23-те най-добри готварски книги на всички времена

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Светът е предназначен да се наслаждава, едно ястие в даден момент. Най-добрият начин да го направите е чрез готварската книга, укрепващата работа на кулинарната литература, която може да ни превърне в готвачи с малко четене, практика и проби и грешки.

Свързани ръководства

• Най-добрите книги за готвене на канабис
• Най-добрите готварски книги за месото
• Най-добрите готварски книги на знаменитости

С толкова много жанрове кухня и стилове на приготвяне, амбициозните готвачи могат да отидат във всякакъв брой посоки, направо от уюта на собствените си кухни. Независимо дали искате да подобрите любимата си бенка, да приготвите храна в класическия френски стил, да изследвате кето диетата или да опознаете науката, която стои зад любимото ястие, имаме вашето решение.

По-долу са най-добрите готварски книги за всички времена, от изключителни усилия, публикувани само миналата година, до кулинарни класики, които всеки хранител трябва да има на рафта.

Основни готварски книги

Френската готварска книга за пране от Томас Келер

Незабавна класика, тази книга отпада през 1999 г. и се върти около емблематичния ресторант на Томас Келер със същото име. Тук Келер споделя рецепти от може би най-великия ресторант в Америка, заедно с остра мъдрост относно кухненските техники и подход. Рецептите могат да бъдат предизвикателни, но това прави получените ястия още по-полезни.

Професионалният готвач от Кулинарния институт на Америка

готварска книга за сътрудничество с Кулинарния институт на Америка, Професионалният готвач притежава твърдо разбиране за съвременното готвене. Подобно на енциклопедия, той е широкообхватен и разбива дори най-сложните стилове, като sous vide. Повечето готвачи и собственици на ресторанти ще предложат това заглавие в списъка си с най-важните или най-влиятелните готварски книги на пазара.

Eleven Madison Park от Даниел Хъм

Подобно на френското пране, тази готварска книга предлага жив поглед зад вратата на кухнята на един от най-известните ресторанти в Америка. Той дърпа рецепти от едноименната заведения за хранене в Ню Йорк и подрежда нещата, доста услужливо, по сезон. Книгата ще повдигне готвенето ви, ще ви изложи на нови идеи и съчетания на съставки, както и ще изостри покритието ви и ще впечатли всеки, който вечеря с вас.

Радостта от готвенето от IrmRombauer

Тази основна работа от IrmRombauer първоначално е публикувана през 1931 г. Тя продължава да се превръща в типично за професионалисти и случайни домашни готвачи. Наближава 20 милиона продадени копия и макар да е лесно да го отпишете като стар, без много усет, това е основна книга за всеки готвач. Това, което му липсва по отношение на сексуалността (това не е фотографската готварска книга за масичка за кафе, с която сте свикнали), се компенсира с ясни и вкусни рецепти, които всеки може да направи, дори ако ви липсва време.

Кодът Jemim от Тони Типтън-Мартин

историческо съкровище, тази книга събира рецепти от десетки готвачи на Черни, които са пренебрегвани или игнорирани в продължение на два века. Плътната книга не само разкрива колосалното въздействие, което общността на чернокожите е оказала върху американската кухня, тя е взета от забележителни източници, като списанието на слугата. Книгата разкрива огромната креативност, стил и ефективност на готвачите, въпреки липсата им на достъп до щедростта, която голяма част от останалата част на страната приема за даденост.

Прочетете повече: Най-добрите готварски книги от черни готвачи

Най-добрите вдъхновени френски книги за готвене

Larousse Gastronomique от Librairie Larousse

Публикувана за първи път през 1938 г., тази готварска книга на Проспер Монтань предлага снимка след снимка на важността и силно влиятелната природа на френската кухня. Известно JuliChild каза, че ще бъде избрана от нея, ако й се позволи само една готварска книга у дома, което е доста похвала. Оригиналът е страхотен, но ревизията от 2009 г., съчетана със съвременни техники, е още по-добра.

MGastronomie от Fernand Point

Тази готварска книга дебютира през 1969 г. и е дело на Фернан Пойнт, смятан от мнозина за бащата на съвременната френска кухня. Не можете да кажете това за всички готварски книги, но тази е чудесна за четене, съчетавайки мъдростта с философията. Това е почти задължително четене за повечето кулинарни програми и включва повече от 200 иновативни рецепти.

Escoffier: Le Guide Culinaire от Огюст Ескофие

Друг френски шедьовър, първото издание на тази книга е отпаднало през 1902 г. Но рецептите и прозренията са толкова актуални, колкото винаги и читателят със сигурност ще излезе с по-силен набор от кухненски принципи. Класическата френска кухня може да бъде обезсърчаваща, но тази работа я разбива по достъпен начин. Авторът Огюст Ескофие разработва рецептите и контекста, докато работи в аплодирани хотели и кулинарни дестинации като Савой и Риц.

Основна кухня от Мишел Брас

Тази книга на аплодирания френски готвач Мишел Брас се наслаждава на ястия и подчертава истинското очарование на автора с добрата храна. С великолепна фотография, Essential Cuisine ще ви накара да ядете нещо ново и привличащо вниманието и вероятно да се наслаждавате на процеса повече от всякога. Изящното боравене със зеленчуци само ще ви закачи. И чувството за чудо през цялото време напомня на тази страхотна сцена от Рататуй.

Най-добрите нови готварски книги

ComidMexican от RosCienfuegos

Това страхотно издание за 2020 г. е любовна авантюра с роден в Мексико автор на RosCienfuegos. Той привлича лъчисти ястия от многото краища на страната, включително семейни рецепти, за които иначе не бихте знаели. Мексиканската храна е един от най-обсъжданите жанрове там и с добра причина, но тя може да бъде подложена на много усукване или присвояване. Тази книга е истинска и пълна със страхотни находки.

Наука и готвене от Майкъл Бренер

За кулинарния маниак тази книга е задължителна. Той се основава на популярния курс на Харвардския университет и дисектира химията и физиката в играта при готвене. Спрете да попитате защо е специалността на книгата и тя разкрива всякакви интригуващи и неочаквани факти за това защо някои неща работят, а не работят в кухнята.

50 начина за приготвяне на морков от Питър Херцман

Познахте, тази книга всъщност представлява около 50 метода за приготвяне на моркови. По-важното е, че ви оставя увереността и кулинарните амуниции да правите едно и също нещо с произволен брой други съставки. Съставен от Питър Херцман, това е умна готварска книга, която ще ви накара да наблюдавате моркови и почти всичко останало, годно за консумация по различен начин.

Уравнението на вкуса от Ник Шарма

Друга чудесна опция за 2020 г. (шокираща, предполагам, че приготвихме у дома много миналата година), тази книга на Nik Sharmdoes много с относително малко. Книгата изтласква огромни ястия, приготвени предимно от неща, които вероятно вече имате у дома, независимо дали става дума за пресни плодове или сушени подправки, които не сте отваряли от години. Това е доста научно, с полезни диаграми и доказани методи.

Прочетете повече: Най-добрите нови готварски книги

Най-добри вегански и вегетариански готварски книги

Изток от MeerSodha

Позовавайки се на 120 рецепти от цяла Азия, тази книга доказва, че не е нужно да жертвате вкуса само защото работите без месо. Ястията са запомнящи се, като карамелизиран лук и чили рамен и осолени мисо брауни. Независимо дали сте пълноценна вегетарианка или просто искате да ядете повече градински пресни съставки, тази готварска книга е за вас.

Растително кралство от Брайънт Тери

Може да живеем в златния ероф на растителна основа и тази книга се наслаждава на това. Написано от активиста на правосъдието за храните Брайънт Тери, той ви настройва да се наслаждавате на по-здравословни сурови съставки у дома по-често и по по-изобретателни начини. Той дори се предлага с придружаващ плейлист.

Изобилие от Йотам Отоленги

Този текст катапултира Йотам Отоленги до кулинарна слава. Тук британският ресторантьор предлага огромни зеленчукови ястия, които крадат чинията и никога не се бутат настрана. Това ще ви остави с новооткрита любов към неща като патладжан и ще създадете ослепителни ястия с относителна лекота.

Шест сезона от JoshuMcFadden

Тази готварска книга за 2017 г. от JoshuMcFadden разделя календара на шест сезона на растеж, като три от тях са през лятото. Като такава, книгата функционира като календар за здравословно и умно хранене, оборудвайки ви винаги да намирате нещо свежо и ароматно. От многото вегански и вегетариански готварски книги там се произвеждат най-задоволителните ястия, независимо дали е в края на юли или началото на януари.

Прочетете повече: Най-добрите вегетариански и вегански готварски книги

Най-добрите кето книги за готвене

Готварската книга за кетогенна диета с едно гърне от Лиз Уилямс

Написана от Лиз Уилямс, тази книга облекчава стреса от готвенето в определен стил, като предлага десетки лесни рецепти, които могат да бъдат сглобени за по-малко от час. За диетичен режим като кето, който не винаги е лесен за спазване, тази книга опростява нещата, като същевременно ви подхранва с вкусни рецепти.

Основната готварска книга за кето от Луиз Хендън

наръчник по рода си, тази готварска книга на Луиз Хендън ви предлага с планове за хранене и серийни възможности за готвене за следващата седмица. Той рекламира 105 рецепти, полезен списък на всички неща, одобрени с кето, и ще ви накара да се насладите на начина си на хранене с ниско съдържание на въглехидрати и ниско възпаление.

Прочетете повече: Какво е кето?

Най-добрите готварски книги за пътуване от дома

Север: Новата скандинавска кухня на Исландия от Гунар Карл Гисласън и Джоди Еди

Исландия е дом на някои от най-ястията на планетата, включващи всичко - от пуфин до боровинки. Нацията помогна да се даде тласък на фуражната хранителна тенденция и тази книга разглежда отблизо някои от най-добрите скандинавски ястия, както по отношение на вкуса, така и на представянето.

Токийски култови рецепти от Маори Мурота

Тази готварска книга от 2014 г. разглежда 100 вълнуващи ястия от японската столица. С акцент върху уличната храна, това е задължително за хора, които ценят неща като бенто, мисо, суши и др. Авторът Маори Мурот израсна в Токио и рисува ярка картина на също толкова голямата кулинарна сцена на колосалния град.

Спомени за кубинската кухня от Джоан Шварц

Динамичният и еклектичен кубински кулинарен пейзаж е изследван задълбочено тук, с около 200 традиционни рецепти. Малко кухни на земята са толкова повлияни от толкова много култури и получените ястия се пръскат от вкус и характер. Адресиран е целият спектър, от напитки и хапки до пълни кубински предястия като креол от печено свинско месо.

Пълната готварска книга за Близкия изток от Тес Малос

Широко разглеждана като идея за легитимен вкус на близкия изток, тази книга на Тес Малос е забавна за разглеждане и интуитивна за използване в кухнята. Можете да ядете, както го правят в Йордания, Кипър, Армения и други често пренебрегвани страни, разширявайки небцето си, както и кулинарната си мощ.

Прочетете повече: Най-добрите международни кухни, които да опитате