Съседните на агаве духове като пустинна врата Sotol заслужават вашето внимание

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако сте ентусиазиран пияч на коктейли, тогава вероятно сте добре запознат с все по-популярния жанр спиртни напитки от агаве. Многогодишни любимци като текиленд мескал се появяват в списъците с напитки в цялата страна (и по цял свят), претендирайки да играят главните роли в ударени удари като маргарита и Палома.

Въпреки това, мексиканският пазар на спиртни напитки може да предложи много повече от blancos, reposados и añejos - всъщност дори подкатегорията от спиртни напитки от агаве предлага по-широк набор от възможности, отколкото текили и мецали. През последните години директорите на напитки и миксолозите проявиха оживен интерес към спиртните напитки, съседни на агаве, или ликьори, дестилирани от алтернативни части на растението агаве и от растения от същия род като агавата.

Съседните на агаве спиртни напитки със специфичен кеш в днешния коктейлен свят включват рацил (еликсир от мескал, приготвен от печени и ферментирали сърца от агаве), пулк (напитка, направена от сок от агуамиел вътре в растението агаве, най-известен с млечната си текстура) и сотол (спирт, получен от сотоловото растение - близък братовчед на агаве - с вкус, популярен като "някъде между текиленд мескал"). Въпреки че последното е основно присъствие на мексиканската коктейлна сцена от векове, то вече се появява като ключова съставка в занаятчийските смесени напитки, произведени в щат, и дестилаторите, разположени в Ню Мексико и Тексас, се включват в действието.

Едно такова начинание може да бъде намерено в Desert Door Sotol, дестилерия за занаятчийски сотол, базирана в Тексас Хил Кънтри. Имахме шанс да настигнем съоснователя на Desert Door Джудсън Кауфман, който ни разказа повече за сотола, за съседните на агаве спиртни напитки и за това защо тези алтернативи на текиленд мескал стават все по-популярни в коктейлната сфера.

Ръководството: Откъде мислите, че идва новото увлечение на Америка с тези древни духове?

Джъдсън Кауфман: Очарованието може да бъде обвързано с историята, романтиката и уникалността на тези духове. В нашия случай сотолът датира от праевропейската ерин Америка и много вероятно е първата алкохолна напитка, консумирана някога в Тексас. Местните хора го пият като алкохолна напитка и започват да го дестилират през 1500-те години след пристигането на европейците. Ние ценим тази история и откриваме, че тя също резонира с много от нашите пиячи. Освен това, [в случая] със сотол, [той] вкусва много от земята, така че пиещите чувстват връзка с природата, защото наистина можете да го опитате. Това силно усещане за връзка както с историята, така и с природата го прави страхотен дух за социални и празнични поводи. Нараства и интересът към древните храни и напитки, тъй като техните процеси са били много прости и [с участието] не са използвани химически добавки, преработени захари и т.н., така че те са просто по-здрави.

TM: Какво кара сотол да се откроява сред други подобни алкохолни напитки?

JK: Отличава се от другите спиртни напитки по две основни причини: 1) Растенията на Sotol не се отглеждат, [но] са по-скоро диво събрани в цял Тексас (в нашия случай) и Мексико и 2) Sotol има вкусов профил за разлика от всеки друг спирт. Той е по-гладък от уискито, по-малко опушен от мецала и не гори като текила.

TM: Има ли забележима разлика (във вкуса, текстурата и т.н.) между мексиканския сотол и тексаския сотол?

JK: Определено има забележима разлика от сотол до сотол. Разликите между нашите тексаски сотоли и мексиканските сотоли могат да бъдат обвързани с няколко неща: 1) Събираме 100% Dasylirion texanum, докато сме виждали повечето други дестилерии, използващи Dasylirion leiophyllum или Dasylirion Wheeleri. 2) Има голяма разлика в земите, от които всяка дестилерия събира реколтата, което води до отличителен тероар, и 3) процесите варират значително [от дестилерия до дестилерия]. Чували сме няколко вълнуващи слухове, че други хора в Тексас, Ню Мексико и Аризона разглеждат различни местни растения и как потенциално да ги превърнат в бира или ликьор, както някога местните жители.

TM: Кой е най-добрият начин да се насладите на сотол?

JK: За нас перфектният начин да пием сотол е спретнато, докато седим около лагерния огън с приятели. Това наистина е начинът, по който хората в тази част на света празнуват това растение повече от 10 000 години: по примитивен и прост начин. В коктейлите откриваме, че добавя ниво на уникалност към Palomt, което не може да бъде победено. Също така се смесва добре с традиционните коктейли на базата на джин, тъй като има сото и леко и тревисто качество.

TM: Накрая, Desert Door ни предостави рецепта за коктейли, напълно подходяща за земните вкусови нотки на сотол:

Рецепта за пустинята Палом

• 1,5 унции сотол
• 1,5 унции пресен сок от грейпфрут
• .5 унции пресен сок от лайм
• .5 унции нектар от агаве
• Тире от грейпфрут горчиво или храст (по избор)
• Колело от грейпфрут или клонче от розмарин (за гарнитура)
• Сол за джанта (по избор)

Метод: Комбинирайте всички съставки в шейкър с лед. Разклатете енергично за 8-10 секунди. Солен ръб на скално стъкло, след това се прецежда от шейкър в стъкло. Добавете пресен лед и гарнирайте с колелце от грейпфрут или клонче от розмарин.