В пивоварната Seedstock в Денвър отново всичко ново е ново

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Пивоварните, както и повечето други предприятия, ориентирани към клиентите, проявяват интерес към нарастващите тенденции. Производителите на бира както в мащабни пивоварни компании, така и в малки занаятчийски операции обръщат внимание на стиловете на бестселърите и времето, когато техните издания се подреждат с новостите, горещите и вълнуващи за настоящата бирена сцена. Случай в случая? Почти непреодолимият растеж в мъглявата IP продукция, която сега солидно се прехвърли към масовия поток след години на популярност сред любителите на бирата с брадат хипстър.

В пивоварната Seedstock в Денвър, Колорадо, пивоварният екип уважава много тенденциите към бирата, а съсобственикът Ron Abbott вярва, че тези тенденции нарастват благодарение на умни и любопитни пиячи. „Крафт бирата се поддава на тенденциите. Ако мислите за много любители на занаятчийската бира, те не се страхуват да направят нещо различно. Помислете за хората, които са започнали домашно пивоварство през 90-те години, и хората са смятали, че са луди от чакащите седмици за два галона бира. Те също имат силни мнения. Ако излезете на ресторант или на кино, любителят на занаятчийската бира в групата ще даде препоръката къде отива групата. Те са готови да опитат нови неща. Много любители на занаятчийската бира също са творци и писатели, така че [говорят] за онова, което ги вълнува, което поставя тенденции върху медийната карта “, обяснява Абът.

Въпреки това, Seedstock не посвещава целия си бирен репертоар на стилове, които ще намерите във всяка друга занаятчийска пивоварна. Вместо това Абът и колегите му се специализират в „историческите“бири - по-специално европейските стилове на бира, които са били в ярост преди няколкостотин години, но днес са трудни за намиране. Говорихме с Abbott за интереса му към антикварните бири, цялостния прием, който той получи от клиентелата на Seedstock, и това, което съвременните пивовари могат да научат от бирарите от миналото.

Какво прави историческите бири заслужаващи внимание и кои версии се радват на клиентите най-много?

„Искаме бири, които са прости, [и тази цел] често се поддава на исторически стилове на бира“, обяснява Абът. „Нашите бири резонират с хора, които искат да опростят живота си, особено в момента [след] кризата с COVID. Хората искат да искат да се съсредоточат върху прости неща; не искат сложни неща. В Seedstock можете да вземете наистина бира, която ви помага да направите крачка назад. Не искаме да правим живота по-сложен, отколкото е."

Подреждането на историческите бири на Seedstock се оказва продължително и сега включва най-новото издание на Seedstock: бира „horner“, австрийска бира, която е била популярна в средата на 18-ти век и се прави от овесен малц с добавка на крем от зъбен камък, за да го придаде леко кисел аромат. Когато помолихме Абът да посочи няколко други акцента от последните сезони, той предложи следното:

„Нашият полотмав, полутъмен [чешки] лагер и нашият брайхан [много бледа северногерманска бира, която до голяма степен„ измря “след Първата световна война] получиха страхотен прием сред нашите клиенти. Очакваме нашата бира horner да бъде приета наистина добре, тъй като е толкова лесна за пиене. Има прекрасно усещане за уста, тъй като е направено с всички овесени ядки, с намек за кисело и намек за сладко. От друга страна, нашият грат, който е опушена полска бира, [е бира, която] хората обичат или мразят. Въпреки това е подобно на това да имате IP за първи път, ако някога сте пили само лагери. Небцето ви свиква. “

Както Abbott спомена по-горе, привлекателността на историческите бири се основава до голяма степен на тяхната простота и изчистените вкусове, които са резултат от техните основни процеси на варене. „Простотата на бирите е това, което ме изненада най-много, докато съживих тези антични напитки. Често те [включват] само две или може би три съставки. Horner бирата е овес и Saaz хмел със сметана от зъбен камък. Нашата бохемска бирена бира, която наистина резонира добре сред клиентите, е всичко хмел от Viennmalt и ViennSaaz “, казва Abbott.

Какви са предизвикателствата при правенето на исторически бири и кой е най-важният урок за съвременните пивовари, които могат да научат от своите предшественици?

„Като цяло наистина е трудно точно да се възпроизведат антични бирени стилове [като се използват] съвременни технологии като охлаждане, контрол на температурата, карбонизация и т.н.“, казва Абот пред The Manual. Той продължава да обяснява, че вместо да произвежда напълно „автентични“пресъздавания на тези вековни напитки, Seedstock вместо това се надява да „направи възраждане на античните бири през 2020 г.“.

Когато попитахме Abbott за основните разлики между съвременното пивоварство и историческото пивоварство (и техниките, които старомодните пивовари наистина са получили правилно), той получи прост отговор: „Търпението е един детайл за бирата от миналото, който съвременните пивовари биха могли да пренебрегнат. Днешната култура е много „ние искаме нещата, когато ги искаме.“Тогава пилсерите се варят през зимата и се наслаждават през лятото. Те нямаха хладилник, така че трябваше да практикуват търпение и да работят с околната среда, която имаха."