти. Не бих сложил това непременно на климата, и двамата сме относително умерени, когато става въпрос за температурни крайности, но има много общо с узряването. Управлението на дървесината е ключово, качественото набавяне на бъчви ни дава увереността, че ще можем да подберем бъчви, които да произвеждат най-висококачествено уиски, когато дойде времето.

TM: Колко време 27YO работи? В кой момент дегустирахте бъчви, за да решите кога уискито е готово?

BL: 27-годишният Redbreast работи в продължение на почти три десетилетия. В продължение на повече от 30 години, аз и Дейв, заедно с екипа в Midleton пътуваме до долината Дуро в Португалия, където пристанището се произвежда от 2000 години, за да открием най-добрите пещери в региона в стремежа си да предоставим на пиещите наистина уникално вкусово изживяване. Далновидността на нашите предшественици, които пробно набавяха бъчви, като Порт, ни позволи да пуснем Redbreast 27 Year Old. Така че, въпреки че бъчвите отлежават уиски от много години и редовно се вземат проби през това време, Redbreast 27 Year Old окончателно им даде постоянен дом.

TM: Можете ли да говорите за това колко е завършен портът?

BL: Всъщност това не е завършеност на пристанището - след като набавихме рубински портови бъчви, с Дейв ги напълнихме с дестилат, все още дестилиран, преди да ги оставим да узреят, след което ги комбинирахме с уиски, отлежало в бъчви от бърбън и шери (не довършено). 27-годишният процес води до задоволително дълъг баланс на зрели плодови и дървесни подправки, тъй като рубинните бъчви придават месести плодови характеристики с нотки препечен дъб, който допълва богатия и здрав стил на дестилата.

ТМ: Тъй като това вече е част от постоянния състав, какъв е запасът напред? Колко варела отлежават в Midleton в тази възрастова група?

BL: Предвид сложността и продължителността на процеса на зреене, Redbreast 27 Year Old се произвежда в ограничени количества. Трябва да имаме предвид, че Redbreast 27 Year Old е продукт, заедно с други, който се произвежда в една дестилерия в Midleton Co. Cork и поради това се планира много за пускането на такъв продукт, за да се гарантира непрекъснато предлагане.

TM: Очевидно гърнето все още е дългогодишна традиция в ирландското уиски. Но изглежда, че интересът е подновен, тъй като дестилериите пускат нови изрази с единични гърнета. Виждате ли това като възраждане и каква роля според вас изигра Redbreast?

BL: Като носител на стандартно ирландско уиски с еднократно гърне, Redbreast изигра огромна роля за възраждането на изразите с неподвижни неподвижни съдове. Redbreast продължава да демонстрира защо и как традициите и иновациите продължават да са от значение за любителите на уискито и новите пиячи на уиски. Продължаваме да правим иновации и да развиваме нашето портфолио, като придаваме сложност и дълбочина на колекцията Redbreast, като например добавянето на израза 27 Year Old, който не само празнува нашето наследство, но и разширява границите. Плюс Redbreast е най-награждаваното едноименно все още ирландско уиски (12-годишното наградено световно уиски от 2019 г. на IWSC), така че е категорията, която е много привлекателна за нови производители, към която да участват. Това може да бъде полезно само за целия ирландски бизнес с уиски.