Интересният и вкусен свят на подсилени вина

Съдържание:

Какво е подсилено вино?
Защо да подсилваме виното?
Видове подсилено вино

Видео: Интересният и вкусен свят на подсилени вина

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

От всички категории напитки подсилените вина може да имат най-голям брой попадения и пропуски. Разбира се, това ни подари пристанище и вермут, но също така се изплъзна от портите, издавайки неща като Thunderbird и Mad Dog 20/20, течност, която е по-подходяща за дезинфекция на ръцете, отколкото за удоволствие на небцето (въпреки че използването му като дезинфектант е силно обезкуражено, особено сега).

Какво е подсилено вино?

Е, подсилените вина са ферментирал сок, подсилен с алкохол, обикновено ракия. Добавената тежест им дава малко повече в начина на цвят, интензивност, текстура и алкохолно съдържание и те се различават по роли от агент за готвене до ароматен сипър след хранене.

Защо да подсилваме виното?

Първоначално добавянето на спирт предлагаше лесен начин за удължаване срока на годност на виното. Спомнете си, много от тях бяха създадени добре, много преди модерните техники за опазване да се утвърдят. Оттогава производителите осъзнават, че има множество причини за укрепване, които са свързани просто с вкуса. Намирането на правилния мач и съотношението между спиртни напитки и вино е малко като приготвянето на добър коктейл. И най-добрите комбинации станаха много известни в страната на напитките.

За много подсилени вина добавянето на спирт води до задържане на остатъчна захар като цяло. С други думи, спиртът задушава останалите дрожди в оригиналното вино, отрязвайки всякаква текуща ферментация и оставяйки след себе си всякаква захар, която дрождените клетки не са имали възможност да ядат. Това означава, че доста малко подсилени вина са по-сладки или като десерт.

Видове подсилено вино

Ето основните играчи в укрепената винена игра:

Порт

Портът е направен с добавка на неутрален спирт, наречен aguardente. Използват се пет основни регионални грозде с червено вино, включително популярният сорт TourigNacional. Стиловете варират от рубинови портове на първо ниво до дървени и окислени кафяви пристанища. Известно е, че тези вещи остаряват почти цяла вечност, част от причината, поради която са били толкова популярни по време на пътуването с ветроход от еротичната история.

Подобно на Шампанското, има регионалност, свързана с пристанището. Оригиналната и единствена версия, технически разрешена да носи името, е от долината на Дуро в Португалия. Всъщност той е кръстен на град Порто, благоприятен за търговия мегаполис в устието на река Дуро. Докато по-сладкият червен порт е практически повсеместен, има и по-сухи и дори бели версии, които си струва да се проучат. класическият червен порт предлага отлични слоеве богатство, които особено добре играят неща като смрадливо сирене.

Мадейра

братовчед на пристанище, Madeiris традиционно се прави на едноименния португалски остров. Макар и да варира от сухо до сладко, Madeirtends има оживена киселинност, което го прави чудесен с всичко - от захаросани цитрусови или печени ядки до пикантни месни ястия. При създаването си Мадейрис умишлено излага на топлина и кислород в процес, наречен „естуфагем“, който би трябвало да имитира условията, които дългото пътуване би могло да осигури. Най-добрите Madeiras имитират тези условия по естествен начин, залагайки на напоени със слънце пространства, където процесът на стареене понякога продължава толкова дълго, колкото век.

По-голямата част е направена от гроздето NegrMole и получените версии покриват целия спектър на сладостта, което означава, че има по нещо за всеки. За съжаление, на него обикновено се гледа като на готвене на вино и макар да има версии, направени специално за тази задача (с често добавени подправки), истински мадейри, страхотни сами по себе си, често пълни с интересни слоеве на вкус като сушени плодове, карамел и жар.

Шери

Пристигайки от арените на Херес в южна Испания, шери е собствената си вселена, на която си заслужава да се разхождате. За разлика от пристанището, шери е засегнат със спиртни напитки, след като гроздето ферментира, което означава, че повечето стилове често са по-сладки. Вкусовете могат да бъдат истински чудесни, като включват вкусовете на дрожди, концентрирани плодове, солени плодове и ядки.

Един от най-интересните аспекти на шери включва флора, естествения и защитен слой, който се образува върху сока в цевта. Някои остаряват под флора, окисляват се минимално, докато други минават без.

Има няколко основни вида шери. Фино е най-сухият, Манзанилис също от по-леката страна, докато Амонтиладо остарява под флора. Все още са по-тъмни шерита Oloroso, които имат най-висок ABV, и сладките видове като Pedro Ximenez (откъдето PX идва на някои етикети на шотландско уиски). Бутилирано чрез солер системата, която съчетава реколти, шери обикновено не е реколта. Подобно на Мадейра, той има способността да бъде едновременно сладък и тръпчив и е много забавно за авантюристично небце.

Вермут

Най-ароматният от подсилените вина, вермутът е създаден с добавка на ароматни растителни продукти. Неща като билки, кори, семена и подправки придават на напитката винтидж парфюм. Първоначално оценен по медицински причини, вермутът се превърна в щанд, първо в Северна Италия, а след това и по целия свят. Както всеки, който цени добрият Манхатън или Негрони знае, вермутът е безценен.

Тъй като могат да се добавят толкова много допълнителни добавки, вкусовият спектър на вермута е доста широк. И нещата могат да станат доста собственически, тъй като производителите упорито защитават вековните тайни рецепти. Името идва от френската адаптация на немската дума за пелин, а самата напитка е невероятна като сипър преди хранене самостоятелно или с малко газирана вода, каквато се радват в Европа. Той е направен както от червено, така и от бяло грозде и може да покрие гамата от сухо до сладко. Благодарение на инжекциите за изграждане на аромат, вермутът има тенденция да бъде билков, флорален и дори малко пикантен.

Марсала

Първоначално от Сицилия, Марсал първоначално се произвежда като по-пестелив вариант за пристанищни пиячи. Макар и чудесно кухненско оръжие, то може да се надуе само по себе си и е чудесно с по-земни тарифи.