Защо Sambuca заслужава завръщане като коктейлна съставка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Драстичният ръст на популярността на аперитива през последните години съответства на по-голямото признание не само за спиртните напитки и коктейлите, които започват една вечер вдясно, но и за тези, които завършват отлично хранене или забавна вечер, разхождайки се с приятели и семейство. Италианските дижестиво, известни като амари, могат да бъдат намерени навсякъде, но когато става въпрос за привличане на вниманието на съвременните съзнателни тенденции, някои версии са имали по-трудно време от други.

главен пример? Самбука, класическо италианско дижестиво, обичано от не и без хора по целия свят (включително моето!). Този отличителен, изключително ароматен ликьор често страда от репутацията си на любим сипър на гериатричния набор. Въпреки това, много бармани смятат, че тревистият вкусов профил на Sambuca е вълнуващ и изключително благоприятен за коктейлите, което ни кара да вярваме, че нашите баби и дядовци са го правили през цялото време и че можем да виждаме много повече от този дух на наследство в бъдеще.

Какво е Sambuca?

Sambucis италиански ликьор след вечеря, направен от анасонови семена. Той има вкусови прилики с средиземноморските храносмилателни средства като узо и мастика и с други напитки на основата на анасон като абсент. Традиционно Sambucis се сервира или направо, или като добавка към кафе. Някои Sambucenthusiasts обичат да плуват 3 кафе на зърна върху чиста заливка от Sambuca, позволявайки на зърната да вливат духа с аромат на кафе по по-фин начин, отколкото да се излива направо плъзгач Sambucinto, който американо би направил. Този стил на обслужване, известен като „Sambucfly“(тъй като кафените зърна наподобяват мухи), понякога включва запалване на Sambucon преди пиене, като дава възможност на пламъците да препекат зърната.

Водещият барман Уилям С. Фрост от бара и ресторанта на покрива NoHu в Weehawken, NJ оценява Sambuc за способността му да събира семейства и да подхранва приятната атмосфера след вечеря. „Когато пораснах и излязохме да хапнем или дойдохме със семейството и приятелите си, всички винаги пиеха кафе и някаква напитка след вечеря след хранене. Тогава започна истинският разговор. През следващия час с кафе и напитки след вечеря се развиха страхотни дебати и невероятни истории. Всички трябваше да говорят и всички слушаха. Само защото сте имали различно мнение, [това] не означава, че не можем да седим около масата и да споделяме ястие, да пийнем малко кафе и напитки и да се наслаждаваме на компанията си. Мисля, че днес ни липсва тази част от храненето. За мен тя винаги е била любимата ми част; и затова вярвам, че Sambuc заслужава завръщане “, обяснява Фрост.

Защо Самбук прави интригуващо допълнение към коктейла?

Анисовите спиртни напитки като цяло предлагат вкус на сложни вкусове на коктейлите, благодарение на естествената земност и нюанс на анасона. Директорът за напитки Liran Leibman от ZIZI в Ню Йорк включва множество средиземноморски и близкоизточни „анисети“в своите коктейлни менюта, като ни казва, че „обратно в Израел, анизетата са ключова част от всяка барова програма и колекцията алкохолни напитки на домашните бармани! За да бъда честен, първият ми махмурлук беше от арак [левантински анасонов дух, тясно свързан със Самбука]. За повечето средиземноморски и близкоизточни небца анасонът е познат вкус, а изстрелът от арак или узо върху скалите (с нотка на мента!) Са често срещани напитки."

„Тук, на територия, малко по-подозрителна за тези смели вкусове, използваме Anisettes за външен слой аромат. Обичам mastika, Anisette с мек, подобен на кедър вкус - добавя идеалното количество сладост към нашия фирмен коктейл, Обещаната земя “, добавя той.

„Mastik […] добавя идеалното количество сладост към нашия фирмен коктейл.“

Директорът за напитки Назар Храб от The Pineapple Club в Ню Йорк също оценява анасоновите спиртни напитки като коктейлни съставки и той е особено привързан към Самбуцин. „Почти не използвам изстрел от Sambucas, тъй като е прекалено сладък за мен и хората или наистина го харесват, или са напълно против. Като модификатор обаче работи чудесно. Самбуконът сам по себе си е наистина сложен дух и само чрез добавяне на малко към коктейла, [напитката] получава поне още няколко слоя. Киселите коктейли се възползват много от него. Друга забавна игра, която имам по него, е в уиски кисело с разделена основа между амаро и Самбуцин вместо захар “, казва Храб пред The Manual.

Рецепти за коктейл Sambuc

Запознайте се със Sambucby, който си прави един от тези коктейли, пълни с анасон.

Ананас клуб еспресо мартини

(Създадено от Назар Храб)

„Аз съм голям фен на коктейлите Sambucin, [и] любимият ми [със Sambuca] е моето мнение за еспресо мартини. Вместо да използвам водка, винаги се придържам към добрия Applejack, което прави напитката много по-сложна. Вместо просто да използвам обикновен сироп, обичам да използвам BrancMenta; ябълките и ментата в крайна сметка имат наистина интересен тандем. Очевидно е, че [включвам] изстрел от еспресо. И за да довърша този коктейл, обичам да приготвям сметана Sambucwhipped зад бара на място. След като някой поръча еспресо мартини и получи това, аз винаги получавам изненадано изражение … но след това те винаги отиват за второ, “казва Храб за своята вариация на мартини, завързана със Самбука.

Съставки

• 1,5 oz Applejack
• .5 унции BrancMenta
• 1 унция Sambuca
• 1 изстрел еспресо
• 2 унции тежка сметана
• 1 ментов лист

Метод: Добавете ябълков джак, BrancMenta и еспресо към шейкъра. Разклатете енергично и прецедете в стъкло. Добавете тежката сметана Sambucand към шейкъра и разклатете енергично, докато се смеси в гладка разбита сметана. Лъжица разбийте сметана върху коктейла и украсете с листенца мента.

Имайте ден на анасон

(Създадено от Том Бари, баров мениджър, FormRestaurant, Лос Анджелис)

„Sambucis толкова интересен ликьор с богата история, който да съответства на неговия сладък, но интензивен вкус. Като барман се наслаждавам на Sambuc за мистерията и жизнеността, които внася в коктейла. Силните му анасонови аромати позволяват някои от най-уникалните и вълнуващи коктейли с безкрайно количество вкусови комбинации,”Бари ни разказва за богатите измерения, които Самбуко предлага своя коктейл„ Ден на анасон”.

Съставки

• 2 унции бърбън (Бари предпочита биволската следа)
• .5 унции Sambuca
• .5 унции амаро (Бари предпочита Amaro Zucca)
• 2 чертички целина горчива
• 2 чертички горчиви сливи

Метод: Добавете всички съставки към шейкъра за коктейли и разбъркайте, докато се смесят напълно. Прецедете в стъкло и украсете с портокалова кора и череша мараскино.