Как да направите карааге, японско пържено пиле, за епична вечерна храна

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Има безброй вариации на пържено пиле, обичано по целия свят. Япония не е по-различна. Известно като карааге, пърженото пиле в японски стил е вездесъщо в страната, среща се навсякъде, от училищни обяди до дупки в стената изякпуб.

Без кости и мариновано, карааге е сравнително модерно кулинарно творение. По традиция японците ядат малко животински протеини поради приемането на будистки вегетариански вярвания от Китай. Техниката на дълбоко пържене също е чужда, въведена от португалците през 16-та^ти век. Карааге се появява за първи път след Втората световна война и нараства популярността си поради промяна в диетата и увеличената консумация на месо.

Думата карааге се отнася до японската техника за готвене на дълбоко пържене, въпреки че терминът вече е взаимозаменяем със самото пържено пиле. Има много регионални вариации на японско пържено пиле, като сладки крила от тебасаки от Нагоя, покрито със сос тартар пиле нанбан от Миядзаки и торитен (пилешка темпура), сервирани с понзу и гореща горчица от Ōita. За целите на това ръководство ще се съсредоточим върху карааге, най-често срещаната версия на японско пържено пиле.

Японско пържено пиле (карааге)

(От готвача Кристин Джаксън, бивш готвач в Masa, в момента главен готвач на Edith’s Brooklyn.)

Състав:

• 1 1/2 паунда пилешки бедра
• 1/2 ч. Л. Сол
• 1/2 ч. Л. Черен пипер
• 1/2 ч. Л. Настърган джинджифил
• 1/2 ч. Л. Настърган чесън
• 1/2 супена лъжица сок от юзу или лимонов сок, ако не е наличен
• 2 ч. Л. Соев сос
• 2 ч. Л. Саке за готвене
• 2 ч. Л. Мирин
• 2 ч. Л. Мед
• 1 ч. Л. Леко сусамово масло
• 2 супени лъжици картофено нишесте
• 2 супени лъжици брашно
• 4 чаши растително масло от оризови трици канол

Метод:

1. Нарежете пилешките бедра на 2-инчови парчета и подправете със сол и черен пипер.
2. В купа комбинирайте настърган джинджифил, настърган чесън, сок от юзу, соев сос, саке, мед и сусамово масло.
3. Добавете пиле в купата и покрийте равномерно. Покрийте и поставете в хладилник, за да се маринова за 30 минути.
4. Докато пилето се маринова, налейте масло в тенджера, чугунен тиган или холандска фурна. Загрейте маслото до 325 градуса по Фаренхайт.
5. Поставете картофено нишесте и универсално брашно в две отделни купи.
6. Извадете пилето от марината и драгирайте първо в брашно, а след това в картофено нишесте. Отстранете излишното с сито или мрежест гевгир.
7. Загрейте маслото до 325 F. След като достигне температура, добавете пилешко месо, около 3-5 парчета наведнъж. Внимавайте да не претрупвате тигана.
8. Важно е да се отбележи: Това е първото пържене. Не гответе пилето напълно.
9. Запържете в дълбочина за две минути или докато външната страна стане светло златистокафява. Ако пилето е твърде тъмно, намалете температурата. Прехвърлете пилето в решетка, когато приключите.
10. Доведете температурата на маслото до 350F. Запържете отново пилето за 1 минута или докато кожата стане хубава, наситено златист цвят. Ако желаете, използвайте тестер за торти или термометър за месо, за да проверите за готовност.
11. Сервирайте с клин от лимон, кисели краставички и кюпи майонеза (добавете малко шичими тогараши за пикантен ритник).

Избор на пилето

Повечето рецепти за карааге ще използват месо от бедра. Тъмното месо е предпочитано в Япония, тъй като се счита за по-ароматно и по-малко податливо на изсушаване. Карааге винаги е без кости и много рецепти също ще оставят кожата за вкус. Карааге е предназначен да бъде с относително големината на захапка, така че е най-добре да нарежете типично пилешко бедро на две или четири парчета.

Пърженето

Японският карааге често е по-малко мазен от американското пържено пиле. Това се дължи на сакето в маринатата и различните съставки за драгиране, отколкото американското пържено пиле. Алкохолът като саке се използва в японските месни препарати за премахване на всякакви потенциални игри или миризми (подобно на концепцията за цитрусови плодове с морски дарове). Драгите Karaage често включват картофено или царевично нишесте, които произвеждат по-лека кора от чисто пшенично брашно.

Сосове

За разлика от корейското пържено пиле, караагето обикновено не се покрива със сос. Най-често срещаният сос е японската майонеза или някои лимонови клинове. Японската майонеза (такава марка Kewpie) е по-гладка и по-богата от американската майонеза. За пикантни вариации изстискайте лют сос или поръсете шичими тогараши (японски микс от лют пипер) в майонезата.

Акомпанименти

Японското пържено пиле се сервира най-често като част от „готовото“ястие, заедно с ориз, супа, салата и кисели краставички. Карааге в Япония също често се среща в китайските ресторанти. Вкусовете и техниките на японско пържено пиле - чесън и пържене - са китайски по произход, донесени в Япония от китайски мигранти. Тъй като раменът също е бил въведен в Япония от китайски имигранти, не е необичайно да намерите карааге, сервиран заедно с рамен или пържен ориз (основен продукт в много рамени и китайски ресторанти в Япония).