Как да изградим перфектната борда за копчета за вашата нощна среща

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Изкуството на Charcuterie далеч надхвърля фантастичните дъски, които сте виждали на екрана си. Тези достойни за Instagram обяди за възрастни имат древен произход с щателни методи, които ги правят още по-привлекателна опция, която да имате на разположение на вечерята си. От автентичното до приключенското, ето как да вземете чиния за пешеходно сирене и да го превърнете в сензационна колбасна.

Свързани четения

• Най-добрата вечер за домашни идеи
• Най-доброто вино за Свети Валентин

Как да си направим борд за колбаси

Дъските от колбаси трябва да предлагат разнообразие от вкусове и текстури, които предлагат контрастни и допълващи вкусове във всяка хапка.

Начинът, по който се показват елементите на дъската, е от съществено значение за неговата привлекателност, но няма конкретни правила, които да се следват. Бъдете толкова причудливи, колкото желаете, играейки с цветове и слоеве, добавяйки толкова или толкова малко, колкото смятате, че гостите ви ще се насладят.

На пазара има много изискани дъски за сервиране на колбаси; те обаче могат да станат доста скъпи. порцеланова тава, дъска от шисти или, ако все още искате този селски вид, дървената дъска за рязане са идеалните опции.

Френски стил Charcuterie Board

Архитектите са склонни да държат подносите си доста традиционни. На типичната френска дъска ще откриете комбинация от карантии или органични месни намазки, както и уреди като кисели краставички и сирене и разбира се много хрупкав хляб. Макар и да не е екстравагантен, френската колбаса е елегантно и съществено допълнение към всеки час на аперо.

Френско сушено месо

Jambon Sec Supérieur: Това първокласно свинско месо се суши повече от 6 месеца и е високо ценено, тъй като произхожда от антична порода свине, която се отглежда и обработва по традиционния френски начин.

Сортове:

• Бигоре
• Страна на баските
• Газон

Jambon Sec: Шампанското от солено свинско месо във Франция, Jambon Sec често се нарича френска версия на прошуто.

Сортове:

• Байона
• Ардени
• Савоя
• Оверн
• Локан
• Najac

Jambon Cru: по-често солена сушена шунка, сортове от Северния регион често се пушат.

Сортове:

• Вандея
• Алсация

Салами

Le Saucisson Sec: класически френски сушен колбас, това дебело и меко месо може да се различава по вкус и съставки в зависимост от региона.

Сортове:

• Сосисон д’Арлес
• Сосисон д’Елзас
• Сосисон де Лион
• Aucisson aux noisettes

Карантии се разпространява

Пастети: Традиционно направени от черен дроб, смесен с подправки и вино, пастетите са паста от смлени органи, меса и подправки. Обикновено съдържа порция пилешки, гъши или патешки дроб и вино или ракия.

Сортове:

• Пате Шо
• Пастет от Foie Gras
• Пастет Grand Mère
• Пасте Maison
• Пастет Енаф

Терени: пастет от каквото и да било от месо, морски дарове или зеленчуци с варени яйца и билки, увити в тестени изделия, изпечени специално в терен.

Сортове:

• Терин Сен-Юбер
• Pâté en croûte
• Терин дьо канар

Рилети: класически френски конфи свинско месо, което е бавно приготвено и съхранявано в мазнина.

Сортове:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Сирена

Краве сирене

• Морбие
• Бри дьо Мо
• Сен Андре
• Reblochon
• Камамбер
• Vieux Boulogne
• Брилат-Саварин
• Порт Салют

Козел

• Florette
• Tomme de chèvre
• Бучерон
• Сент Море
• Кротин дьо Шавиньол
• Валенсай

Син

• Bleu d’Auvergne
• Рокфор

Твърдо сирене

• Мимолет
• Конте
• Etorki
• Грюер
• Бофорт

Натрупвания

• Френски репички
• Солени ядки
• Корнишони
• Грозде
• Маслини
• Дижонска горчица
• Франзела

Винени двойки

Бяло вино

• Ризлинг
• Sancerre
• Пино Гри

Червено вино

• Каберне Фран
• Розе
• Гамай

Аперитив

• Бир Касис
• Шампанско
• Пастис

Италиански стил

традиционните италиански колбаси подчертават някои от най-добрите хапки, които страната може да предложи. Обикновено наричано Antipasto или антипасти, това разпространение на меса, сирена и мариновани зеленчуци се сервира като първо ястие за стимулиране на апетита. Известни за някои от най-добрите кухни в света, италианците наистина са усвоили изкуството на сушеното месо. Въпреки че тези дъски са предназначени да бъдат само началото, с толкова много вкусни нива, това е естетически и сензорен празник.

Италианско сушено месо

Прошуто: Най-популярната италианска шунка, прошуто е естествено сушена шунка. Традиционно от Парма има много регионални вариации, всяка със своите различни вкусове.

Сортове:

• Прошуто ди Парма
• Прошуто Аматрикано
• Прошуто Тоскано

Капокола

суха сушена шунка от южния регион на Италия, Coppis, направен от разфасовки на раменете и шията от прасета и подправен с подправки, като канела, карамфил и индийско орехче.

Сортове:

• Копди Парма
• CoppPiacentina
• Капоколо ди Калабрия

LonzStagionata: много постно сушено на въздух сушено свинско филе, подправено със семена от хвойна, черен пипер или копър и обикновено сервирано със зехтин extrvirgin.

Салам: сушен суджук, обикновено приготвен със свинско месо и подправен с черен пипер и чесън. Всеки регион има своя собствена версия с множество меса и подправки.

Сортове:

• Генуа
• Калабрезе
• Милано
• Пиканте
• Качиаторе
• Казалинго

Сопресата: Подобно на салам, този сушен колбас традиционно се прави от остатъците от прасета и е по-грубо смлян от салам, с видими големи парчета свинско и мазнина.

Сортове:

• Sopressatdi Калабрия
• Sopressatdi Puglia
• Сопресатди Базиликата
• Sopressatdi Apulia

Braesola: изсушено със сол отлежало говеждо месо, известно със своя тъмночервен оттенък и по-твърда текстура.

Сортове:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Сирена

• Бурата
• Taleggio
• Формаджи
• Бел Паесе
• Фонтина

Твърдо сирене

• GranPadano
• Пармиджано Реджиано
• Пекорино
• Проволон

Конторно

• Консервиран артишок
• Консервиран патладжан
• Мариновани маслини
• Сушени домати
• MarconAlmonds
• Пинцини
• Грисини
• Кростини
• Pane l’antico rustico

Винени двойки

Бяло вино

• Кортезе
• Vermintino
• Пигато

Червено вино

• Ламбруско
• Кианти
• Неббиоло

Аперитив

• Прошеко
• Негрони
• Aperol Spritz

Приключенски

За тези, които са готови да се отдалечат от традиционното, добавянето на набор от модерни опции ви позволява да експериментирате с вкусове и текстури, за да създадете по-разнообразно блюдо от колбаси. От сезонни плодови и зеленчукови намазки до плата с празнична тематика, дъски на базата на десерти или различни международни пикантни вкусове, творческите и културни комбинации са безкрайни.

Месо: Лятна наденица, сладка болоня, чоризо, пушена сьомга, сардини, пеперони, сушено месо, Турция

Сирена: Веган сирена, ирландски чедър, Manchego, пушена гауда, синьо сирене, швейцарско, Colby Jack, крема сирене, козе сирене, фета

Плодове: Смокини, нар, череши, грозде, мандарини, ягоди, сушени боровинки, къпини, дати, кайсии, ябълки, манго, пъпеш

Зеленчуци: Моркови, броколи, целина, репички, краставици, авокадо, домати, халапеньос, маринован лук, маслини, шам фъстък, ядки, семена

Хляб: Закваска, Фокача, Тортили, Зеленчуков чипс, Крекери, Гевреци, Плоски хляб

Спредове: Хумус, гуакамоле, песто, тапенада, конфитюр, шоколад, нутела, пчелна пита, горчица, цацики, кимчи, кисело зеле

Сдвояване

Червено вино

• Пино Ноар
• Каберне Совиньон
• Риоха

Бяло вино

• Шардоне
• Совиньон Блан
• Роуз

Коктейли

• Джин с тоник
• Стара мода
• Пенлива ароматизирана вода

Тематични

Гръцки: Фета, маслини, домати, пълнени гроздови листа, Keftethaki (мини кюфтета), Tzatziki, Skordali (картоф и чесън), Melitzanosalat (печен патладжан), Pepperoncini, артишок сърца, скара патладжан, PitBread, Bruschetta

Ден на играта: Мини колбаси, капризни, коктейлни скариди, нарязани зеленчуци, пълнени халапеньо, мини чушки, пипер сирене, синьо сирене, хрян чедър, кесо, гуакамоле, ранчо, горчица, крекери, TortillChips

Свети Валентин: Прошуто, пеперони, череши, ягоди, грозде, смокини, гауда, козе сирене, шоколадов чипс, мед, нутела, препечен бриош, сушени плодове

Каква е историята на бордовете за колбаси?

Във Франция от 15-ти век думата Charcutier е била използвана за описване на месарите, които са се специализирали специално в приготвеното свинско месо като колбаси, пастети и конфи. С течение на времето и по континентите терминът се разширява, за да обхване подготовката и сервирането на различни сушени меса, сирена и плодове.

Традиционно предназначени да се ползват с вино, опциите са безкрайни и могат да варират според сдвояването, палитрата и предпочитанията. Докато визуално апетитни, тези красиви дъски имат нещо повече от естетика.