Как да изберем кухненски нож (видео)

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако единственият път, когато сте били около повече от един нож, е когато минете покрай кабината Cutco в търговския център и никога не сте влизали в истински магазин за ножове, за да си купите нож, първото нещо, което вероятно ще осъзнаете, е, че може бъдете малко поразителни. Цялата тази блестяща стомана, всички тези опции. Ще отнеме около пет секунди, за да се уверите, че това не е същото като на ножовия блок на майка ви.

Тогава насоките са от ключово значение. Ето защо се сдвоихме с „майстор на ножове“и собственик на ножната къща в Портланд, Ейтан Зяс, за да разберем как да изберем кухненския нож.

„Ние не проповядваме да излизаме и да купуваме подходящ комплект ножове. Винаги има ножове, които не са ви необходими, и ножове, които искате, но които не са там “, казва Зиас. „Разпределяте парите си твърде тънко.“

Вместо това е най-добре да се съсредоточите върху закупуването на по-малко висококачествени ножове, които да изпълнят всички задачи, които ще предприемете, докато сте в кухнята.

Създаване на комплект ножове

Зияс казва, че има три ножа, които трябва да имате в арсенала си:

• Нож за готвач (8-инчов) е стандарт, но ще варира в зависимост от личните предпочитания. Това е ножът, с който ще вършите 90 процента от работата си и е вашият най-голям приоритет. (Zias добавя, че това може да бъде заменено с нож Santoku, най-късият универсален нож на пазара.)
• Нож за почистване (3 - до 4-инча) е предназначен за по-малки задачи „в ръка“като пилинг или обелване.
• Нож за хляб (8- до 10-инчов) е назъбен нож, който е задължителен за хляб. Хрупкавият хляб ще притъпи всеки обикновен нож, независимо от качеството, така че ръбът на триона на този нож е полезен.

Ако можете да добавите още четири (отново в зависимост от това, което правите в кухнята):

• Обезкостяване или филе нож (6-инчов) е задължителен за месарски задачи, като справяне с цяло пиле или нещо, което включва отстраняване на месо от костта.
• Нож за гравиране (10 и повече инча) се използва за нарязване и порциониране на месо и риба. Дължината е важна тук, за да се намали броят на използваните удари и да се получат по-чисти разфасовки.
• Зеленчукова цепка (6-инчов) се използва по подобен начин на готварския нож, но също така позволява по-лесно загребване на нарязани предмети, като зеленчуци.
• Както бе споменато по-горе, Сантоку (5-7-инчов) е универсален нож, който може да работи като заместител на нож за готвач.

Zias казва, че не е нужно да се притеснявате с традиционните единични ножове за "суши", освен ако не правите собствено заточване на воден камък (и използвате за такъв нож). Ножовете със специфична задача, макар и да изглеждат невероятно, имат по-висока поддръжка и често изискват повече умения за използване. Придържайте се към основите.

Качество на стоманата

Зиас носи предимно ножове от японско производство в магазина си заради качеството им. Никой, казва той, не се конкурира с японските производители на ножове по отношение на качеството. Докато германските стоманени ножове може да изглеждат като сериозен бизнес, в крайна сметка те обикновено не държат свещи на японските си колеги.

нещо, което трябва да се избягва, добавя Зиас, бране на нож заради начина, по който изглежда. Това трябва да се свежда до качеството на стоманата, ъглите на острието и вашия бюджет.

„Имате красиви ножове и обикновени. Това няма нищо общо с представянето “, казва той.

Ако мислите за нож от въглеродна стомана, трябва да запомните, че те обикновено се препоръчват за хора, които правят собствено заточване. Също така трябва да имате предвид, че ползите от въглеродната стомана (тя се изостря по-лесно, прави голям ръб) може да се окажат по-големи от недостатъците: те не са устойчиви на ръжда и петна и обикновено имат по-висока поддръжка.

Ако искате да научите повече за ножната стомана, разгледайте тази статия.

Снимка и видео от Томаш Патлан / Ръководството.