6 най-добри рецепти с тиква за пролетта на 2021 г

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тиквени бисквитки, тиквени понички, сладкиши с тиква, сладоледи от тиквени подправки … наборът от десерти на базата на тиква, които изглежда са без ограничения. Тъй като обаче тиквите са технически вид тиква, те също съдържат много потенциал за солени ястия. Помолихме шестима готвачи да предоставят любимите си рецепти за тиква без десерт и те доставиха тази колекция от обилни, ароматни спадове, супи и предястия, готови да бъдат добавени към вашата ротация на вечерята.

Печена тиква и хумус от бял трюфел

(От DevikPatridge, готвач, HUNGRY Catering)

Със своя мек, маслен вкус, печена тиква си партнира прекрасно с пюре от нахут в контекста на хумус. След това готвачът DevikPatridge обича да добавя външен слой усъвършенстване, като залива тиквения си нахут с масло от бял трюфел. „[Печена тиква] гладка и кремообразна текстура се смесва добре с боб гарбанцо. Пресни лимони, сол и чесън придават яркия вкус на тиквата. Маслото от трюфели придава на хумуса здрав завършек, както никой друг, незабавно превръщайки тази любима закуска в снизходително лакомство, направено изключително за есента! " Партридж казва за рецептата си за хумус.

Състав:

• 2 кутии от 14 унции гарбанцо боб / нахут
• Една малка тиква
• 1/3 чаша зехтин extrvirgin
• 3 супени лъжици сусамово масло
• 2 tbsps масло от бял трюфел
• 2 tbsps гранулиран чесън или 2 скилидки пресен печен чесън
• 1/2 ч. Л. Сол (или на вкус)
• 1 цял лимон
• Пресен нарязан магданоз, за гарнитура
• Пушен червен пипер, за гарнитура

Метод:

1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
2. Изплакнете и изчистете всички вътрешности от тиква (запазете семената за печене). Нарежете тиквата на 4-5 парчета, след това намажете и намажете парчета с масло и поставете върху листа с бисквитки с кожата надолу.
3. Печете при 350 ° F за 20 минути или докато омекнат.
4. Оставете тиквата да се охлади, след което отстранете тиквените кори.
5. Нарежете тиквата на парчета и я поставете в кухненския робот. Добавете боб гарбанцо и зехтин, след това пулсирайте за 5 секунди.
6. Добавете сусамово масло, чеснова сол, трюфелно масло и лимонов сок. Пулсирайте, докато се достигне желаната текстура.
7. Изсипете в купа и гарнирайте с пресен магданоз, пушен червен пипер, масло от бял трюфел и печени тиквени семки. Сервирайте с чипс, хляб и / или пресни зеленчуци.

Къри супа от кокосова тиква

(От Макс Харди, собственик / главен готвач, COOP Детройт)

За успокояващо ястие в хладно време, което също включва живи вкусове, вдъхновени от Карибите, не търсете нищо повече от тази богата супа от тиква, подправена с къри на прах и кокосово мляко. Ако искате да добавите малко текстурен контраст към тази гладка супа, следвайте ръководството на шеф Макс Харди, като доливате всяка купа с препечени тиквени семки.

Състав:

• 2 средни тикви, на четвъртинки
• 2 супени лъжици къри на прах
• .25 чаша кокосово масло
• 1 супена лъжица джинджифил, смлян
• .25 жълт лук, на кубчета
• 1 дафинов лист
• 1 стрък мащерка, нарязан
• 2 скилидки чесън, накълцани
• 1 голям сладък картоф, на четвъртинки
• 1 чаша зеленчуков бульон
• .5 чаша кокосово мляко
• Тиквени семки (спасени от 2 средни тикви), препечени
• Сол и пипер, на вкус

Метод:

1. Загрейте средно супа или саксия на умерен огън.
2. Добавете тиква, сладък картоф, кокосово масло и лук и оставете да се карамелизира, като разбърквате до златисто.
3. Добавете джинджифил, чесън, мащерка и дафинов лист и задушете за още 3-4 минути.
4. Добавете зеленчуков бульон и оставете да къкри в продължение на 35 минути или докато тиквата и картофите станат на вилица.
5. Добавете зеленчуковата смес в кухненски робот или блендер и пасирайте на порции. След като партидата приключи, изсипете обратно в тенджерата.
6. След като супата е напълно пюрирана, поставете на средно-слаб огън, разбъркайте в тежка сметана и подправете на вкус.
7. Украсете с препечени тиквени семки.

Smoky Pumpkin Bisque

(От Джоли Ори-Бейли, главен готвач, Low Country Quisine, Далас, Тексас)

Като сотира своите супа зеленчуци в сланина с бекон, готвачът Джоли Ори-Бейли внася опушване в тиквеното й бисквито, което придава сложност на вкуса и уютна, успокояваща атмосфера. Комбинирайте това с добавянето на тежка сметана и ще получите луксозна вечеря, която може да издържи повече от по-ниските температури от късна есен.

Състав:

• 3 филийки бекон
• 2 tbsps зехтин
• 1 ч. Л. Смлян чесън
• 1 15 унции консерви от пюре от тиква
• 2 супени лъжици подправка по избор (Oree-Bailey използва Dab Do Ya! Подправка)
• 2,5 -3 чаши топъл пилешки бульон
• .5 чаша тежка сметана за разбиване
• 4 мини тикви, за сервиране

Метод:

1. Нарежете върховете на тиквите и отстранете месото и семената.
2. Загрейте средната тенджера на средно силен огън за 3 минути. Добавете бекон и сотирайте, докато цялата мазнина е извадена. Извадете бекона и оставете на хартиена кърпа, за да се отцеди.
3. Добавете зехтин и смлян чесън в тенджерата и задушете, докато ухае, около 1 минута. Разбърквайте често, за да избегнете изгарянето.
4. Разбъркайте в тиквено пюре и смес за подправки. Продължете да разбивате 2-3 минути, за да може пюрето да поеме вкуса на бекона, чесъна и подправката.
5. Добавете топъл пилешки бульон и оставете да къкри 5 минути.
6. Разбийте тежкия крем и продължете да къкри за 5-7 допълнителни минути.
7. Напълнете бисквата в мини тиквите и украсете с натрошен бекон и ръм от сметана.

Пълнени черупки от тиквен градински чай "Рикота" със сос от билков крем

(От Caroline DiNicolFawley, готвач / дизайнер на рецепти, MamaSezz, Портланд, Мейн)

„Тиквата осигурява фино сладък, уникален вкус, който се съчетава добре с есенни билки като градински чай и мащерка. С кремообразна текстура и остър завършек, идеалният вкус е да се смеси с растителни рикотани и неща в черупки за превъзходно комфортно хранене. Това опаковано с протеини ястие е богато, но няма да ви накара да се чувствате тежки, защото не съдържа холестерол, масло и млечни продукти. Това е идеалното ястие за нощни дати, защото е лесно да се направи и се представя красиво “, казва готвачът Каролайн ДиНиколФоули от този мега-есенен (и веган) печен пастиш.

Състав:

За тиквен градински чай "Рикота":

• .5 блок твърдо тофу
• 1 чаша кашу
• 3 скилидки чесън
• 1 ⅓ с. Л. Лимонов сок
• 1 чаша пюре от тиква
• .25 ч. Л. Градински чай
• 1 супена лъжица хранителна мая
• Сезалт, на вкус
• Черен пипер, на вкус

За сос от билков крем с чесън:

• 1 чаша кашу
• .5 от дата
• 1 шалот, смлян
• 2 скилидки чесън, смлени
• 2,5 tsps ябълков оцет
• .25 чаша пресен босилек
• .25 чаша пресен магданоз
• .5 ч. Л. Мащерка
• Тире от люспи от червен пипер
• 1 супена лъжица хранителна мая
• .25 ч. Л. Градински чай
• .75 чаша млечно мляко
• .25 чаша вода
• 2 ч. Л. Лимонов сок
• Сезалт, на вкус
• Черен пипер, на вкус
• 1 шепа спанак

За черупки:

1 пакет големи пълнозърнести мидени черупки

Метод:

1. За да направите тиквения градински чай "рикота", добавете всички съставки "рикота" към кухненския робот и смесете, докато сместа постигне текстурата на рикота. Заделени.
2. За да направите сметановия сос от чеснови билки, накиснете кашуто и полуфабриката в топла вода, докато омекнат (за по-бърз процес на накисване, микровълнова фурна във вода за 1 минута, оставете да престои 10 минути и след това прецедете).
3. Сотирайте шалот и чесън в малко вода, докато омекнат. Добавете ябълков оцет в тигана и гответе още 2 минути.
4. Поставете варени шалот и оцет, кашу и всички останали съставки, с изключение на спанака, в бърз пасатор и смесете до гладка смес (текстура на сметанов сос).
5. Смесете соса с четвърт чаша задушен спанак.
6. Сварете пастун до ден ден и прецедете.
7. Загрейте „рикотата“и соса отделно в микровълновата печка или на котлона.
8. Напълнете черупките с „рикотата“.
9. Изсипете четвърт чаша сос в дъното на плитка купа или чиния и отгоре с 5 пълнени черупки.
10. Гарнирайте с лист пресен босилек, сезалт и натрошен черен пипер.

Цяла печена млада тиква с пиле и скариди от чили лайм, зелени чесън и магданоз Чимичури

(От Дрю Слейн, главен готвач, Treehouse Provisions, Кливланд, Охайо)

Като готвач, който се специализира в събития и кетъринг, Дрю Слейн разбира стойността на презентацията … и само защото приготвяте храна у дома само за собственото си семейство / карантина, това не означава, че не можете да създавате спред, който и двете ароматен и красив. И двете характеристики са приоритетни в тази рецепта, ориентирана към печена тиква, която Slane описва по следния начин: „Тиквата има естествена киселинност, която се съчетава добре с много вкусови профили, особено скариди, градински чай, чесън и натоварени с хлорофил храни като спанак, зелени ядки., зеле и подобни тъмнолистни зеленчуци. Естествените захари в тиквата се поддават добре на много пикантни композиции. Тежката карамелизация подобрява захарта на тиквата, позволявайки на вкуса наистина да скочи."

Състав:

Марината от скариди и пиле:

2 tbsps смлени мулато чили

2 tbsps смлян тъмен чили на прах

2 tsps смлян кайен

2 tbsps гранулиран чесън

6 скилидки счукан чесън

2 чаени лъжички смлян пипер

3 tbsps сезалт

3 унции рапица

• 3 унции пресен сок от лайм
• Цед от 2 липа

Скариди и пиле:

• 1 lb (16-20) скариди, обелени и обелени
• 1,25 lbs пилешки гърди

Печена тиква:

• 1 средно млада тиква
• Пресен градински чай, на вкус
• Прясна мащерка, на вкус
• Сезалт, на вкус

Зелени чесън:

• 1 унция нарязан чесън
• 1 ч. Л. Сол
• 1 супена лъжица рапица
• Смес от 1 lb спанак / бебешко зеле

Магданоз Чимичури:

• 2 унции пресен магданоз, нарязан
• 1 унция пресен руски градински чай, нарязан)
• 1 супена лъжица накълцан чесън
• 1 ч. Л. Кайен
• 1 ч. Л. Червени люти люспи
• 2 унции оцет от червено вино
• 3 унции зехтин extrvirgin
• Щипка сол

Метод:

1. За да направите марината, добавете всички съставки в блендера и пасирайте до гладка смес. Разделете маринатата на две части; използвайте половината за мариноване на скаридите, а другата половина за мариноване на пилето.
2. Панирайте маринованите скариди за 1 минута и 15 секунди от всяка страна.
3. Панирайте маринованите пилешки гърди на силен огън. След 3-4 минути надникнете от долната страна на пилето. Ако е златистокафяв, обърнете го и претърсете другата страна със същата техника. Оставете сварените скариди и пиле настрана.
4. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.
5. Изрежете дупка в горната част на тиквата и добавете пресен градински чай и мащерка към интериора. Печете във фурната за 80 минути. Когато тиквата е изпечена, я нарежете и ядро и подправете със сол.
6. За да направите зеленчуците, добавете спанака, бебешкото зеле, накълцания чесън, олиото и султата в тенджера. Оставете да къкри и покрийте. Гответе до омекване, около 15 минути.
7. За да направите чимичури, добавете всички съставки на чимичури в блендер и смесете до гладка смес.
8. За да сервирате, поставете пилето и скаридите заедно с печените зеленчуци тиква и чесън и залейте с чимичури.

Тиквен мол Enchiladas

(От Дейвид Грило, главен изпълнителен готвач, Cantin76, Колумбия, Южна Каролина)

Тиквата прави леко изненадващо, но напълно хармонично допълнение към соса от къртици; естествената сладост и земност на кратуната си сътрудничи добре с нотките на къртицата от шоколад, чипот, кимион и канела. Този enchiladrecipe се оказва лесен за персонализиране; Грило ви насърчава да използвате всеки протеин по ваш избор за пълнене на енчила и той препоръчва консервирано пюре от тиква в домашна версия, като обяснява, че „Обичам да използвам консервираното пюре от тиква за този сос, защото това е чисто пюре от тиква, нищо друго. Получавам 100% добив, без отпадъци и тъй като е пюриран, имам по-малко време за готвене, за да придобия развит вкус."

Състав:

• 1 кутия от 100 унции пюре от тиква на 100% (Грило използва Pure от тиквено пюре на Libby’s)
• 1 чаша пилешки бульон, плюс.5 чаша за коригиране на текстурата по време на пюриране (Грило използва пилешки бульон на Суонсън)
• 2 цели чушки чипотле в сос adobo, пулс 1 ч. Л. Сос adobo (Grillo използва EmbasChipotle Peppers в Adobo)
• 2 tbsps тъмен кокопорох (Grillo използва Hershey’s Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 ч. Л. Сол
• 2 ч. Л. Лук на прах
• 2 ч. Л. Чили на прах
• 1 ч. Л. Черен пипер
• 1 ч. Л. Кимион
• 1 щипка канела
• Пълнене по избор; Грило препоръчва сирене, боб, пържола на скара, пилешко или свинско месо, говеждо месо, чоризо или всякаква комбинация
• Бели царевични тортили, за сервиране
• Смачкано Cotijcheese, за сервиране

Метод:

1. За да направите соса от бенката, добавете всички съставки в тенджерата и гответе на умерен огън в продължение на 10-15 минути при непрекъснато разбъркване.
2. Отстранете от огъня и оставете да си почине 10 минути.
3. Използвайте ръчен потапящ блендер, пасирайте приготвения сос, докато стане гладък и наливен. Може да се наложи да регулирате дебелината на соса с екстрахийския бульон, докато пюрирате. Внимавайте да не добавяте твърде много.
4. За да направите енчилада, затоплете царевичната тортиланда, поставете 2-3 tbsps от пълнежа / протеина в центъра на всяка тортила.
5. Навийте тортилите плътно, без да ги късате, и не забравяйте да приберете шевовете на дъното, когато ги поставите на чинията.
6. Намажете чинията с енчилада с топъл сос от бенки и отгоре със сирене.