10-те най-добри готварски книги за г

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Според нашето скромно мнение никога не можете да имате твърде много готварски книги. Те не само ви учат как да овладеете нова кухня или стил на готвене, много от тях се гмуркат дълбоко в културата и техниките зад любимите ви ястия. Разбира се, не всички готварски книги са страхотни. Понякога инструкциите не са ясни или рецептите не са съвсем правилни и са нужни няколко неуспешни ястия, за да разберете най-накрая това.

Но тонове готварски книги в наши дни са истински шедьоври. Имаше толкова много страхотни, които излязоха тази година, затова прегледахме много от тях, изпробвахме някои рецепти и намерихме томове с най-красивата фотография и най-ясните инструкции за готвене, които можем да намерим. Независимо дали искате да ядете повече вегански ястия тази година или да овладеете любимите си японски ястия, тези 10 готварски книги са най-добрите нови издания от 2018 година.

Още готварски книги

• Най-добрите кето книги за готвене
• Най-добрите книги за готвене на канабис
• Най-добрите готварски книги за скара

‘Аз съм филипинец: И така готвим’

Никол Понсек винаги е била в състояние да намери автентична филипинска храна. Но всички заведения за хранене в стил кафене тогава бяха супер непринудени - никой не издигаше ярките, смели вкусове на кухнята в изисканите ресторанти или не поставяше модерни завъртания на класически ястия. Така тя, заедно с готвача Мигел Тринидад, решиха да направят нещо по въпроса, като отвориха Maharlikand Jeepney в квартал East Village в Ню Йорк. Новата им книга „Аз съм филипинец: И това е как ние готвим“отпразнува това пътешествие с рецепти от техните ресторанти, истории за градовете и регионите, от които произхождат конкретни ястия, и уроци за филипинската култура и как храната играе толкова голяма роля. Феновете на Adobo (нали всички сме?) Могат да се справят с класическите рецепти за свинско и пилешко месо, Adobong Puti (бяло адобо с патица), Adobong PulAchuete (червено адобо с агнешки джолани и анато) и др. Има глава за затопляне на супи и яхнии и една, която да подчертае зеленчуците както сурови, така и варени - помислете за ароматни рецепти като Pinakbet Tagalog (задушени зеленчуци с паста от скариди). Piaparan Manok (яхния с пилешки крилца с джинджифил, люспи и лют пипер) подчертава кокос и подправки, докато DampFry NEscabeche (цяла пържена риба със сладко-кисел сос) е перфектното парти ястие за впечатление на тълпата. Завършете пътуването си, като овладеете Halo-Halo, известните обръснати ледени слънчогледи, които включват съставки като кокосово желе, сладък червен боб и сладолед ube.

Купете го тук

‘Готвене на юг от облаците: рецепти и истории от китайската провинция Юнан’

Ако не сте запознати колко разнообразна е всъщност китайската кухня, провинция Юнан е чудесен пример за уникалните вкусови профили и съставки, присъстващи във всеки регион. Провинция Юнан се простира от Хималайското плато до субтропиците, така че е дом на хиляди растителни и животински видове, заедно с 24 китайски малцинствени групи. По принцип това е един от географски, етнически и биологично най-разнообразните региони в страната (а вероятно и в света). Журналистът за храна и пътувания GeorgiFreedman съживява оживената култура и кухня на Юнан в новата си книга Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province. Това не са ястията, които ще намерите в китайския си ресторант в родния град. Преминаването през моста Оризовите нудъли - за които се казва, че са градът на най-известното ястие на Менгци - се приготвят чрез приготвяне на печено свинско, шунка, пиле и юфка в богат, месест бульон. подправено пиле на скара в бананови листа ще ви даде вкус на по-горещите региони на провинцията. Патица в стил Babao, задушена в бира, показва как храната, приготвена в източния край на провинцията, прилича на ястия от съседен Гуейджоу със съставки като сос от стриди и вино за готвене Shaoxing. Заедно с рецепти, Cooking South of the Clouds включва профили на местни готвачи, занаятчии и фермери, както и зашеметяваща фотография, която ще ви пренесе от вашата кухня до Юнан.

Купете го тук

‘Медена сол: кулинарен албум’

Кръстен на техния ресторант в Лас Вегас от фермата до масата, Honey Salt: Culinary Scrapbook е много повече от готварска книга. Помислете за това като за огромно пътуване с храна от ресторантьора Елизабет Блау и готвача Ким Кантенауала, които не само споделят рецепти от ресторанта, но и вдъхновенията от пътуванията си по света. приключение в Кейп Код учи учителите на читателите за различните видове мекотели и дава вкусна рецепта за езици и миди. пътуване до Италия, вдъхновени от ястия като порчета и пудинг от хляб от панетоне. Както Blau, така и Canteenwall имат свои собствени глави, за да подчертаят любимите си рецепти, а дори има раздел за техния син Коул, който включва подходящи за деца лакомства като пържени пилешки пръчици с мътеница и нелепо добра рецепта за бисквитка с шоколадови чипове. Медената сол също групира рецепти по поводи, така че можете да планирате перфектния брънч (като зеленчуци с бъркани яйца и бъркани яйца) или празнично неделно барбекю с ястия като тако със скариди и печен карфиол с къдраво зеле и кедрови ядки. Главата „Зад бара“предлага рецепти за лесни коктейли, които да задоволят тълпата.

Купете го тук

„Бокерия“

Boquerihas сервира автентични испански тапас на нюйоркчани от десетилетие. Тази година екипът реши да отпразнува своята 10-та годишнина, като отвори пети ресторант и пусна съименната готварска книга Boqueri. Всяка вкусна рецепта предизвиква оживения вкус на ресторантите, които транспортират закусвалнята директно до Барселон със своята енергия и вкусове. Има цяла глава, посветена на „Класиката“, така че можете да се научите да овладявате любими като Pan Con Tomate и Croquetas de Jamon Iberico. Ярка салата блести в собствения им раздел и ще намерите рецепти за TortillEspanol (омлет от картофи и лук) и Huevos con Pisto (яйца, печени в сотирани летни зеленчуци) в глава „Яйца“. Зеленчуковите ястия в Boqueria са едни от любимите ни, така че всичко е свързано с рецептите за Calabazcon Sobrasad (печен тиквен жълък със счукана свинска наденица) и Lentejas Estofadas con Pimenton (задушена леща с пушен червен пипер). Разбира се, има три вкусни paellrecipes и много възможности за морски дарове като Suquet de Pescadores (морски риби, скариди и яхния от миди) и RaylPlanch (изпечени кънки). Едно от любимите ни ястия в книгата е обикновена пържола на скара, покрита с Mojo Verde, чесън, билков сос, който ще искате да ядете на лъжица. Измийте всичко с един от освежаващите Sangrirecipes на книгата.

Купете го тук

‘Ottolenghi Simple’

Главният готвач Йотам Отоленги е професионален готвач. През последното десетилетие той публикува шест, които подчертават вкусовете на израелските му корени и лондонските ресторанти, от основния Ottolenghi до зеленчуково фокусиран Plenty. Сега той се завърна с най-новото си заглавие, Ottolenghi Simple, за да покаже, че запомнящите се ястия не трябва да бъдат трудни за приготвяне. Всички 130 рецепти са предназначени да отнемат 30 минути или по-малко и много от тях изискват по-малко от 10 съставки. Има цяла глава, посветена на брънч, така че можете да започнете деня си с ястия като Harissand Manchego Omelets или Pea, Za’atar и FetFritters. Суровите зеленчуци и варените зеленчуци получават свои собствени глави и в истинския стил на Отоленги те са толкова внимателни, колкото всяко ястие с месо. Ние сме най-развълнувани от доматите с шалот от смрадлика и борови ядки; Супа от тиква, шафран и портокал; и печени патладжани с аншоа и риган. Главата „Ориз, зърна и варива“включва обилни ястия като Булгур с гъби и фета, а „Юфка и паста“придава познати форми екзотични гримове (като Папардел с роза Хариса, черни маслини и каперси). Има и много протеинови опции, независимо дали се подготвяте за парти или просто приготвяте храна през седмицата. Агнешкото и FetMeatballs трябва да опитате, а пъстървата с тартар с кафяво масло и шам фъстък е прекрасно ястие, което отнема по-малко усилия, отколкото си мислите. Запазете място за красиви десерти като VanillCustard с печени ягоди и ревен и чийзкейк с мед и кисело мляко.

Купете го тук

‘Вкус на хлоя: наситено, хрупкаво, пикантно, веганско’

Никога не е лошо да ядете малко по-малко месо, особено когато днес има толкова много чудесни алтернативи на пазара. Главният готвач Chloe Coscarelli е веган кралицата и тя доказва, че готвенето без животински продукти може да бъде пикантно и вълнуващо в най-новата й готварска книга Chloe Flavor. Коскарели стана веган, когато вегетарианските бургери управляваха замразената пътека, но тя беше твърдо решена да готви ярка, ароматна, растителна храна, която всички биха харесали. Последната й книга е свидетелство за нейния успех - всяка рецепта е цветна, смело ароматизирана и лесна за изпълнение. Пълненето на салати като FiestTaco Bowl и Rainbow QuinoSalad ще ви помогне да замените тъжния си обяд на бюрото. Butternut Mac с Smokey Shiitake Bacon и Firehouse Chili с царевични кифли са комфортни храни от най-висок порядък. Разделът за десерти ще ви накара да се чудите защо изобщо някога е трябвало да печете с мляко и яйца. Трюфели от тесто с бисквитки и барове с малиново тесто ще ви накарат да повярвате в силата на веганските сладкиши. За всеки, който се опитва да премине към по-растителна диета, Chloe Flavor е вашата нова библия.

Купете го тук

‘Now & Again: Go-To Рецепти, вдъхновени менюта + Безкрайни идеи за преоткриване на остатъци‘

Остатъците не се смятат често за луксозни, но авторката JuliTurshen е тук, за да промени това погрешно схващане с най-новата си готварска книга Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen има стил на писане, който ще накара дори най-любителите готвачи да се чувстват комфортно в кухнята, което прави тази книга идеална за всички нива на умения. Първо се разделя на раздели по сезон, а след това рецепти се поставят в менюто като „Без стрес благодарност“и „Обикновен обяд за пикник с раница“. Турсен излага плана за хранене, преди да се потопи във всяка рецепта, така че да знаете какво можете да приготвите преди време и какво трябва да се приготви непосредствено преди сервиране. След всеки набор от рецепти, тя предлага предложения как да превърнете остатъците от вашата храна в няколко пресни ястия, които ще се чувстват добре като нови. Например остатъците от скариди Garlicky с текиленд лайм се трансформират в палачинки от скариди и кимчи на следващия ден. Приготвената на фурна риба с хрупкав чесън и масло от червено чили (от меню, озаглавено „Не-кошерна еврейска Коледа“) се превръща в задоволително ястие от пържен ориз от риба и хрупкав чесън. Салата от краставици на Grandma’s се смесва с нещо съвсем ново: охладена супа от краставици и кисело мляко, за да се пребори дори с най-горещия летен ден. Книгата завършва със „Седем списъка“, които са супер полезни предложения, базирани на темата. Например „Седем неща, които трябва да направите с варен ориз“превръщат възглавничките в ръчни рула от авокадо и пудинг от кафяв захарен ориз. „Седем неща, които трябва да донесете, когато сте поканени на вечеря“се отказва от стандартната бутилка вино и избира подаръци като добър зехтин и прясно изцеден портокалов сок от мюсли, което гарантира, че вашият домакин ще има солидна закуска на следващия ден.

Купете го тук

‘Празник: Храна на ислямския свят’

Би било откровено да се каже, че Празник: Храната на ислямския свят е просто готварска книга. Томът от 529 страници на AnissHelou е по-скоро енциклопедия на храна и култура с около 300 рецепти, уроци по история и етнически разкази, които ще ви отворят очите за богатата и разнообразна кухня на ислямския свят. Нейната колекция от рецепти обхваща запад от Мароко и Сенегал, пътува през Близкия изток и достига до източните краища на исляма в Индия, Малайзия и Индонезия. Главата за хляба може да бъде само книга и обхваща 87 страници - което има смисъл, като се има предвид, че хлябът е толкова важен за ислямското готвене, Бог се моли за прошка, ако парче падне на пода. Вътре ще намерите всичко - от класически питбейр до марокански гълъбов пай до пикантни палачинки (наречен Чила) от Занзибар. „Целият звяр“се фокусира върху готвенето на цели животни, за да отпразнува празници като Ейд ал Фитр, празника, който отбелязва края на Рамадан, но ще намерите по-прости месни препарати, ако нямате място или стомах за първия. Очаквайте ястия като Chicken Satay от Индонезия, Grilled Lamb’s Liver от Мароко и кюфтета в сос от вишни от Syrito изпълват кухнята ви с богати, орехови, подправени аромати. „Ориз, зърнени култури, минало и бобови растения“предлага обилни, ароматни ястия като бавно приготвени бириани от Индия и оризова торта с агнешко месо от Иран, които биха били прекрасният център на всяка вечеря. Има глава, посветена на рибата, и друга, която ще ви научи всичко за смеси от подправки и пасти за подправки. “Fresh Produce” е пълен с вегетариански изкушения като табуле и турски патладжан в доматен сос. Книгата нямаше да бъде пълна без „Сладък зъб“, който включва някои добре познати сладкиши като Baklavalongside тези, които със сигурност ще станат нови любими като малайзийските топки Pandan.

Купете го тук

‘Естела’

Estelexudes готина, занижена елегантност, която толкова много ресторанти в Ню Йорк се стремят и не успяват да постигнат. Може би това е спокойната атмосфера, безупречното обслужване и изключителното меню. Или може би това е шансът да видите хора като Обамас или Клинтън да се хранят до вас. Каквото и да е тегленето, готвачът Игнасио Матос го улавя перфектно в дебютната си готварска книга Estel. Съавтор на Gabe Ullwith красива фотография от Marcus Nilsson, книгата оживява ресторанта в центъра на Манхатън в един жив обем. Кухнята на Естела е повлияна от пътешествията по света на Матос и в цялата книга ще намерите техники и вкусови профили от места като Калифорния, Испания, Южна Америка и Италия. Всяка от 100-те рецепти е елегантна, но нищо не е прекалено ценно или трудно, което прави това перфектната книга за домашен готвач от средно ниво, който няма търпението за прекалено много суетене. Estelfavorites като Lamb Ribs с мед от Chermouland и салата Endive с орехи и Ubriaco Rosso ще впечатлят и най-претенциозния гост на вечерята. RicottDumplings с гъби и Pecorino Sardo предприемат крайни усилия, но си заслужават вкусния резултат.

Купете го тук

„Япония: Готварската книга“

Японската кухня не е особено пикантна и отвън не изглежда често сложна. Но прецизността, грижата и традицията, които влизат в японското готвене, го правят толкова специален. Една порция бульон от рамен, която се готви от дни или хапка перфектно свежо суши, ще уведоми небцето ви веднага, че се прибирате в нещо специално. Нанси Сингълтън Хачису улавя прекрасно кухнята в новата си книга, обвързана с бамбук, Япония: Кулинарната книга. Въпреки че Сингълтън Хачису е родена в Калифорния, тя е прекарала последните 30 години, живеейки в биологична ферма в Япония и пътувайки из страната, изследвайки нейната родна кухня. Книгата е разделена на 15 глави по курс и съдържа 400 рецепти, които ще ви помогнат да се потопите по-дълбоко в хранителните пътища на страната. Тя поглежда назад към историята на кухнята (първата рецепта за тофу е отпечатана през 1183 г.!), За да помогне за нейното разграждане и да улесни овладяването на домашните готвачи. Има цяла глава за киселите краставички, а раздела за супите разглежда всичко - от обикновена супа Miso с поширано яйце до богат рамен. Ще намерите подходящи техники за темпуранд и тепаняки, както и ястия в едно гърне, които подчертават само най-пресните съставки. Разкошни снимки придружават рецептите, за да направят тази готварска книга истински спомен.

Купете го тук