Време е да научите как да направите Рататуй

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Независимо дали сте запален домашен градинар, редовен фермерски пазар или взискателен купувач на пазара на продукти, несъмнено сте наясно с обилния характер на летния вегетационен сезон. Много плодове и зеленчуци достигат своя първи път през най-топлите месеци в годината, включително известни сезонни (и известни краткотрайни) продукти като домати. Обикновено домашните готвачи търсят летни рецепти, които подчертават пресните неща до пълния им ефект, често в сурови салати, студени супи и сосове без готвене.

Но, както се случва, една от най-добрите кулинарни платформи за сезонни летни продукти се предлага под формата на традиционно бавно приготвено френско ястие. Точно така: Говорим за рататуй. По отношение на текстурата и методите на готвене, този галски щапел се намира някъде между яхния и гювеч, поради което често ще го виждате в менютата през есента и зимата. Но основните му съставки включват домати, тиквички, патладжан, чушки и пресни билки, които всички ще намерите в изобилие през летните месеци.

Ако някога сте виждали филма на Pixar Ratatouille, може да имате впечатлението, че това ястие е сложно сложно и изисква експертен готвач (или много талантлив гризач с усет към френската кухня), за да се изпълни правилно. Но си струва да се има предвид, че ratatouille стартира (и все още се появява на видно място) в домашните кухни и със солидно количество сезонни зеленчуци и няколко професионални съвета, ще бъдете готови да опитате сами.

За да направите отличен рататуй, следвайте тези съвети:

Възползвайте се изцяло от висококачествените, сезонни домати

Както бе споменато по-горе, доматите са широко считани за връхната точка на лятната реколта. Тъй като по принцип рататуйът преминава през процес на бавно задушаване, лесно е да се предположи, че доматите от втората част няма да повлияят неблагоприятно на крайния продукт, но използването на пресни, висококачествени домати в разгара на сезонността им само ще засили общия вкус на това ястие. Когато пазарувате домати рататуй, следвайте примера на готвач / инструктор RosJackson от Les Petits Farcis училище за готвене в Ница, Франция и изберете домати, които са „узрели до степен да се пръснат за оптимална сладост“.

Поддържайте резенчетата си зеленчуци възможно най-еднакви

Ratatouille не изисква стриктно каквото и да е парче зеленчуци; ако търсите в Google „рататуй“, ще намерите версии с кубчета зеленчуци, грубо нарязани зеленчуци, нарязани зеленчуци … списъкът продължава. Въпреки това, ястието традиционно използва нарязани зеленчуци, които след това се подреждат във форма за печене в естетически приятен спирален модел. Когато прави какъвто и да е стил на рататуй, готвач / инструктор и основател Ilse Dumont от Culinary Ambition настоява, че еднородността е ключът към равномерното готвене: „Нарежете всички съставки на еднакъв размер (по ваш избор, голям или малък).“

За повече текстурен контраст и по-бърза подготовка, пригответе зеленчуците на тиган, преди да ги сгънете в соса

Някои неравнодушни в ratatouille посочват метода на готвене на ястието като отрицателен, като твърдят, че бавно приготвените зеленчуци страдат от гъста текстура. Ако искате да минимизирате този риск, опитайте метода, използван от подгласничката на топ готвача Адриен Чиатъм, готвач в Института за кулинарно образование: „Пар гответе зеленчуците си отделно и след това ги сгънете в соса от [домат]. Печенето на зеленчуци поотделно означава, че не се нуждаете от толкова голяма тенджера за рататуя и може да ви помогне да спестите време, тъй като няма да намалите толкова соса, тъй като печенето помага за отстраняването на малко течност от зеленчуците. Харесвам и интензивния вкус на печени зеленчуци."

Herbes de Provence прави перфектна подправка за рататуй

Ratatouille разчита на смес от билки, за да събере зеленчуците заедно и да осигури привлекателни аромати. Можете да си поиграете с различни билкови подправки, докато не откриете комбинацията, която ви говори, но herbes de Provence, суха билкова смес, родена в Южна Франция (откъдето рататуй е започнал), е естествена форма. „[Добавянето] на билки от Прованс е хубав начин да издигнете ястието! Подправете щедро рататуя за страхотен вкус “, казва готвачът от кухнята Anthony Herve от The Cosmopolitan в Лас Вегас за тази билкова смес, която обикновено включва майорана, розмарин, мащерка, риган и (на някои пазари) лавандула.

Направете достатъчно за остатъци

Дори ако готвите само за малката си карантинна шушулка, не се колебайте да приберете достатъчно рататуй, за да нахраните армия, защото това ястие прави фантастични остатъци. „Тъй като [вече] инвестирате време за приготвяне на рататуй, удвоете рецептата, за да имате остатъци. Вкусът му е също толкова добър, ако не и по-добър, и на следващия ден “, препоръчва изпълнителният готвач Майк Брюър от Copper Vine в Ню Орлиънс.

Рататуй Провансале

(От Антъни Херве, готвач от кухнята, The Cosmopolitan of Las Vegas)

Съставки

• 2 глави лук, нарязани на тънко
• 2 Romtomatoes
• 1 зелена тиквичка
• 1 жълта тиква
• 1 патладжан
• Herbes de Provence, на вкус
• Extrvirgin зехтин, на вкус
• Сол и пресен смлян пипер

Метод

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
2. Поставете нарязания лук в тиган и гответе на умерен огън със зехтин extrvirgin, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и се карамелизира добре.
3. Докато лукът се карамелизира, нарежете доматите, тиквичките, тиквата и патладжана на ¼ инчови филийки.
4. Когато лукът се свари, сложете плътно нарязаните зеленчуци върху карамелизирания лук в тава за печене или печене.
5. Щедро подправете рататуя с билки от Прованс, сол и черен пипер. Полейте със зехтин.
6. Поставете рататуя в предварително загрятата фурна и гответе за 30 минути или докато зеленчуците омекнат.