Приготвяне на пица у дома: съвети от световен шампион Pizzaiolo

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всички обичат пицата, но има подземен свят на любимата храна, за която много малко наистина знаят: покрита с пици сос, конкурентна храна.

С две големи събития всяка година - едно в Лас Вегас и едно в Италия (съответно Световните PizzGames и Световните PizzChampionships) - състезанията за пици са нажежени, според Тони Джеминяни, многократен победител в PizzChampion и осемкратен световен шампион PizzAcrobat.

„Хората може да кажат, че имат най-добрата пица, но това е думата, за да го докажат“, каза Джеминяни, който притежава 18 ресторанта в Калифорния и Невад (Tony’s PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s и др.). „Това е почти Super Bowl на пица; всички големи играчи са там и хората са там, за да се състезават."

Това, което означава извън конкуренцията, е, че се отварят повече пицци от всякога. Някои от тях, в зависимост от това къде живеете, може да изглеждат банални, но други могат да доведат до нова, вкусна територия. Може да сте чували за изобилието от изрязващи се стави, казва Джеминяни, но пицариите в римски стил също доказват, че са най-добрите.

Понякога обаче домашно приготвените пици са най-добрият маршрут за това и за това попитахме Джеминяни по-нататък. Повечето домашни пицари не биха се доближили до спечелването на тези световни състезания, но Джеминяни има някои непрекъснати съвети за пицане в стандартната кухня.

Тесто

За да спечели събития, Джеминяни каза, че всичко е свързано със съставките и използването на това, което знае (което прави пътуванията му до италианските състезания особено трудни). Основата на всяко тесто за пици. Говорете с всеки опитен собственик на пицарии и те са експериментирали с техните рецепти за тесто безброй пъти, за да стигнат до предпочитания от тях краен резултат. Направи същото.

Джеминяни обича да добавя кафяв агент (като захар или мед) към тестото си, за да осигури малко карамелизация. Използването на брашно с по-високо съдържание на протеини или глутен също помага за получаването на по-добра кора.

PizzStones

Ако готвите пици редовно вкъщи, вероятно вече имате пица в кухнята (ако не го направите, този ще ви изкара по-малко от $ 40). Това е добро начало, но Джеминяни каза, че две фурни са пътят.

„Започнете от горния рафт от единия камък и завършете от долния от другия“, каза Джеминяни. „Получавате два източника на топлина, по-хрупкаво дъно и по-добра кора.“

Във фурната по-горещо е по-добре. Вкъщи това означава фурна от 500 или 525 градуса по Фаренхайт, тъй като повечето жилищни фурни няма да достигнат топлината на търговските пицове. (Ако по някаква причина имате отвращение към камъка, пиццелът също е страхотна инвестиция, каза той.)

Топинги

Джеминяни яде много пици. Яде пици с много заливки. Въпреки това, когато той избира, той обикновено обича да го прави просто и да отиде с Маргарита: домат, моцарел и босилек. В противен случай той обича естествения пеперонис - такъв, какъвто приготвя чашата - прошуто и рукола.

Според Джеминяни трябва да спрете да добавяте съставки към пицата, докато тя се готви. „Не забравяйте да сложите повече довършителни съставки, отколкото варени“, каза той. „Много пъти домашните готвачи си мислят, че трябва да сложат всичко преди и наистина, ако правите пица с пеперони, останалите елементи трябва да продължат, след като излезе от фурната.“

Това е лесно да се запомни, когато си имате работа с пресни съставки като пармезан, фета, рукола или пресни чушки. Все още желаете варени чушки, гъби или лук? Задушете ги отстрани и добавете след излизането на пицата от фурната.

Напитки

Пицата и бирата са едно от най-американските неща, за които хората могат да изберат в петък вечер. Двойката върви чудесно, каза Джеминяни, но понякога дрождите не стоят добре в стомаха му, така че той ще сипе малко просеко. „Когато преподаваш на някой пицин в Италия, говориш за просеко“, каза той. „Почиства небцето.“

Не пиете? Вървете с напитката, която се намира във всяка италианска неополитанска пицария: Ferrarelle Sparkking Water.