Коктейлите Pisco са освежаващият балсам, от който се нуждаете за лятото

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато мислим за „освежаващи“коктейли, белите спиртни напитки са склонни незабавно да се сетят. Vodksodas, джин и тоници, всичко, свързано с бял ром или blanco tequila … това са колебанията, за които жадуваме, когато температурите скочат и нивата на влажност достигнат непоносими крайности.

Но ако искате да се откъснете от нормата и да се разклоните малко, барманите в цялата страна обичат да експериментират с различен лек дух: Pisco, специалитет от Южна Америка, идващ от Чили и Перу. Ароматен, нежно сладък вкус, Pisco прави ароматен заместител на други бели алкохолни напитки, а неговата гъвкавост му донася основни точки както сред миксолозите, така и сред потребителите.

Какво е Писко?

По същество Pisco е форма на ракия (акспирит, направен от дестилирано вино на основата на грозде). Както в перуанския, така и в чилийския Piscos, гроздовият сок се превръща във вино, след което се преработва през все още, за да се увеличи доказателството и да се трансформира в алкохол. Pisco обикновено е с ясен цвят и най-голямата разлика между перуанските и чилийските сортове включва необходимата „чистота“на крайния продукт - производителите на чилийски Pisco могат да разредят духа си и да ги прекарат през все още толкова пъти, колкото им харесва, докато перуанците дестилаторите не могат да добавят никакви ароматизанти към своя продукт и могат да го обработват само през апарата веднъж на партида.

Какви вкусове можете да очаквате от Pisco?

Pisco е популярно считан за „неутрален“алкохол, който лесно може да се влее във вкусовете, които вече съществуват в коктейла. Разбиращите бармани обаче знаят, че Pisco притежава уникален стабилен вкус, който го отличава от другите бели алкохолни напитки.

„Обичам да работя с Pisco, защото добавя толкова много характер и сложност към коктейла. За разлика от водката, Pisco всъщност запазва много характер от [събраната продукция], от която е дестилирана. Тероарът на региона, в който е отглеждано гроздето, и качеството на продукцията създава различни вкусове в рамките на категорията,”казва мениджърът на бара Райън Харт от The Crunkleton Charlotte в Шарлот, NC за The Manual

По-конкретно, Pisco съдържа флорални и тревисти нотки, които придават интригуващо измерение на коктейлите. „Най-важното за мен с Pisco е яркият аромат. Има балансиран флорален букет, който осигурява страхотен аромат за коктейли “, обяснява миксологът Реми Шобитан от The Surf Lodge в Монток, Ню Йорк.

Какво прави Pisco отлична коктейлна съставка?

Като основен спирт за коктейл, Pisco съчетава лека, смесима текстура със своя отличителен вкусов профил. Не е алкохол да се крие зад по-смелите съставки; вместо това е алкохол да се подчертава и празнува в контекста на смесена напитка. „Обичам Pisco, защото е чудесно превозно средство за фини вкусове и освежаващи коктейли. Смятам, че е невероятно гъвкав в пиенето “, настоява Джон Истин от The Ledge в Бруклин, Ню Йорк.

Барманът Layne Schneider от Sundry and Vice в Синсинати, Охайо вярва, че Pisco е идеален за летните коктейли, като ни казва, че „обичаме да работим с Pisco в нашите коктейли. Това е чудесно сложен заместител на водкор джин, с нотки на бял пипер, ванилия, лайм, юзу и канела. Той работи невероятно добре с голямо разнообразие от съставки, аромати и модификатори. Освен това е лек и освежаващ - както вървят ракиите - и има приятен бърз завършек с леко пиперлива, земна хапка в края. Перфектен за летен коктейл! “

Искате ли да опитате Pisco? Ето четири рецепти за коктейли с този дух:

Рецепти за коктейли Pisco

Ноче Морада

(Създадено от Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, DC)

Този коктейл включва чичморада, перуанска напитка, направена от синя царевица. „Избрах да работя с Pisco за този коктейл, защото перуанската съставка на chichmoradis, така че има смисъл само да сдвоявам Pisco с него в коктейл. Направих крачка напред с коктейла си и добавих солен елемент, като влях килантро в Pisco, за да направя напитката освежаваща и лека “, обяснява Гонсалес.

Състав:

• 1 унция мескал (Гонзалес предпочита Ilegal Mezcal Joven)
• .75 унции вливано от кориандър Pisco
• .5 унции портокалов ликьор (Гонсалес предпочита мандарина Наполеон)
• .75 унции сок от ананас
• 1 унция чичморада *
• .5 унции лимонов сок

Метод: Комбинирайте съставките в шейкър и разклатете, за да се комбинират. Сервирайте в стъклена чаша с пилзнер и украсете с дехидратирана лимонена джанта, клонче от кориандър и индийско орехче

* Чичморада:

• 1 торба суха лилава царевица
• 3 qts вода
• 10 канелени пръчици
• 1 супена лъжица цели карамфил
• 1 звезден анасон
• Кожа от цял ананас
• .5 цял ананас, на кубчета
• 1 qt бяла захар
• .5 c сок от лайм
• 1 зелена ябълка, на кубчета

Метод: Комбинирайте всички съставки в саксията. Варете на силен огън в продължение на 20 минути, след това свалете котлона на ниско и оставете да къкри 40 минути. Прецедете твърдите вещества и съхранявайте течността в хладилника.

Перуански национал

(Създадено от Джейсън Стивънс, хотел East Austin, Остин, Тексас)

„Създаден за отпиване следобед и рано вечер, нашият перуански национал съчетава флорални Acholado Pisco с любимите ни елементи от класически коктейли от Перу и Куба, като ананас, кайсия, лайм и хладни подправки“, казва Стивънс за перуанския национал.

Състав:

• 1,75 унции Acholado Pisco
• .75 унции сладко от кайсии (Стивънс предпочита интензивното сладко от кайсии Bonne Maman)
• .75 унции пресен сок от ананас
• .5 унции пресен сок от лайм
• 1 яйчен белтък
• 3 капки горчивина от кардамон (Стивънс предпочита Scrappy’s)

Метод: Комбинирайте всички съставки в шейкър и смес за потапяне за 6-7 секунди. Добавете лед на кубчета и разклатете. Двойно напрежение в купе стъкло. Гарнирайте с горчива смес (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Среднощно слънце

(Създадено от AnnGiordano, механа Longway, Ню Орлиънс, Lousiana)

Използването на Pisco вместо традиционен дух в класически коктейл е отличен начин да се запознаете с тази жива ракия. Джордано настоява, че „това е перфектното мартини за горещия ден. Два вида бистър алкохол със сладки и сухи елементи. Има чиста киселинност от Pisco, което прави [коктейла] лесен и добре дошъл [sipper]. “

Състав:

• 1 унция стар джин Том (Джордано предпочита Hayman’s)
• 1 унция Pisco (Джордано предпочита Caravedo)
• .75 унции сладък вермут (Джордано предпочита Cocchi Torino)
• .25 унции ликьор Мараскино Luxardo
• .25 унции аквавит
• 2 чертички Bittermens Orange Cream Citrate

Метод: Добавете съставки към шейкъра и разклатете, за да се комбинират. Сервирайте с гарнитура от портокалови корички.

Флор де Писко

(Създадено от CarlinBorelli, Лос Алтос, Маями, Флорида)

Флоралните нюанси на Pisco му придават привлекателно присъствие в коктейла, а Borelli обича да максимизира тези вкусове, като съчетава духа с хибискус agufresca. „В горещите летни дни мексиканците преживяват горещите вълни, пиейки Агуде Флор де Ямайка. Agude Flor de Jamaica, което се превежда като „вода от хибискус“, е типичен мексикански агуфресцин. Той е сладък, тръпчив, вкусен и наистина освежаващ едновременно. Ето защо Flor De Pisco е идеалният коктейл за горещо лятно денонощие. Защо да използвате Pisco? Освен че има уникален вкус, той помага за издигането на сложни съставки и дава по-гладък ефект, като оживява хубави ярки цветове “, казва Борели пред The Manual.

Състав:

• 1,5 унции Pisco
• 1 унция сок от лайм
• .5 унции агаве
• 1 унция Agude Flor де Ямайка
• 1 яйчен белтък
• 2 капки Angosturbitters

Метод: Добавете всички съставки към калай и разклатете за 5 секунди. Добавете лед и разклатете още 10 секунди. Двойно прецедете коктейла върху охладено купе стъкло. Добавете 2 капки Angosturbitters отгоре.