Как да сдвоите вино с риба и морски дарове

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Есента е може би най-доброто време на годината за празник, независимо къде живеете. За тези, които са близо до океана или поне до добър пазар на морски дарове, има всякакви есенни награди.

Виното може да играе ключова роля тук, подобрявайки вкусовете на неща като пресен син рак или ястия като cioppino. Има очевидни мачове, направени в рая, като Мускад и стриди или сьомга на скара и Пино Ноар. Но има и по-малко известни съединения, които могат да бъдат еднакво резониращи, ако не и дори повече.

Още един бонус от яденето на морски дарове, тъй като дните стават по-кратки и студени? Това ще ви напомни за плажа и многото му целунати от слънцето радости. Затова разгледайте някои идеи по-долу, докато искате да включите повече уловени от морето протеини на вашата маса, независимо дали са пресни от брега или размразени от вашия фризер.

Риба меч, Wahoo и скумрия

Ресторант Mississippi Elvie’s предлага впечатляваща програма за морски дарове и вино, ръководена от готвача Хънтър Еванс и сомелиер Бранди Картър. Първият препоръчва готвене на месни риби като риба меч, уаху и скумрия върху въглен с избрания от вас триумф. Картър предлага вина като червено бургундско (akFrench Pinot Noir) заради минималното му съдържание на танин и средно висока киселина, за да се сдвои с такива риби. Тя също така предлага Gruner Veltliner за високо киселинните и пиперливи нотки, както и Semillon за закръгленост, богатство, пикантност и восъчни компоненти.

Миди

Отвъд може би омара, едва ли има морски дарове, които са по-упадъчни от добрите миди. Намаляването с тиган е начинът да ги приготвите, постигайки идеална златистокафява външна част, която заключва вкусовете и създава вкусен карамелизиран ефект. по-светло и по-ярко червено като Gamay може да се справя добре заедно със миди, но е трудно да се победи пикантният поп на добрия Albariño или по-големия и понякога леко кремообразен Pinot Blanc.

Скариди, раци и камбала

Евънс обича да готви скариди, раци и камбала върху получерупката на скарата. Кожата предпазва рибата от топлината, като гарантира, че крайният резултат задържа вкусно количество влага. За да разкрие наистина вкусовете, Картър предлага вина като розе от района на Бандол или пенливо розе Gamay заради качествата му за напредване на плодовете. Също така се препоръчва Voignier, като се има предвид неговата мекота и горчивина, която Картър оприличава на бадемови люспи.

Камбала

Трудно е да се победи прясна камбала и на западното крайбрежие това е чудесно време от годината за тихоокеанската версия. Той се справя чудесно в тигана, както и в скарата и може да бъде ударен с проста смес от сол, черен пипер и цитрусови плодове или нещо по-ангажирано като манго салса. От гледна точка на виното, трябва да сте наясно с мекотата на рибата и не искате да побеждавате фините сладки и маслени нотки. Шардоне без дъб е чудесен вариант, както и совиньон блан със своите тропически плодови нотки и нежна свежест.

Snapper, Grouper и Striped Bass

Главният готвач Евънс обича да ходи по опростения маршрут с риби като глупак, групер и раиран бас. Те са склонни да бъдат по-леки и по-деликатни, така че само малко лимон и масло са всичко, от което наистина се нуждаят. Той препоръчва печене или готвене в тиган, с някои зеленчуци на скара или соте, които да се присъединят. Що се отнася до виното, Картър избира Muscadet заради киселинните и солените му качества, заедно с ризлинга. Тя също така предлага блан вермут като Mancino Secco.