Какво е Merkén? Защо тази чилийска подправка заслужава вашето внимание

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Живеем в епохата на „глобалната килера“, както толкова красноречиво изрази писателят на културата Navneet Alang в последната статия за Eater. Сега повече от всякога разнообразните подправки, подправки и съставки от цял свят намират своето широко приложение в домакинствата извън тяхната домашна култура, като се изхождат от малко известни вкусове, които може би сте опитвали само в ресторанти или докато пътувате до килера основни неща. Така че, ако искате да разширите своя вкус и да включите нови вкусове в готвенето си, има една подправка, за която определено трябва да знаете: Merkén.

Свързано четене

• Какво е Muscovado?
• Какво е MSG?
• Какво е Molé?

Какво е merkén?

Merkén, който също може да бъде изписан като merquén, е основно приправка и подправки, идващи от хората Mapuche в региона Araucaní в южната част на Чили. Мапучите са най-голямата местна група в Чили и тяхната кухня е дълбоко вкоренена в земята; събиране на сезона и поддържане на връзка с природата чрез храната и готвенето им. Приготвен от чили чушки, които се пушат на огън, merkén е една от основните подправки, използвани при тяхното готвене, добавяйки богат, опушен вкус към ястия като печени кедрови ядки от Araucaritree или сирене.

Като цяло популярната чилийска кухня до голяма степен се основава на кулинарните влияния на колонизиращите испански и други мигрантски популации като имиграционен бум от Германия през 1800-те. В по-голямата си част традиционните рецепти и кухня на мапуче не са намерили своя път в масовата чилийска гастрономия, но меркенът е основното изключение. Въпреки името си, чилийската храна не е пикантна, така че merkén носи много необходимата, пикантна жар в много ястия и сега се намира в повечето чилийски кухни. Предлага се като обичайна подправка в супермаркетите, но за да намерите най-добрия меркен, бихте искали да се отправите към традиционното меркадо или ферия, където е по-вероятно да намерите домашни видове, донесени от юг.

През последното десетилетие merkén постигна известен напредък на американския пазар, като беше достъпен за онлайн покупка и в някои специализирани магазини, но все още е неизвестен субект. С настоящия интерес към по-разнообразни подправки и съставки от другаде по света, merkén е готов да бъде открит.

От какво е направено?

Основната съставка в merkén е кози рог чили или aji cacho de cabra. видове лют червен пипер, срещани в Северна и Южна Америка, този специфичен сорт е роден в региона Араукани, където традиционно се прави меркен. За да се постигне отчетлива текстура и вкус, узрелите чушки се сушат на слънце, докато придобият дълбок, ръждиво-червен цвят и нямат влага, след което се пекат / пушат на огън. След отстраняване на семената пиперът се смила на фин прах и се смесва със сол, кориандър и кимион. Има някои вариации; merkén със само добавена сол е известен като merkén natural, тъй като е по-чист, автентичен вкус, а merkén especial има семена от кориандър.

На какво мога да го използвам?

Със своите опушени, земни вкусове, merkén е невероятно гъвкав като подправка, така че можете да го използвате за всичко. В Чили често се използва за подправяне на яхнии и супи, като суха или подправка за месо на скара, за поръсване на фъстъци и храни с пръсти, като добавка към традиционните подправки като pebre (чилийски подправки, подобни на пико де гало) и за подобряване ястия от морски дарове.

Също така ще върви чудесно в сосове (този репортер го използва вместо люспи от червен пипер и чили на прах, тъй като има по-нюансиран вкус), и като гарнитура за пица, пуканки и други закуски.

Заслужава ли си шумът?

Ако обичате огнени, опушени вкусове и търсите нещо ново и вълнуващо, за да подправите готвенето си, merkén е фантастичен и си заслужава да опитате. Бях отгледан от зелено чили и други пикантни храни, израстващи в Ню Мексико, така че когато се преместих в Чили преди няколко години и открих, че като цяло те като държава не обичат пикантни храни, бързо се обърнах към merkén за цялото си готвене и пикантност нужди от подправки. Вкусът е много по-сложен от другите пикантни подправки като чили на прах. Вкусът ви е като горски огън в устата ви; топло, утешително и познато. Когато баща ми дойде да ме посети в Чили, аз бързо го превърнах в култа към merkén и сега той има място за гордост и в килера на родителите ми. След като се върна в Щатите, винаги когато се връщам в Чили, винаги се грижа да запася бутилки от любимите си местни производители, за да ги върна у дома. Merkén направи конверсия от мен.

Освен това, тъй като тепърва започва да привлича внимание извън родината си, когато приятелите ви питат: „О, боже, с какво подправихте това?“трябва да кажете, че сте използвали подправки, за които вероятно никога не са чували, което ще ви даде всички видове кушета за готвене.

Къде мога да го намеря?

Най-добрият залог за намиране на merkén в САЩ би бил да го поръчате онлайн. Той е достъпен тук на Amazon от чилийската компания, наречена Etnithat, работи с племената Mapuche, за да споделя традиционно направени merkén и други чилийски продукти с глобална аудитория, както и да подкрепя общностите на Mapuche чрез партньорства за справедлива търговия. Предлага се и от специализирани доставчици като Savory Spice Shop.