Най-добрата рецепта за пържено пиле - Ръководството

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

И независимо дали се яде в къщата на южната ви баба или от местната вечеря или гмуркане, пърженото пиле е безпроблемният, непретенциозен и изключително задоволителен край на мързеливия уикенд. Но много хора се двоумят да се потопят в света на домашно пържене - нещо за пукане на мазнина и изгорени ръце.

И така, обединихме се с готвача Дъг Адамс от сезон 12 на Топ готвач и бивш изпълнителен готвач на ресторант Империал, и Майк Уайтхед, основател и собственик на компания Finex Cast Iron Cookware Company, за да успокоим страховете ви и да ви донесем това лесно, вкусно и в крайна сметка това, което според нас е най-добрата рецепта за пържено пиле от двете страни на Мисисипи.

Но тук няма фритюрници. Тайната на успеха на тази рецепта е в съдовете за готвене. Само дебел, качествен, запазващ топлината чугун може да ви даде хрупкавия, хрупкав паниран екстериор и идеално влажен интериор, така необходим за засищане на парче пържена птица. Гледайте по-горе как готвачът Дъг Адамс ви учи в изкуството на пържене на пилета от кухнята на ресторант Imperial в този първи видеоклип от поредица, който ви учи как да готвите с чугун.

Пържено пиле, приготвено от готвача Дъг Адамс

Съставки

• 2 пилешки бутчета с кости
• 2 пилешки бедра с кости
• 4 чаши брашно AP
• 1 чаша кафяво оризово брашно
• 2 супени лъжици кайен
• 1 супена лъжица червен пипер
• 2 супени лъжици чесън на прах
• 1 супена лъжица лук на прах
• 1/2 галон мътеница
• 1 qt. оризово масло
• Кошерна сол
• Лют сос в луизиански стил

Инструкции

1. Поставете пилешкото в голям контейнер. Подправете с кошерна сол и покрийте с мътеница. Добавете няколко големи тирета горещ сос и разбъркайте. Нека седнете през нощта

2. Напълнете голям, 12-инчов чугунен тиган с оризово масло 2/3 от пътя до върха и загрейте на слаб / среден огън. Не бързайте да нагрявате чугуна. Ключът към успеха е постоянната постоянна температура на тигана и в крайна сметка маслото. Вие се стремите към перфектната температура на пържене от 325F за пържено пиле в кости. Всеки термометър за готвене ще свърши работа, така че продължавайте да проверявате маслото, докато достигне правилната температура. Бъди търпелив; съвършенството не идва бързо.

3. Докато маслото се повиши до температурата, комбинирайте двете брашна и всички подправки в плитък съд и разбъркайте добре. Отстранете пилешките бутчета и бедра от мътеница и хляб в сместа от брашно и подправки, правейки покритието толкова дебело или толкова тънко, колкото желаете. Можете дори да удвоите хляба, като повторно потопите пилето в сместа от мътеница след първия кръг и повторно панирате след това.

4. Добавете пилето към маслото по едно парче. Не тъпчете тигана. Обръщайте краката и бедрата на всеки няколко минути, докато всички страни станат златистокафяви и хрупкави. Подправете щедро. Сервирайте с вашия избор на кисели краставички, билки, лют сос, мед или дори рибен сос. В крайна сметка всичко е добро - изборът е ваш - и пилето също. Наслади се!