Рецепта Fluke Ceviche с авокадо, краставици и чушки Fresno

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Понякога е прекалено горещо, за да готвите навън. Докато перспективата за приготвяне на пържола на скара е чудесна на теория, запалването на скара, когато нейните 100 градуса и 4000-процентова влажност може бързо да извлече удоволствието от това, което изглеждаше като идеално за времето, особено когато всички останали седят във въздуха кондициониране или удряне на маргарити в басейна.

Когато стигнете до тази безизходица, тогава е добре да имате рецепта, която можете да приготвите бързо, без да се притеснявате. Там идва ceviche.

Ceviche е ястие, което има два основни компонента: риба и цитрусови плодове. В зависимост от това къде се намирате по света, съставките ще варират леко (лайм или лимон, ниво на подправки и т.н.), но в крайна сметка имате риба, която е „сготвена“от цитрусови плодове. Лимонената киселина в избрания сок всъщност не готви рибното месо, а го кара да се денатурира, фантастичният начин да се каже „изглежда и се чувства като сварено“. Това обаче не убива бактериите, които топлинното готвене би могло, така че не отивайте да вдигате рибата за изчистване, защото това е добра сделка.

По-долу ще намерите рецепта за метис севиче с овъглено авокадо, саламурени и пресни краставици, мариновани чушки Фресно и бульон от краставици, предоставени от Джеремия Дел Сол, изпълнителен готвач в Casino Clam Bar в Уилямсбърг, Бруклин.

Знам, че казахме „лош огън“, когато е горещо, и този включва малко огън, но това е горелка и сме почти сигурни, че забавлението при използването на горелката отменя топлината, която създава.

Флук Севиче

Севиче

Състав:

• 3 унции пресен метил, нарязан на малки кубчета
• 30 унции краставичен бульон *
• 6 филийки мариновани чушки Fresno *
• 20 г саламурени краставици, нарязани на кубчета малки *
• 20 г пресни краставици, нарязани на кубчета малки
• 6 г сок от лайм
• 2 г зехтин
• 2 супени лъжици пюре от авокадо *
• 1/4 ч. Л. Сол
• 1/8 ч. Л. Захар

Метод:

1. В купа за сервиране плъзнете пюрето от авокадо с лъжица по страните на купата и издухайте фенерчето, докато се овъгли. Поставете във фризер за две минути.
2. В малка купа смесете метил, прясна краставица, сол, захар, сок от лайм и зехтин. Оставете да престои две минути, след което добавете саламурени краставици.
3. След като купата с пюре от авокадо се охлади, поставете сместа от севиче в центъра на купата и отгоре с мариновани чушки Fresnos.
4. Налейте бульон от краставици в купата, докато покрие цевиче една четвърт от пътя нагоре.

Бульон от краставици

Състав:

• 100 г сок от краставица
• 10 g джинджифилов сок
• 8 г сок от халапеньо
• 8 г нектар от агава
• 2 г сок от лайм
• 2 г сол

Метод:

1. Сок и претеглете всяка съставка поотделно.
2. Разбъркайте заедно в малка купа, докато солта се разтвори.

Мариновани чушки Фресно

Състав:

• 4 чушки Fresno, нарязани и обезкостени
• .25 чаша оцет от шампанско
• .25 чаша бяло вино
• .25 чаша вода
• 2 супени лъжици захар

Метод:

1. Поставете всички течности в малка тенджера.
2. Разбъркайте захарта в течности, докато кипнете.
3. Свалете топлината и след това охладете.
4. След като изстинат, залейте нарязани чушки и оставете да се мариноват за една нощ.

Солени краставици

Състав:

• 1 английска краставица; обелени, обезсечени и на четвъртинки
• 700 г вода
• 35 г сол
• 30 джинджифил, нарязан на тънки филийки
• 20 г суроватка
• Карамфил чесън по предпочитание

Метод:

1. В малка купа поставете вода, суроватка и сол заедно. Разбъркайте със сол, докато се разтвори.
2. Поставете зеленчуци в контейнер с тегло върху тях, покрийте с течност за саламура и оставете да престои на тъмно, хладно място за 1 седмица.

Пюре от авокадо

Състав:

• 538 г зряло авокадо
• 12 г сок от лайм
• 10 г сол
• Цед от 2 липа

Метод: