10 задължително четени готварски книги от черни готвачи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Нарастването на готвенето у дома, предизвикано от спирането на пандемията, не се забавя скоро и книгите за готвене се чувстват по-привлекателни и по-необходими от всякога. Ако сте на пазара за задоволителни и ароматни рецепти, тогава ще искате да добавите тези 10 брилянтно създадени тома, всички написани от автори на Black, към вашия списък за четене.

В преследване на вкуса от EdnLewis

Безспорната гранд дама на южната кухня, готвачът и автор на готварски книги EdnLewis написа през целия си живот квартет от готварски книги, всички от които се считат за основни кулинарни текстове. Нейната готварска книга от 1988 г., In Pursuit Of Flavor, изследва традиционните южни ястия чрез използването на местни, сезонни и устойчиви съставки, което я прави естествена готварска книга за целия пазар на фермерите и за CSenthusiasts там. Невъзможно е да се объркате с някоя от рецептите в тази книга (сериозно), но малко конкретни фаворити включват Сотирани диви гъби (Люис е бил запален фураж), супа от праз и картофи и печен фазан със сос от касис.

Книгата за готвене на червения петел от Маркус Самуелсон

Емблематичният водещ ресторант на Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, ще отпразнува своята 10-та годишнина тази година, така че това изглежда като идеалното време да опитате възхваляваните рецепти на Samuelsson от уюта на собствената си кухня. Книгата за готвене „Червеният петел“включва много от най-големите хитове на Самуелсон (като късите ребра, които той сервира на Обама през 2011 г.), като дава на читателите възможност да изследват смесването на южните класики и африканските и скандинавските влияния, които така определят стила на подпис на Самуелсон.

Между Харлем и Рая от Александър Смолс и Джей Джей Джонсън

Подобно на Самуелсон, ресторантьорът Александър Смолс и готвачът Джей Джей Джонсън използват квартала на Ню Йорк в Харлем като основен източник на вдъхновение, а тяхната готварска книга „Между Харлем и небето“отпразнува „афро-азиатско-американската“кухня, която Смолс и Джонсън разглеждат като стилистичен принос на Харлем към кулинарния канон. Тази книга служи и като любовно писмо до квартала - рецептите са разпръснати с лични винетки от Smalls и Johnson и есета от автора на наградата James Beard VeronicChambers - и източник за живи ястия като Collard Green Salad с кокосов дресинг и Ribeye на скара със западноафрикански Сос от черен пипер.

Черно момиче за печене от Джерел Гай

Научният характер на печенето - точни измервания, строги процеси, придирчиви температурни изисквания - може да го накара да се почувства малко смущаващо за онези от нас, които не са добре запознати със сладкарските изкуства. Но в дебютната си готварска книга писателката на храна и инфлуенсърката Джерел Гай майсторски съчетава техническите аспекти на печенето с лични истории, рецепти, вдъхновени от детските спомени и семейни традиции (много със здравословен привкус), и топъл, разговорен стил на проза, който привлича сетива. Не пропускайте нейните рецепти за пай с мътеница от брюле, сладки картофени оризови хрупкави ядки и овесени ядки Чедър сирене лунни пайове.

Готварската книга на Dooky Chase от Лия Чейс

Храната на Ню Орлиънс се нарежда сред най-обичаните регионални кухни на Съединените щати, а легендарният готвач / собственик Лия Чейс от известния ресторант Dooky Chase’s в квартал Treme на NOL разбира по-добре уникалните гастрономически традиции на града си, отколкото почти всеки. Нейната готварска книга от 1990 г. е задължителна за четене за феновете на креолското готвене, а рецептите на Chase за Crawfish Etouffée, Crab Soup и Seafood Gumbo наистина не могат да бъдат надминати.

Готвачи за годни мъже от Кевин Къри

Ако търсите хранителни и енергични рецепти, които хармонично се вписват в здравословния и активен начин на живот, тогава ще искате да вземете тази готварска книга от фитнес влиятелния Кевин Къри КАК СЕГА. Fit Men Cook подчертава значението на приготвянето на храна, но стилът на писане на Къри кара това начинание да се чувства лесно, без стрес и дори забавно. Той включва опции за читателите, които се придържат към плановете за хранене като Whole30 и хранителните изисквания като без глутен, а рецепти като Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili и Tempeh and Butternut Squash Ginger Fry доставят огромен вкус в полза на вас пакет.

MamDoonk’s Gullah Recipes от TheresJenkins Hilliard

Културата на Gullah-Geechee в страната Каролинлоу има голям ефект върху храната в този регион, обединявайки западите на Африка и Южна Америка, за да създаде кухня, дефинирана от местни морски дарове, сезонни продукти и обилни ястия, предназначени да се ползват с приятели, семейство, и близки. Авторката и защитникът на Gullah Theres Jenkins Hilliard основава своята готварска книга около рецептите, предадени от нейната баба (едноименната „MamDoonk“) и други роднини, с акценти, включително „Свински крака на барбекю“, „Grits With Svin Butt & Eggs“и „Gullah Hoppin 'John“(известен нисък провинциален специалитет с ориз, бобови зърна и скакателни бутове).

Растително кралство от Брайънт Тери

Не може да се отрече модерността на веганското готвене, но известният готвач, възпитател и активист за хранителната справедливост Брайънт Тери използва своята готварска книга „Зеленчуково кралство“, за да се задълбочи в историята и принципите на растителното хранене. Усилията му водят до завладяващо четиво, което изследва африканските диаспорки чрез вегански обектив и представя рецепти - като салата с топло масло от боб с печени чушки, цитрус и чесън, задушен копър и кремообразна моркова кокосова супа с Ras al Hanout, Dukkah и магданоз - които карат веганството да се чувства приобщаващо, достъпно, достъпно и част от завладяващата гастрономическа традиция.

Кухня LaBelle: Рецепти, за които да пеете от Пати ЛаБел

Почитателите на готварски книги често хвърлят предпазливо око на версии, написани от знаменитости, които не са готвачи. Въпреки това, певицата Patti LaBelle’s LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About е абсолютно истинската сделка. Рецептите на LaBelle с южен акцент като Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy и Pass-It-On Pot Roast се връщат към детските й спомени от това да се мотае в кухнята с майка си, баща си и лелите си и нейната привързаност към тях преживяванията блестят в нейната проза. Също така, феновете на справедливо известния сладкиш с сладки картофи на LaBelle - който стана масивен хит във Walmarts в цялата страна и се разпродаде редовно - ще се радват да разберат, че тя включва рецепта за сладки картофи в тази книга и това е феноменално.

Трап кухня от Малахи Дженкинс и Роберто Смит С МарисМендес

Комптън, калифорнийски (и бивши членове на съперничещи си банди в Лос Анджелис) Малахи Дженкинс и Роберто Смит стартираха своите кулинарни изскачащи прозорци Trap Kitchen, след като се срещнаха чрез общи приятели и формираха връзка чрез споделената си любов към храната (Дженкинс е стипендия в кулинарното училище, докато Смит научи да готви, като прекарва времето си в кухнята с баба си и лелите си). Успехът на техните изскачащи прозорци (и тяхната постоянно нарастваща клиентела на знаменитости, която включва Дейв Шапел, Кайли Дженър, Ким и Кание и Джъстин Бийбър) доведе до дебютната им готварска книга, която включва хитови рецепти като ананасови купи с пиле, сьомга, и скариди, Mac n 'Cheese и Chicken n' Waffles.