Какво е Sake? Всичко, което трябва да знаете за древното оризово вино в Япония

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Досега със сигурност сте чували за саке. Това е онази умерено алкохолна напитка, която получавате в суши ресторантите, понякога в специална програма за двама по време на щастливия час. Понякога се сервира горещо, а понякога студено и наистина харесвате малките чаши, от които го пиете, защото са абсолютно очарователни.

Правилно ли проследяваме досега? Фигурално. И така, харесвате саке, но всъщност знаете ли какво е това?

Какво е Sake?

Националната напитка на Япония, саке (произнася се „sah-KAY“, но обикновено наричана от американците нещо като „sockey“), е ферментирала оризова напитка - обикновено наричана оризово вино - която се ползва поне от 8-ми век CE, въпреки че някои историци смятат, че е консумиран стотици години по-рано. Приготвя се с помощта на силно полиран ориз саке май, вода, плесен, наречена Aspergillus oryzae (използвана също при ферментацията на соев сос), и мая. Фино саке отлежава година или повече и повечето вариации имат алкохолно съдържание по обем между 15% и 20% алкохол. (Силното неразредено саке, наречено Genshu, може да има ABV от 20% плюс.)

Допълнителна информация

• Разклатете рутината си с коктейлни рецепти Easy Sake
• Крайното ръководство за сдвояване на Sake с кнедли
• Двойки за храна и саке, които не са традиционни японски ястия

Що се отнася до горещата / студената загадка, простото правило е, че по-висококачествените сакета трябва да се сервират леко охладени, докато по-евтините сакета трябва да се затоплят. По-ниските температури (около 45 градуса) позволяват да се появи пълният вкусов профил на сакето. по-евтиното саке с по-груб вкусов профил (мисля, че е по-сладък и плодов) се възползва от топлината, защото някои от забележките се различават по-лесно.

За разлика от вината обаче температурата на саке като цяло е въпрос на лични предпочитания. Докато не го охлаждате под 40 градуса или не го затопляте над 105 или повече, не го правите погрешно.

Има безброй видове саке, но по-голямата част са разделени на две категории. Съществуват обикновени саке, които съставляват по-голямата част от напитката, и специални обозначения саке, от които има осем различни разновидности. Различните обозначения се отнасят до количеството полиране на ориза, в допълнение към няколко други елемента.

И сега, когато знаете 4-1-1 за нещата, ето осем неща, които трябва да опитате.

Най-добре да опитате

Рая Саке Джунмай Дайджинджо

Създаден от френски винопроизводител, който се обедини с традиционната японска пивоварна саке, този превъзходен саке има нотки на круши, плодове и грозде от вино. Единствен проблем? Струва повече от 100 долара бутилка.

SequoiSake Genshu

Със смел вкус на сушени плодове и подправки, това саке, приготвено в Сан Франциско, върви добре с пикантни храни и меса.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan е направен от префектура Niigat, място, прославено с водата си. Това е чисто, свежо саке, което прави добра отправна точка за начинаещия пияч.

Нинки Ичи Искрящ Саке

Това ферментирало в бутилка саке има леко естествено карбонизиране с мек ефервесценция, подобно на усещането за уста на Prosecco или Cavwine.

Тенгумай Ямахай Джунмай

Отлежал за около година и половина, този саке има смел вкусов профил, по-близък до мекия алкохол от виното.

Нарутотай Джинджо Нама

Непастьоризирано и неразредено, това консервирано саке има ярки, плодови нотки, които го правят чудесен кандидат за сервиране на топло. (Не е с ниско качество, просто така има страхотен вкус.)

Нанбу Биджин Шинпаку

Това саке, подобно на бяло вино, става гладко и лесно и е добре да се наслаждавате на чаша, вместо в малка чашка. Просто го дръжте на една или две чаши.

Камоидзуми Нигори Гинго

Това сухо саке прави добър препарат за почистване на небцето, сервиран между ястията или като аперитив преди хранене.