Празник на седемте риби: рецепти за любима коледна традиция

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако сте израснали в италианско-американско семейство, празникът на седемте риби несъмнено е бил част от вашата традиция на Бъдни вечер. Никой не е точно сигурен откъде е дошъл броят - някои казват, че седем представляват тайнствата, но други семейства ще подготвят 10 за кръстопътните станции или 13 за Исус и апостолите. Традицията да се яде риба в навечерието на Коледа произтича от практиката на гладуване, но тя се превръща в доста екстравагантно разпространение в повечето домакинства.

Независимо дали сте италианец или не, празникът на седемте риби е вкусно празнично ястие, което всеки трябва да опита поне веднъж. Събрахме рецепти от любимите ни готвачи от цялата страна, за да можете да приготвите тази празнична вечеря за вашите приятели и семейство през този празничен сезон.

Якичка от камбала Hot Hot

(От готвача Шон Тело от 21 Greenpoint)

Съставки за бульон:

• 2 lbs рибни кости (Telo обича стелажи за месо, но можете да използвате каквото искате)
• 1 галон вода
• 2 сладки бели лука, големи зарове
• 1 глава целина, големи зарове
• 4 дълги люти чушки, разкъсани на големи парчета
• 6 диви дафинови листа
• 1 лист захар водорасли или комбу
• Бял дестилиран оцет

Съставки за гореща тенджера:

• 1 яка от камбала, почистена и разсечена наполовина с брадвичка
• 1 малък куп тацои, разкъсан
• 1 ребро йокатан (азиатски зелени)
• 2 малки репички на кубчета
• 2 малки кубчета ряпа хакуери

Метод:

1. Поставете всички съставки за бульона в тенджера със запаси и оставете да къкри много. Номерът е никога да не се вари или дори да се задушава до горещо, защото искате бульонът да стигне ниско и бавно за около три часа.
2. Прецедете бульона, след като вкуси вкусно. Подправете с бял дестилиран оцет и сол.
3. Скарата на кожата на накрайника на камбала се пече на скара, докато се овъгли добре, след което се прехвърля в чугунен съд с репички, йокатана и тацои.
4. Добавете достатъчно бульон, за да докоснете дъното на яката, но не го потапяйте. Оставете да къкри, докато се приготвят всички съставки, и сервирайте.

Скариди Ceviche

(От главен готвач Аарон Санчес от Джони Санчес; Посланик на марката вина на Terrazas de los Andes; прави 30 порции за дегустация от две унции)

Състав:

• 3 кг белени скариди
• 3 хабанеро люти чушки, на скара или печени
• 16 унции може кокосово мляко
• 4 липа
• 4 портокала
• 1 дафинов лист
• 1 ч. Л. Семена от кориандър
• 3 супени лъжици сол
• 8 чаши вода
• Extrvirgin зехтин
• Пресен сок от лайм
• Лук, нарязан
• Килантро, нарязано
• .5 чаша оризов винен оцет
• .5 чаша кисел лук

Метод:

1. В тенджера за сос комбинирайте водата, солта, дафиновия лист, семената на кориандъра, два от портокалите и два от изцедените лайм; оставете да заври.
2. В купа или контейнер поставете ледена баня с лед, вода и останалите два изцедени липа и портокали
3. Добавете скаридите към врящата вода и оставете да се варят около 2 минути. Прехвърлете скаридите в ледената баня и оставете да се охладят. Зарове.
4. В блендер комбинирайте скара или печени люти хабанеро, оризов оцет, консерва от кокосово мляко и сок от една вар. Пюрирайте до гладка смес. Изсипете около чаша от тази смес върху нарязаните на кубчета скариди; добавете около 2 супени лъжици evoo и сок от една лайм. Добавете малко от накълцаната кориандър и сезалта на вкус.
5. Разбъркайте добре и сервирайте в купа, гарнирана с маринован лук, див лук и кориандър. Най-добре се сдвоява с Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Шафранова салата от октопод на скара

(От готвача Марио Алкосер от Visconti Ristorante & Bar)

„Харесвам това ястие, защото включва повече работа, отколкото просто поставяне на смес от маруля на масата“, каза готвачът Alcocer. „При специални поводи, особено веднъж годишно, вярвам, че ще положа максимални усилия напред, като се приключвам и се наслаждавам на ястия, които биха направили празника на седемте риби специален ден за запомняне.“

Съставки за октопод на скара:

• 1 4-килограмов цял октопод
• 3 дафинови листа
• 1 бял лук, нарязан на четвъртинки)
• 4 скилидки чесън грубо смачкани
• 15 шафранови нишки

Съставки за салата:

• 3 връзки кейл, нарязани на парчета с размер хапка
• 1 копър с голяма глава, обръснат с мандолина или тънко нарязан
• .5 червен лук, нарязан и почиващ в ледена вода
• .5 lb брюкселско зеле, обръснато
• .25 фунта панчета, нарязани и сготвени до хрупкавост

Съставки за винегрет:

• 4 чаши портокалов сок
• 1 унция дижонска горчица
• 2 унции лимонов сок
• 8 унции екстравиргинов зехтин
• .5 унции люти люспи
• Голяма щипка сушен риган

Метод:

1. В голяма тенджера поставете октопод, бял лук, чесън, дафинови листа доматен сок и шафран. Добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете вода, колкото да покрие октопода, и гответе на слаб огън. Оставете да къкри 45 минути до един час. Оставете октопода да се охлади, след това го нарежете на големи парчета, които ще останат на скара.
2. За да направите винегрета, поставете портокал, лимонов сок и горчица в блендер. При ниска скорост започнете да изливате зехтин, за да създадете емулгиране. Добавете вода, ако е необходимо. Подправете с риган и люти люспи.
3. Загрейте скарата. Хвърлете октопод със сол и зехтин. Поставете октопода върху скарата и разтърсете от двете страни. Оставете да се охлади. Нарежете и хвърлете с малко от винегрета и го оставете да се маринова за 10 до 15 минути.
4. Хвърлете зелена салата, червен лук и брюкселско зеле с винегрет и поставете върху голямо блюдо. Хвърлете октопода, копъра и панцетата с останалия винегрет и поставете върху салатата, като се уверите, че октоподът е равномерно разпределен. Сервирайте.

Черна треска Livornese с миди, картофен гратин и хайвер

(От главния готвач Родни Мурийо от Davio’s; обслужва четирима)

Съставки за черна треска:

• Четири парчета черна треска от по 7 унции
• 12 миди
• Сол на вкус
• Зехтин

Съставки за сос livornese:

• 1 пинта зехтин
• 1 пинта бръснат чесън
• 2 шалота
• 2 кварти нарязани домати от Сан Марцано
• 1 литър бяло вино
• 1 чаша лимонов сок
• 2 литра мида
• Куп розмарин
• Сол и черен пипер на вкус

Съставки за картофена скара:

• 15 юконски златни картофа, нарязани на тънко
• 1 литър тежка сметана
• 2 чаши пармезан, настърган (отделен)
• Сол и черен пипер на вкус

Метод:

1. Пан търка треската на силен огън, с кожата надолу, за 30 секунди; обърнете и търсете още 30 секунди.
2. Добавете миди в тигана. Гответе в 400 градуса по Фаренхайт фурна за 5 минути. Ако мидите все още не са се отворили, извадете рибата от тигана и я оставете да си почине. Продължете да готвите мидите, докато се отворят.
3. В тенджера изпотете зехтина, бръснатия чесън и шалота. Добавете домати. Добавете бяло вино и намалете. Добавете лимонов сок и намалете. Добавете запас от мида и намалете. Добавете розмарин, сол и черен пипер и оставете да къкри за пет минути.
4. В купа смесете заедно картофи, сметана, 1 чаша пармезан, сол и черен пипер. В масло за печене с масло сложете картофена смес и допълнително пармезан, докато получите няколко слоя. Печете покрито с фолио при 375 градуса по Фаренхайт за 45 минути. Свалете фолио и печете още 15 минути, докато отгоре и златисто кафяво омекнат, когато се убодат с клечка за зъби.
5. Плоча треска, миди, ливорнез и картофена скара. Гарнирайте с хайвер от летяща риба.

Сардини със зимна репичка и консервиран лимон

(От готвача Майкъл Кафан от Farmer & the Fish; обслужва шестима)

Съставки за винегрет:

• 75 грама консервиран лимон
• 9 грама италиански магданоз
• 10 грама пресни листа от мащерка
• 1 малка скилидка чесън
• 10 грама каперси
• 1 чаша зехтин extrvirgin
• .5 чаша пресен изцеден лимонов сок

Останали съставки:

• 12 сардини, изплакнати и изкормени
• 2 супени лъжици зехтин extrvirgin
• 2 лимона, нарязани на тънки филийки
• Асорти от репички (дайкон, диня, черно, закуска или червено), нарязани на тънки мандолини

Метод:

1. За винегрета комбинирайте всички съставки в блендер и пюре за една минута.
2. Нарежете резените репички върху шест чинии. Поставете нарязан лимон върху тиган и поставете една сардина върху всяка филийка.
3. Леко се полива със зехтин и се пече 1-2 минути. Обърнете сардини и се върнете при бройлери, докато кожата започне да променя цвета си и коремните кости започват да се показват.
4. Поставете две сардини върху всяка чиния, приготвени с репички, и залейте със запазен лимонов винегрет. Сервирайте.

Не забравяйте десерта!