Как да заточите нож с воден камък (видео)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В даден момент от всеки нож, който някога ще притежавате в живота си, ще трябва да се изостри. Дори ако сте закупили един от онези ножове As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (които, не го правете, просто купете истински нож), той все пак ще трябва да бъде фиксиран в даден момент. тъп нож не само ви забавя в кухнята, той е и по-опасен. Свръхкомпенсацията на натиск и скорост, които ще приложите с тъп нож, може да доведе до увреждане на храната или на самите вас (помислете за ръка от авокадо, но по-лошо). Опитваме се да кажем, че острите ножове са добри.

Ножът за заточване изисква умения, затова се обърнахме към професионалиста за помощ: Eytan Zias, собственик на Portland Knife House.

Първият съвет, казва Зияс, е да избягвате приспособленията: „Всичко, което използвате за заточване на нож или за усъвършенстване на нож, трябва да бъде от свобода.“

Онези шлайфмашини и изтеглящи машини, произведени от същата компания, която ви е продала този нож за рязане на консерви? Извинете, но те не работят както водният камък.

От какво имаш нужда

Всичко, от което се нуждаете, за да заточите успешно ножа, твърди Зиас, е водният камък (традиционното японско бруско) и начинът да го изравните. След това ще бъдете напълно самодостатъчни.

След като получите това мислене, ще трябва да се уверите, че разполагате с правилното оборудване. За повечето заточвания, казва той, ще искате камък със средна пясъчност (800-1200 песъчинки). Ако вашият нож няма никакъв ръб, ще искате по-груб песъчинки - около 400 песъчинки са идеални.

Преди да стигнем до същинското заточване, бърза бележка за хонинг и хонинговане на пръти. Най-добрите хонинговащи пръти, казва Зиас, са направени от керамика. Ако заточвате сами ножовете си, не е задължително да се нуждаете от такъв, но ако планирате да занесете ножовете си в острие, тогава острието за усъвършенстване, когато за първи път осъзнаете, че се чувства тъпо, ще удължи времето между заточванията.

Как да заточите ножа с водния си камък

Във видеото по-горе, Zias демонстрира техниката с готварски нож, но същият метод може да бъде използван върху джобен нож или некухненски прибори.

1. Поставете камъка си върху равна повърхност и поръсете с вода.
2. Вземете вашия сплескател, поръсете с вода и използвайте за изравняване на водния камък. Без изгладител вашият воден камък бързо ще се изкриви и ще стане безполезен, казва Зиас.
3. Намерете своя ъгъл. Всеки нож ще има различен ъгъл, а ножовете също ще имат различни ъгли през целия си живот, така че най-добрият начин за намиране на ръба е визуално. Потърсете къде се осъществява контактът между ножа и камъка. Ако няма визуална реплика като патина, Zias препоръчва да използвате Sharpie, за да маркирате къде ще изострите.
4. Тествайте ъгъла си. Задайте ъгъла малко по-висок и направете няколко тестови пръста. Спрете и погледнете къде е моделът на надраскване върху ножа. За да изтъните острието, ще вземете по-нисък ъгъл, което ще доведе до по-широк наклон. За по-траен ръб ще повдигнете ножа до по-висок ъгъл.
5. След като намерите ъгъла, ще искате да възприемете японския метод и да премахнете всички променливи. „Всеки път, когато вдигнете и сложите ножа, въвеждате малко по-различен ъгъл“, казва Зиас.
6. Прокарайте острието черно нагоре по избрания ъгъл, като се уверите, че острието никога не напуска камъка и пръстите никога не напускат острието.

Вашата доминираща ръка ще направи почти всичко, казва Зиас. Дръжте ножа в щипка, както бихте го използвали, и заключете китката си, като използвате само рамото и лакътя си, за да движите ръката. Втората ти ръка, добавя той, ще почива над ръба на ножа и работи, за да фокусира енергията и натиска върху острието.

Що се отнася до колко удара се нуждае от ножа ви, този отговор е във въздуха. Това зависи от разнообразието от променливи: грубост на камъка, тъпота на ножа и т.н.

„Истинският отговор е, докато не вдигнете фреза“, казва Зиас. burr е малка метална устна, която ще можете да усетите по ръба на острието. След като откриете резачката, ще обърнете ножа и ще направите същото. Бурето ще се образува по-бързо от втората страна.

След това ще преминете към метода на стропане, за да премахнете резачката. Използвайки същия ъгъл като заточването, ще редувате ударите с лек натиск. Искате да работите, докато раната не падне или не се отреже, казва Зиас. В този момент, ако сте започнали с груб пясъчен камък, ще преминете към среден песъчинки и ще повторите процеса.

Накрая прекарайте острието върху кожена решетка. Ще можете да усетите дали са останали неравности; той също полира всички зъби, останали на ножа.

С упоритата работа, казва Зиас, остава само едно - да го тествате!

Тестване на вашия нож

Ако можете да го тествате върху предмета, за който ще използвате ножа (домати и т.н.), използвайте елемента. Ако не, можете да го тествате на хартия. На изрязаната хартия ще искате да потърсите чисто изрязване и малко влакна, залепващи по изрязания ръб.

Ако искате да изглеждате нагоре, сякаш живеете опасно, можете да опитате теста за бръснене и да видите дали ножът гладко отнема малко косми от ръката ви.

Практика, практика, практика

Зияс казва, че ако успее да свари правилната техника за заточване на ножове до една дума, това би било „практика“.

„Можем да ви научим на всичко, което искате да знаете за заточването, но няма да можете да изострите, освен ако не вложите известно време.“

Когато тръгнете да се научите как да изостряте, Zias препоръчва да заточите всичките си ножове. Тогава ножовете на майка ви. Тогава ножовете на вашия съсед.