Поставете корк в него? Плюсовете и минусите на различните запушалки за вино

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тапи, винтови капачки, синтетика, стъклени плотове - има всякакви начини за запечатване на бутилка вино (или уиски). „Затварянията“или „тапите“са изминали дълъг път през последните 20 години, но някои хора все още смятат, че винтовата капачка или гуменият „корк“сигнализират за нискокачествено вино.

Не става.

Въпреки че е възможно да намерите бутилка вино с някаква странна запушалка за костюм на самурай, това са основните затваряния, които вероятно ще намерите на рафтовете на магазините:

Естествен корк: Това е класическата запушалка за вино, отегчена директно от дебелата кора на корковия дъб, добита около Средиземно море. Има голямо разнообразие от оценки и класификации. Колматираните тапи са естествени тапи, покрити и запечатани с корков прах, за да изглеждат по-последователни.

Гранулиран корк: Наричан още агломериран или микрогранулиран, това е композитен корк, направен от гранули, останали по време на естествения процес на приготвяне на корк (подобно на ПДЧ или пресована дървесина). Гранулираният корк обикновено е по-евтин продукт и често се използва за вина, които не са предназначени за стареене (т.е. вино „Пий-сега-сега“).

Технически корк: С техническия корк имате гранулиран корков сегмент, покрит с дискове от естествен корк. Това е предназначено за вината, които трябва да се консумират в рамките на две или три години след бутилирането. Те са по-здрави и по-стабилни от обикновения гранулиран корк и естетически приятни (изглеждат като естествен корк отгоре). Тапите за шампанско са пример за технически корк.

Синтетичен корк: Синтетичните тапи са направени от голямо разнообразие от пластмаси, каучук и композити и са проектирани да изглеждат и реагират като естествен корк. Все още използвате тирбушон за тези затваряния.

Винтови плотове: Те също се наричат Stelvin капачки след най-известната и използвана марка винтови капачки за вино. За разлика от, да речем, пластмасовите винтови капачки върху бутилки от кленов сироп, тези метални капачки с пластмасови вътрешности осигуряват много плътно уплътнение по цялата уста и гърлото на бутилката. Те са значително по-евтини от естествения корматиран корк.

Капсулиран корк: Капсулираният корк, наричан още Т-корк, е направен от всякакви разновидности на естествен корк или синтетичен материал, покрит с по-широка приставка от дърво, стъкло, порцелан или друг материал. Те често се използват за добавяне на кредит към занаятчийско уиски или варене.

До 80-те години коркът е запушил около 95 процента от всички бутилки вино, според Карлос де Хесус, маркетингов директор на Amorim, голям производител на корк в Португалия. Първите винтови капачки в модерен стил се появяват още през 60-те години, но са с доста ниско качество. Към 1980-те години технологията с винтови капачки започва да се подобрява драстично и швейцарските винопроизводители скачат на борда.

„В началото много носове бяха обърнати към винтови капачки“, казва Ранит Либрач, мениджър за промоции в САЩ за новозеландските лозари. Цялата страна стартира инициатива през 2001 г. за превръщане на всички или повечето вина, произведени там, на винтови капачки. „Но днес най-добрите винарни по целия свят, с вина на стотици, затварят вината си с винтови капачки.“

Защо смяната? Има куп причини, много от които са свързани със състоянието на виното през 90-те години. Три неща се случваха едновременно. Първо, „нови“региони - като Австралия, Вашингтон и Чили - се предлагаха в световен мащаб. Тези райони често изнасяха вина от масовия пазар, за да спечелят, и бяха готови да експериментират с всичко - от процеса на ферментация до опаковката. На второ място, събирането на вино, особено в категории от висок клас като италианските супер тоскани в стил Бордо и NapValley Cabernet Sauvignon, се превръща в нещо за Уолстрийт, Силициевата долина и т.н.

И накрая, но не на последно място, корковата индустрия преминава през груба стъпка по отношение на контрола на качеството. От време на време ще намерите вино, което е изключено или направо лошо. Окисляването, замърсяването с гъбички и други фактори ще развалят аромата на виното, оставяйки мухлясала, влажна миризма на вестник или други неприятни миризми и вкусове. Тези недостатъци обикновено се наричат „коркови замърсявания“(да, да, знаем), като изводът е, че лошо изработеният корк е в основата на проблема. Съвсем наскоро открихме, че недостатъците на виното не са свързани само с корк (те могат да се случат дори преди виното да бъде поставено в бутилката). През 90-те години обаче, 400-годишният винен тапа беше главният заподозрян, отчасти поради процеси на почистване, включващи съединения на основата на хлор по време на производството.

„Корковата индустрия беше някак калцирана по времето, когато лозаро-винарската индустрия започна бързо да се развива“, казва базираният във Вашингтон винопроизводител Co Dinn. „Като винопроизводител оценявам историята и това, което прави коркът толкова специален. В същото време влязох в това в най-ниската точка на качеството на корк. През 90-те години имаше случаи на хора, които трябваше да преливат цели бутилиращи серии поради системни проблеми с корка."

Докато той беше винопроизводителят на избите Hogue, марката проведе подробен десетгодишен експеримент, сравняващ способността на различни тапи, синтетика и Stelvins да запазят виното с течение на времето и намери винтовите капачки за предпочитани. Днес продължава да ги използва за собствената си линия вина.

Дин открива, че един от големите виновници за вината, които губят характер с течение на времето, е въвеждането на кислород. „Дори в газираната бира, запечатана с коронен капак, кислородът може да премине през пластмасата под капачката и да повлияе на бирата, като я направи невдъхновен на вкус. С винтовата капачка на Stelvin установихме, че има много малки количества кислород, постъпващи във виното. Току що отворих Шардоне през 2004 г. и беше красиво. Не се окислява и все още показва тонове плодове."

„Важно е да разберете колко много работа е положено за подобряване на индустрията и продуктите, които тя предлага“, казва Ферейра. „Разбира се, това е най-добрият вариант, ако искате да държите виното си в бутилката години, десетилетия или дори векове. Но ние също така създадохме разнообразие от различни продукти от страничните продукти от естествен корк и тези предлагат високоефективни опции, които са достъпни като другите затваряния."

Образованието беше голям тласък за APCOR и производители като Amorim, обучавайки винопроизводители и потребители, че технологичните промени и промените в контрола на качеството в индустрията значително са намалили присъствието на „лоши“коркови тапи и че възприемането на влиянието на корк върху омърсените вина е по-голямо от неговото действително влияние. Amorim’s de Jesus казва, че подобренията в индустрията са били толкова влиятелни, че днес, докато коркът представлява около 70 процента от всички затваряния на вино, употребата и продажбите нарастват. „Темпът на растеж по отношение на продажбите днес надминава темпа на растеж на други тапи или на самото вино. От 2010 г. хората започнаха да виждат, че „кривата на проблема“за корк намалява, докато „кривата на проблема“за алтернативните запушалки се покачва. “

И много винопроизводители продължават да намират корк за най-добрия цялостен изпълнител. Маги Круз, асоцииран винопроизводител на избата Jordan SonomCounty, отбелязва: „Правихме експерименти с винтови капачки и все още вярваме, че вината от дъб се възползват от времето в избата в бутилка с корк и че те остават по-сложни и изразителни от тези с винтова капачка. Първо, има определено количество кислород, което искате да си взаимодействате с виното, за да го смекчите и да му придадете дълбочина. „Висококачественият корк позволява на вината да дишат и да се развиват“, казва Крузе. „Тази еволюция е много важна за нас.“

И винарите продължават да експериментират. Protea, южноафриканският етикет за вино, представи Rosé и Chenin Blanc с отворен, T-образен корк, наречен Helix (също от Amorim), който е предназначен за лесно отстраняване (и повторно запечатване) без тирбушон. Също така имитира висцералното удоволствие от корк от шампанско, като основно съчетава най-добрите елементи на няколко затваряния.

Какво ще кажете за алкохол? Затварянията имат ли значение за тази бутилка уиски от 50 долара, ръчно дестилирана от брадат Brooklynite? Не толкова много. Дестилираните спиртни напитки са значително по-малко повлияни от излагане на кислород, дори след отваряне (помислете как виното се разваля, ако му позволите да престои три дни, макар че кой би позволил това да се случи?).

„Работя от практическа гледна точка“, казва Джонатан Погаш, адвокатски консултант, който държи на дръжката The Cocktail Guru. „Като цяло винтовите капачки винаги са най-добрите зад решетката, от чисто практичен ъгъл.“Те са по-лесни за отваряне и затваряне, което помага, когато правите партитури или стотици напитки всяка вечер. Повечето бармани, които небрежно проучихме във Facebook, се съгласиха.

На домашния бар обаче капсулираните Т-тапи изглеждат доста по-хладни. Има едно предупреждение: онези лъскави покрити със сребро тапи, подарени като подаръци, могат да окислят и да повлияят на подсилени вина и ликьори като абсент или аперол. Използвайте ги за това двудневно вино или дори по-добре, запазете го по-дълго с Coravin.

В крайна сметка, независимо дали говорите вино или спиртни напитки, днес сте в доста сигурни ръце, но виното ви е запечатано. Ето кратко описание на всичко, което научихме за естествените тапи и винтовите капачки:

Естествен корк

Снимката е предоставена от ProteWines

Професионалисти

• Класически вариант, особено за достойни за възрастта червени вина
• Устойчиви и нулеви отпадъци: Едно корково дърво може да осигури коркова кора за век или повече и дори прахът се използва за биогориво.
• Сега може да се рециклира (не само за многократна употреба), благодарение на Cork ReHarvest и Recork (и двете имат спирки до вас).
• Визуалните и слухови сигнали от корк добавят към възприеманата стойност на виното (помислете за поп от корк от шампанско).

Минуси

• Не забравяйте да донесете тирбушон!
• Все още малък риск съхраненото вино да се развали или да изсъхне корк.
• По-скъпо за винопроизводителя, цената, която се прехвърля на потребителя.

Винтови капачки

С любезното съдействие на връх Гейзер

Професионалисти

• Постоянно защитавайте виното вътре.
• Удобен; не се изисква тирбушон.
• Може да се рециклира в много държави, дори с пластмасовите вложки.
• Спестява пари както за винопроизводителя, така и за потребителя.

Минуси

• Въпреки че могат да се рециклират, те трябва да бъдат произведени и не са устойчиви.
• Има по-малко романтика и харизма.
• Някои винопроизводители смятат, че се представят по-слабо в сравнение с корк.