Какво е Pét-Nat Защо ще бъде вашето ново любимо пенливо вино?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Като господа с чудесен вкус и жаждата за следващото най-добро нещо, ние винаги сме нащрек за напитка, която ще развълнува не само нас, но и тези, с които я запознаваме. Е, открихме, че в Pétillant Naturel, стил на пенливо вино, който е непретенциозен, вкусен и съвсем остарява своя по-популярен братовчед, шампанско.

Вината Pétillant Naturel (Pétillant е френски за „пенливи“), по-известни като Pét-Nats, се създават в metod ancestrale (метод на предците). Ако името на метода не го е предало, Pét-Nats са едни от най-старите пенливи вина там и, както се казва, имат момент. (Ако обаче имаме нещо общо с това, това ще бъде нещо повече от миг.)

За да научим повече за Pét-Nat и защо всеки трябва да го поръчва следващия път, когато е на гореща среща, разговаряхме с Фил Джонсън, сомелие от Gloria, който се намира в Hell’s Kitchen в Ню Йорк.

Първо, важно е да разберете как е направен.

„Вината от Méthode ancestrale стават пенливи не чрез добавяне на мая и захар (както в шампанското), а чрез улавяне на мехурчетата, получени чрез ферментация от вече съществуващите диви дрожди по гроздето и захарта в гроздевия сок“, казва Джонсън. Този процес създава вино, което е леко, газирано и напълно годно за пиене (няма да преценяваме дали го правите направо от бутилката).

Някои от първите доказателства, които имаме за пенливи вина, датират от 1531 г., когато някои бенедиктински монаси документират производството на пенливо вино, което те наричат Blanquette de Limoux. Има смисъл, когато се замислите. Ако сте затрупани с куп пичове в манастира, защо не бихте направили алкохол?

Мига напред около век, казва Джонсън, и вие се срещате с английския учен Кристофър Мерет, който е отговорен за документирането на добавянето на захар в бутилките, за да се създаде вторична ферментация във виното (това би създало по-сухо вино с повече и по-фини мехурчета и по-високо ниво на алкохол). В същото време производителите на стъкло създаваха бутилки, които бяха по-устойчиви на експлозия от своите предшественици. Именно по тази точка бенедиктинските монаси отново поемат водеща роля в познанията за пенливо вино, водени от монах на име Дом Периньон (да, той беше истински човек).

И така, ако те бяха първи, защо не биха били по-популярни в страната? Лесно, казва Джонсън. Pét-Nats никога не излетя, защото ние, американците, пием каквото и да пият други американци по това време (или каквото пият знаменитостите, които американците следват в Instagram). Например, в колониалната ера това е ром и сайдер. Преминете към 90-те години и това се прояви (и все още се проявява до известна степен) във водка. Когато погледнете конкретно защо шампанското е спечелило, то се свежда (балончетата нагоре?) До маркетинга.

„Къщите с шампанско много добре се брандираха. Това беше луксозен продукт, който беше на достъпна цена, бутилките и логата бяха бляскави. Тези, които пиеха шампанско, бяха бляскави “, казва Джонсън.

За да се погледне светлата страна, предимството е, че Pét-Nats са достъпни, особено в сравнение с някои от астрономическите цени в различни къщи от шампанско. Можете лесно да намерите брой различни бутилки, всички под $ 50.

В допълнение към достъпността, самите вина, казва Джонсън, са много по-достъпни от другите пенливи вина. Няма значение дали сте на лятното барбекю или гледате как снегът пада в местната ви джоб в Ийст Вилидж, Pét-Nats са перфектните спътници.

„Тези вина не са закопчани или сериозни, нито пък трябва да бъде храната, с която им се наслаждавате“, уточнява Джонсън. „Помислете за сурово барче, месо и сирене, закуски, пастети, кисели краставички, зеленчуци, които ядете с ръцете си.“

По принцип, ако сте на място, където можете да ядете всичко с ръцете си, вие сте златни.

Що се отнася до това кой Pet-Nats да опита, добро място за започване (според Джонсън) биха били „дядовците“на съвременното движение Pét-Nat, започнало през 90-те години. Тези продуценти са Thierry Puzelat и Christian Chaussard от Domaine Le Briseau и Pascal Potaire от Les Capriades.

„Тези винопроизводители се намират в долината на Лоара, епицентърът на Pét-Nats, и използват грозде като Chenin Blanc, Gamay, Grolleau и Pineau d’Aunis“, добавя Джонсън.

Ако всичко това ви звучи добре, сега е идеалният момент да се включите в движението Pét-Nat. Колкото повече хора се интересуват от виното, толкова по-добре, според Джонсън.

„Бих искал да се надявам, че хората се отегчават от масово произвежданите анонимни и забравящи се Prosecco. Надявам се, че всички можем да застанем срещу безумно скъпите шампански, направени от корпорации “, казва Джонсън.