Прясно смлени зърнени храни добавят невероятен вкус към вашия дебел вторник празник

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всичко започва всеки май, когато засаждат царевица Heirloom Hickory King Dent White. Берат на ръка в средата на ноември и сортират ухото на ухо. След това седи в креватче за царевица, за да изсъхне за 60 дни. Обстрелът се извършва в средата на февруари и продължава три до четири седмици. „Обстрелваме два дни и ходим до мелницата и мелницата за ден и слагаме зърната в торбички от два килограма“, каза Мика Стоу, управител на фермата.

Процесът на ухо до ухо е един компонент от това, което отличава тези зърна от другите. Те отхвърлят всяко лошо ядро, нещо, което собственикът на фермата Джим Баркли нарича „ужасни“. Той продължава: „Всеки товар от царевица е 50 бушела и сортирането отнема на осем часа. Това е много трудоемко."

Отворена торба с прясно смлени зърнени култури от Barkley’s Mill и вътре има цветни петна. "Изглежда, че обществеността смята, че черните петна са грешки, но не са", каза Баркли. „Ако ядете песъчинки, които нямат черни петна, това е избелено. Нямаме нищо в песъчинките си, което Бог да не вложи."

Те се гордеят с тяхното не-ГМО сертифициране и предстои сертифициране за биологично отглеждане. Песъчинките също не съдържат глутен и не съдържат консерванти.

Точно навреме за Дебелия вторник, ето чудесен начин да се насладите на песъчинки, с любезното съдействие на Barkley’s Mill:

Луизиански BBQ скариди креолски

Съставки;

• 1½ паунда джъмбо (21/25 броя) скариди, белени, опашки
• 5 чаени лъжички (разделени) Old Bay или друга креолска подправка като Essenil Essence или Zatarain’s

2 супени лъжици зехтин, разделени

• 3-4 средно цели дафинови листа
• 1 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер
• 2 чаени лъжички ситно нарязан пресен розмарин
• ¼ чаена лъжичка семена от целина
• ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер или повече на вкус
• ¼ чаша целина на ситно
• ¼ чаша ситно нарязан лук
• ¼ чаша фино нарязани на кубчета зелена и / или червена чушка
• 1 супена лъжица (2-3 скилидки) ситно смлян чесън
• ½ чаша кехлибарена бира, като IPA или бял вермут
• 1¼ чаши пилешки бульон
• 3 супени лъжици чили сос (заместващ кетчуп)
• 3 супени лъжици сос Уорчестър
• ¾ супена лъжица царевично нишесте, разтворено в ¼ чаша студена вода
• 1 лимон, разполовен или разположен на четвъртинки, отстранени семена

½ чаша нарязан лук, бял и зеленчук

• 4 унции масло (1 пръчка), нарязани на парчета с размер на лъжица
• Сол на вкус
• Кремообразни селски песъчинки, приготвени от млечни каменни песъчинки Barkley’s Mill
• Лимонови клинове

Пригответе скаридите

Хвърлете скаридите с 3 чаени лъжички подправка Old Bay или креолска. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тежък 12-инчов тиган на силен огън, докато маслото заблести и опуши. Добавете скаридите и бързо ги запържете за около 1 минута, докато се опекат и станат розови на петна. Просто изгаряте, а не ги готвите. Прехвърлете скаридите на плато и ги разстелете, за да не продължават да готвят. Заделени.

Направете соса

Намалете котлона до умерено и добавете останалата супена лъжица зехтин към тигана. Добавете дафиновите листа, черен пипер, розмарин, семена от целина, люспи от червен пипер и останалите 2 чаени лъжички Old Bay. Бързо се смесва с маслото. Добавете целината, лука, чушката и чесъна и задушете, докато зеленчуците омекнат - 2 до 3 минути.

Деглазирайте тигана с бирата и оставете да къкри около 1 минута, за да се свари алкохолът. Разбъркайте бульона, чили соса и соса Уорчестър. Изстискайте лимоновите клинове в тигана и ги пуснете. Оставете да къкри сместа, докато лукът омекне и сосът намалее леко-7 до 8 минути.

Разбъркайте бързо сместа от царевично нишесте и вода, след което я добавете в тигана. Разбърквайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти и царевичното нишесте губи по-голямата част от своята облачност - 2 до 3 минути.

Направете бележка напред. В този момент Кремообразният грит от страната трябва да е готов, масата да е подредена и всички да са готови да седнат и да ядат. Ако случаят не е такъв, можете да махнете тигана от огъня и да задържите до 45 минути (или да приберете в хладилник за една нощ), преди да добавите със скаридите и да завършите ястието.

Довърши ястието

Вдигнете котлона до висока. Когато сосът заври, добавете скаридите и половината от люспите. Оставете скаридите да се готвят, като ги разбърквате непрекъснато, докато започнат да стават розови и да се извиват - 3 до 7 минути в зависимост от техния размер. Не преварявайте скаридите! Те ще продължат да готвят, след като се изключат от огъня.

Свалете съда от котлона. (Ако предпочитате, отстранете парчетата лимон и дафиновите листа.) Смесете в маслото, 2 или 3 парчета наведнъж, като включите всяко добавяне в соса, докато стане гладко и кадифено. Вкус за подправка и добавете сол, ако е необходимо. Сервирайте веднага луизийски BBQ скариди креолски, на лъжица върху кремообразна селска каша. Отгоре залейте останалите филийки от люспи, ако искате, и сервирайте с лимонови клинове.

Бележка за подгряване: Ако е необходимо, можете да затоплите ястието на слаб огън, но внимавайте, защото маслото ще се отдели, ако сосът се нагрее достатъчно, за да шупне.