Готвач Антъни Манжери Съвети за приготвяне на пица от нулата

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако имате достатъчно късмет, че сте опитали една от повече от 700 000 пици, които готвачът Антъни Манжери е направил през живота си, ще разберете защо New York Times нарече пиците, които той произвежда в UnPizzNapoletant, най-добрата пица от ресторанта за сядане в цяла Нова Йорк Сити. Помислете за това за момент. Най-доброто. Пица. Ню Йорк. Може да се каже, че е като да намерите най-добрата багета в Париж или най-добрите ребра в Тексас, но честно казано това е дори по-висока похвала от това.

Как Mangieri успява да направи такава невероятна пица? Започнал е млад. Роден и израснал в Ню Джърси, италианско-американският готвач вече правеше пици, когато беше дете, вдъхновен от редовните си семейни пътувания до Италия. В началото на 90-те той отвори хлебопекарна в родния си щат.

„Тесто на дърва, ръчно смесено тесто“, казва Манджери пред The Manual. "Тогава отворих първия си UnPizznot дълго след това."

Свързани ръководства

• Най-добрите замразени PizzBrands
• Съвети за приготвяне на пица
• Как да подгрявате пица

Останалото е нещата от историята. И телевизионни предавания, както се случва, но ще стигнем до това по-късно. Засега, въпреки че може да не успеете да се върнете назад във времето и да започнете да правите пицин от детството си, това, което можете да направите, е да се възползвате от опита и уменията през целия живот, които Манджери е усъвършенствал, защото за разлика от много готвачи, той не ревнува методи.

Как да направите страхотна пица от надраскване, според Учителя

Професионален съвет Имате нужда от топлина. много топлина. Ако сте запалени по пицата, инвестирайте в пицовен или си вземете страхотен асортимент, който може да създаде супер силната топлина, необходима за страхотната пица. Сега да продължим.

Създайте стартера

„Ние правим нашето предястие само с брашно и вода“, казва Манджери. Комбинирайте равни части брашно и вода, разбъркайте ги енергично и след това оставете стартера да престои, частично покрит, за 24 часа. "Той е естествено квасен, няма мая и е при стайна температура."

Направете тестото

След като стартерът ви седне за един ден, е време да приготвите тестото. „Взимам предястието и го добавям в брашно, вода и сол. След това това се смесва и след като всичко се смеси, аз топвам [тестото] и след това престоява още около осем часа “, казва Манджери. Отново, това ще се направи всичко без охлаждане или мая.

Разтегнете тестото

След като тестото ви е готово, поставете го на пейката и внимателно изравнете с върховете на пръстите си. Няма нужда да го хвърляте във въздуха. „Това обикновено означава, че тестото е било в хладилник и аз не съм привърженик на това“, казва Манджери. Вместо това внимателно отворете тестото и се опитайте да не изтласкате твърде много въздух от него, за да може пицата, казва Манджери, „да направи своето, да има свой собствен живот и да излезе някак лудо изглеждащ, с луда форма и въздушни джобове и всичко останало."

Използвайте сос

„За любимата си, нашата маринапица, използвам домати от Сан Марцано“, казва Манджери. "Те просто имат по-сложен вкус." Той допълва пица със счукани домати и след това съветва прости заливки, като риган, пресен чесън, пресен босилек и зехтин extrvirgin.

Време за сирене

За протокол, гореспоменатият marinarpizz не използва сирене. Но сигурно искате сирене на вашето. Така че добавете го сега и използвайте добра, прясна моцарела, ако можете, и не прекалявайте. Когато се съмнявате, използвайте по-малко сирене, отколкото смятате, че ви е необходимо, вместо да рискувате да преминете отгоре.

Печете го горещо и бързо

В идеалния случай искате да генерирате между 700º до 800º градуса по Фаренхайт, за да изпечеш перфектната пица и ако успееш да я получиш толкова гореща, ще трябва да печеш само около три или четири минути. В противен случай загрейте фурната възможно най-горещо и печете 10 до 12 минути.

Да се научим да правим страхотни пици отнема време. За щастие междувременно ще направите добър пицин

Антъни Манжери прави пица добре, че той и неговият ресторант са получили повтарящи се роли в шоуто Милиарди в Showtime. Неговият UnPizzchain е отворил три успешни пицарии, включително този в Ню Йорк, един в Ню Джърси и един, който е управлявал близо десетилетие в Сан Франциско, преди да се върне на Източното крайбрежие. Тази пролет той си сътрудничи с множество готвачи, за да създаде изскачащи ресторанти в по-голямата област на метрото в Ню Йорк, включително няколко в Ню Джърси. И отвъд.

Така че вижте, първите ви няколко пици може да не са съвсем на неговото ниво. „Просто продължавайте да опитвате, продължете да работите върху тестото си, опитвайте различни съставки“, казва той и скоро ще откриете погледа на процеса, който води до пица любов.

Що се отнася до Манджери, разбира се, голямата му любов в пици, но не е единствената. Той също така прекарва колкото може повече време на планински велосипед, като е израснал в състезателни BMX велосипеди в детството си. Всъщност планинското колоездене е причината той да се премести в Калифорния и до голяма степен го затрудни да напусне държавата. „Толкова много го обичам там“, казва той. Но пицата и Ню Йорк просто вървят заедно.

По време на това писане NJ UnPizzNapoletanis се отваря, докато ресторантът в Ню Йорк е затворен, така че за съжаление е по-трудно от всякога да опитате тези легендарни пайове. Ако не можете да стигнете до някое от основните места на ресторанта или да изскочите, пак можете да притежавате парче от пая, така да се каже, с някои отделни дрехи „Уна“, като качулки, шапки и тройници. И те са страхотни за носене, независимо дали сте на колело, ядете парче или работите върху правенето на собствена пица от драскотина у дома.