Какво е портовото вино? Всичко, което трябва да знаете за най-добрите пристанища и стилове

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Що се отнася до виното и напитките на винена основа, броят на опциите там е почти безброй. Не само има стотици върху стотици сортове грозде, но след като гроздето се превърне във вино, спектърът от мощни маслени продукти се разширява още повече. Една категория, подсилени вина, често се пренебрегва, въпреки че не би трябвало да бъде, а от подсилените вина смятаме, че има такава, която трябва да опитате КАК СЕГА: порт.

Въпреки че пристанището е сложна и универсална напитка, за съжаление (и незаслужено) обикновено се отвежда в някоя от двете дупки за гълъби: отпиване на огъня в биопика на Чърчил или като десертна напитка след празнични ястия, когато тихо чакате роднините си да си тръгнат. И двата случая често изискват пура в ръка, за да завърши картината. И има проста причина за това: Хората правят това, което знаят, и това, което пристанището е известно, че се консумира по време на задушни, полуформални случаи, често представяни през викториански обектив.

Не казваме, че биопичът на Чърчил или храносмилането след вечеря не са подходящи времена за консумация на пристанище, защото определено са. Просто смятаме, че лошото, неразбрано пристанище заслужава внимание извън салона в края на дългата студена дикенсианска нощ.

И така, за да придадем на пристанището уважението и вниманието, което заслужава като една от най-етажните напитки в света на виното и спиртните напитки, ние съставихме бързо и мръсно ръководство за всички неща, пристанище.

Какво е портовото вино?

Портът е подсилено вино, което по същество означава, че е внимателна комбинация от вино и спиртни напитки (в случая ракия). Смесването постига две неща: Прави напитката по-силна (по-добра за клиентите) и прави напитката по-стабилна в рафта (по-добра за производителите). В исторически план обаче смесването е направено, за да се постигне най-простият начин за износ на вино евтино и безопасно на големи разстояния.

Поради богатата, сиропирана течност, която е резултат от процеса на добавяне на спиртни напитки към виното, пристанището обаче се намира в далечния ъгъл на диаграмата на винения свят, заедно с други силни вина като Мадейра, шери, марсала и вермут. Може да се използва горе-долу по същите начини като тези спиртни напитки: консумира се направо, смесва се с коктейли или пуншове или като съставка в готвенето, когато рецептата изисква много вкус и малко обезмасляване.

Стилове на порт

Има четири основни стила на порт. Те са:

Бял

ярко и плодово неподправено вино с бяло грозде. Има някои по-стари, които могат да се консумират сами, но по-голямата част от белия порт на пазара днес е най-добър в коктейли. (Можете да прочетете повече за Порто Тоникос, настоящият най-популярен начин за пиене на бял порт, тук.)

Руби

Най-често срещаният стил на пристанището е жив червен и също толкова жив на вкус. Обикновено те са състарени в стоманени или бетонни резервоари, така че не вземат много вкус от дърво или окисляване. Те могат да се използват в коктейли и са чудесни в рецептите за удар. Reserve Port е специална подкатегория на Ruby.

Tawny

Кафявите пристанища отлежават в дъбови бъчви и меки на вкус и цвят с течение на времето. Те са страхотни като десертно вино или като непринудена напитка рано през нощта. Обикновено са на възраст около пет години.

Реколта и късна бутилка реколта

Ретро пристанищата са направени изцяло от грозде от единична реколта. Основната разлика между реколтата и LBV е, че първата е по-скъпа, идваща от годината, която е обявена за реколта, а това са години, когато лозаро-винарската индустрия колективно се съгласява, че са имали изключителна реколта. LBV може да няма известност, но често е значително по-евтин (а понякога също толкова добър), колкото редовното пристанище Vintage.

Как да пия порт

Винтидж, LBV и кафяви портове принадлежат на ръката ви, в стъкло, сами по себе си. С малки изключения, няма много причини да се смесват тези напитки, въпреки че от време на време ще намерите мръсно, използвано в някои рецепти за коктейли вместо вермут (което ни харесва напълно).

Споменахме, че използваме рубинен порт в рецепти за пунш, но една от любимите ни напитки са белият порт и тоник. Това е проста наполовина смесена напитка на вкус (ние обичаме малко повече тоник в нашата). Той е добър за пиене през деня и изненадващо добре балансиран за топло или студено време. няколко капки горчиви цитрусови плодове могат да го подправят, но, честно казано, традиционната гарнитура от лимон, лайм или мента е всичко, от което се нуждаете.

Най-добрите портови вина, които да опитате

Бяло: FonsecSiroco ExtrDry White Port - $ 20

Едно от най-популярните бели пристанища в Щатите, FonsecSiroco ExtrDry е евтино, за да го имате под ръка за тези лесни за пиене следобедни смесени напитки.

Руби: Резервът на Шест грозде на Греъм - 20 долара

Харесваме Six Grape на Graham, защото е страхотно за отпиване, но също така може да се удвои като вкусен плаващ съд за кисели коктейли.

Tawny: Тейлър Фладгейт 20-годишен Tawny - $ 50

20-годишният тъмнокафяв от Тейлър Фладгейт е чудесен еталон за светлокафявия свят, а неговият орехов, ванилия тежък характер го прави чудесно първо изживяване за всеки, който иска да премине от уиски, например.

Vintage и Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - $ 25

Достъпен, но сложен LBV, който демонстрира гъвкавост на портовете, независимо как се опитвате и използвате. Ако купувате само една бутилка порт, помислете дали да не започнете с тази от Dow’s.