Въведение в различните видове ром и как се правят

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Значението на рома в голямата история на американското пиене се простира още преди Съединените щати да са били държава. Оказва се, че ромът е бил необходимост по време на колониалните времена, както като предмет за търговия, така и като едно от основните средства за получаване на добро и пропиляване. Когато страната едва стъпваше на крака, уискито, както знаем, още не беше оказало влияние. Оставаха предимно ром и твърд сайдер (както и други видове внос).

С толкова дългата история на пиене на ром, изглежда важно да знаем какво точно представлява ромът, как се прави и различните видове ром, които се намират там. Човекът до вас, който решава коя дръжка с ароматизиран Bacardi да вземе, може да не даде летящ F, но трябва.

От какво се прави ром и как се прави?

Ромът е ликьор, дестилиран от странични продукти от захарна тръстика - обикновено сок от захарна тръстика, сироп от захарна тръстика или меласа, според ръководството на Difford’s Guide for Discerning Drinkers. След като захарната тръстика беше въведена в Карибите от Христофор Колумб, робите бяха основните потребители на меласата, създадена по време на процеса на производство на захар. Дори тогава отпадъците бяха толкова много, че хората не знаеха какво да правят с тях, докато накрая някой не накара яркото идео да направи алкохол.

Съвременният ром обикновено се прави по един от трите метода: директно ферментиране на сок от захарна тръстика, създаване на концентриран сироп от сок от захарна тръстика и ферментиране на резултата, или преработка на сока в меласа и това ферментиране. Климатът и почвата ще повлияят на крайния вкус на ром, поради което ромът, произведен от меласа от Барбадос, ще има различен вкус от рома, произведен от доминиканска меласа, дори ако двамата са били дестилирани на едно и също място с един и същ метод. По-голямата част от ромовите дестилатори използват меласа, за да произвеждат ром, но не всички меласи се създават еднакво.

„Във Великобритания и бившите британски колонии първото дестилиране се нарича лека меласа, втората тъмна патока или тъмна меласа, докато третата се нарича меласа с черна лента“, пише Ричард Флос в „Рум: Глобална история“. „От всички тях може да се направи ром с различно качество, въпреки че алкохолът, произведен от по-ниските сортове сироп, обикновено се дестилира за премахване на острите вкусове.“

От страна на ферментацията на нещата дестилериите могат да избират от няколко различни пътя. Ако те вървят с естествена ферментация, захарният продукт ще седи в отворени чани, оставяйки естествените дрожди във въздуха да си свършат работата и да превърнат захарта в алкохол. Друг вариант - и една от най-големите компании използват - е сами да въведат предварително определени щамове дрожди и оттам да контролират ферментацията от началото до края.

След като ферментацията приключи, дестилаторите остават с нискоалкохолен продукт (понякога наричан ниско вина). Все още не е ром, но ще стане, след като премине през дестилация, което е процесът, при който алкохолите се отделят от ферментиралата течност.

Променливите при приготвянето на ром не завършват с ферментация и дестилация. След това идва стареенето (или липсата му).

Дестилацията се случва в камери, които са изработени от мед или стомана или обикновено се предлагат в две разновидности: непрекъсната или тенджера. Има и други видове снимки - и вариации във всеки - но това са двата основни вида. Дестилаторите могат да изберат да използват единия или другия вид, или някаква смес от двете. В зависимост от вида на рома, той може да премине през дестилационния процес втори път, повишавайки алкохола още по-високо. Както при всеки друг елемент от дестилационния процес, изборът и тук ще повлияе на крайния вкус на рома.

Променливите в приготвянето на ром обаче не свършват дотук. След дестилацията идва стареенето (или липсата му). Дестилаторите могат да изберат да пуснат неподправен продукт или да го изпомпват в бъчви за дълъг период от време (понякога само за няколко седмици, а понякога за двадесет или тридесет години).

Това ни води към следващия раздел: различните видове ром. Като се вземат предвид различните променливи по-горе, ромите обикновено попадат в следните категории:

Видове ром

Бял

Това го знаете от мохито, суичъли или повечето напитки, които се сервират с чадър. Белите - известни също като леки или сребърни - ромите са с най-лек вкус и обикновено са на възраст от три до шест месеца в тропически климат или до една година в по-студен климат. За разлика от други ромове, белите сортове се дестилират в бъчви от неръждаема стомана, като по този начин те са склонни да предлагат най-лесното преживяване с ром. (Вижте нашия избор за най-добрия бял ром, произведен в Америка.)

Златни и остарели

Тези два вида ром ще изглеждат много сходни, но е важно да знаете кой получавате. Отлежалият ром ще има златист или кехлибарен оттенък, естествено култивиран от бъчвите, в които е направен. Има и няколко отлежали тъмни рома. златният ром също може да отлежава, но често добива цвета си от добавки.

„Обичайно е карамелът да се добавя към състарените ромове, за да„ коригира “цвета, и позволява [sic] да бъде честен, често за потъмняване на цвета, което потенциално придава на рома по-стар външен вид,“посочва Difford’s Guide. „И обратно, някои отлежали ромове се филтрират с въглен, за да се премахне всякакъв цвят и се бутилират напълно прозрачно.“

Що се отнася до вкуса, отлежалият ром ще има по-голяма дълбочина, докато златният ром предлага по-гладко изживяване с малко повече неща за говорене, отколкото бял ром. Ето нашия избор за най-добрия отлежал ром, произведен в Америка.

Тъмно

Помните ли, когато говорихме за меласа? Тук нещата стават тежки. Повечето тъмни ромове са резултат от двойна дестилация и те са склонни да имат най-много общи неща с шотландски или ракия. при третата дестилация се получава ром черен каиш, дълбок ром със сложни вкусове. Независимо от степента на вашия тъмен ром, наистина трябва да го отпиете и дори да се приближите да го пиете подобно на уискито.

Подправено или ароматизирано

Използва се предимно в ромове, направени от меласа или сироп от захарна тръстика, методът за ароматизиране на ром с подправки или тропически съставки - като кокосови орехи - става все по-популярен. Вкусът може или да усили сладостта на рома, или да добави топлина и сложност. Нискоустойчиви ликьори и алкохолни сиропи като кремове от ром или falernum могат да се считат за подгрупи от тази категория.

Rhum Agricole

Rhum agricole се произвежда от сок от захарна тръстика, а не от меласа и се произвежда само във френските Кариби. (Вижте: Шампанско срещу газирана вода и коняк срещу ракия). Производството на рум трябва да се придържа към най-строгите разпоредби от всеки тип ром, до дестилационната дължина, което го прави най-последователната форма. Подобно на белия ром, сладостта от захарната тръстика се проявява по силен начин, но rhum също представя приятна тревистост.

Качаса

Друг ром, направен директно от сок от захарна тръстика, спечели известна популярност в САЩ след Олимпийските игри през 2016 г. Подобно на rhum agricole, cachaçis зависи от местоположението и може да бъде направен само в Бразилия, макар и с по-малко строги правила. Докато ромът е под 54% ABV и не използва меласа, той може да се счита за cachaça. Известни с изключително сладката си реколта от захарна тръстика, други роми и качасари в Бразилия са широко приети като най-сладките и вкусни ромове в производството.

Свръхустойчив

Чувствате ли се горещо, горещо, горещо? Обикновено се използва за напитки, които изискват обработка с фламби или като плувка, свръхустойчив или високоустойчив ром е от 50 до 75,5% ABV, в зависимост от разпоредбите на страната. Не правете снимки. Не използвайте, докато готвите. Не преминавайте „GO“. В коктейлите могат да се използват свръхустойчиви роми, при условие че имате работа с ром в долния край на ABV спектъра. Колкото по-висок е ABV, толкова по-малко ром трябва да използвате.