„Mixology & Mayhem“на Dead Rabbit е коктейл и комикс

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Екипът зад коктейл бара The Dead Rabbit не се занимава с половин задник. Откакто институцията в Ню Йорк отвори врати през 2013 г., тя спечели безброй награди („World’s Best Bar“, наред с други отличия). Първата книга за коктейли на марката, The Dead Rabbit Drinks Manual, е необходимост за всеки, който иска да подобри домашната си миксологична игра (или за тези, които просто искат да научат за напитките, които правят бара най-добрия в света). Сега екипът се завърна с втората книга за коктейли - с изключение на това ново издание, Mixology & Mayhem: The Story of John Morrissey and the World’s Best Cocktail Menu, е много повече от поредната книга за коктейли.

Самата книга е наистина две книги в една. От една страна имате повече коктейли в бара - перфектно изработени творения, които разкриват гениалността си с всяка глътка. Без значение какъв тип напитка харесвате, ще намерите нещо, което освен да прави любов с небцето ви. В допълнение, приложението също така подробно описва как се правят различните тинктури, сиропи и храсти, които се използват в коктейлите.

Тези рецепти гарантират, че не само ще получите добър коктейл, но получавате едновременно и обучение по миксология. Подобно на добрата готварска книга, Mixology & Mayhem разгражда съставките на високо ниво в управляеми и повторяеми процеси.

Втората книга, съдържаща се в Mixology and Mayhem, е графичният роман, който следва The Rabbit, badass antihero, който впряга духа на John Morrissey, лидер на ирландската тълпа от 19-ти век, наречена Dead Rabbits. Morrissey беше вдъхновението за второто меню на бара „Warren Warrior“, а собствениците на Dead Rabbit Шон Малдун и Джак Макгари искаха да върнат този тип герои в нова форма. Историята е разказана в шест глави, които съвпаднаха с шест версии на менюто.

След кратко представяне (раздел „Mise en Place“), книгата се гмурка с главата както в коктейлите, така и в историята. Всеки коктейл - общо 100 - е съчетан със страница на графичния роман. Най-лесно ни беше първо да прочетем целия графичен роман, след което да се върнем, за да разровим коктейлите. Линейното четене и опитите да направите една страница от романа и един коктейл могат бързо да станат поразителни, макар че това не е невъзможно.

Изкуството, създадено от илюстратора Марк Райхил, е ясно и вниманието към детайлите е превъзходно. Както Макгари и Малдун пишат: „Във всяка глава познавахме улиците и гмурканията, които бяха там. Научихме имената на играчите, знаехме какво носят, ядат и пият, колите, които карат, музиката, която слушаха, начина, по който харчат парите си, и чуждите."

Както казахме по-рано, отборът не прави нищо.

За допълнителен бонус комиксът включва много реални миксолози и ветерани от индустрията в разказа (всички се обличат в подходящо за периода облекло, разбира се). Не е трябвало да правят това, но е хубаво докосване и страхотно кимване на хората, които или помагат да се направи Dead Rabbit, или произволен брой други коктейл барове толкова добри, колкото са.

Като цяло тази книга не само затвърждава наследството на Мъртвия заек като един от най-добрите барове в света, но го прави по начин, по който не могат много други барове (или са опитвали). Независимо дали харесвате графични романи, коктейли или и двете, тази книга е за вас.

Сега, за да ви дадем идея за видовете коктейли в магазина, разгледайте тази рецепта за Eidolon, която е създадена от Грегъри Буда.

Ейдолон

Вдъхновението на Грегъри: „Първоначално вдъхновен от коктейла Army & Navy. В крайна сметка това беше шаблонът за много напитки, които предстоят."

Съставки

• .75 унции Alvear Pale Cream Sherry
• .75 унции Плантация 3 звезди Рум
• .75 унции Perry’s Tot Navy Strength Gin
• .75 унции лимонов сок
• .5 унция orgeat ***
• 2 тире тинктура от боздуган *
• 2 тирета, горчиви кардамон **
• 1 яйчен белтък

Инструменти: Джигъри, шейкър кутии, фино цедка, цедка Hawthorne

Метод: Сухо разклащане, разклащане с лед; фино щам и сервирайте без лед в перфоратор. Украсете с лимоново масло и изхвърлете кората.

* Тинктура от боздуган

• 500 ml Everclear (или друг високоустойчив неутрален спирт)
• 3 супени лъжици боздугани (натрошени)
• 500 мл вода

Оборудване: Херметичен контейнер, бъркалка, тензух или филтър за кафе

Метод: Смесете Everclear и боздугана в херметически затворен съд и оставете да престои 72 часа при стайна температура. Прецедете през тензух или филтър за кафе и смесете с водата. Бутилирайте, етикетирайте и съхранявайте при стайна температура. Добива един литър.

** Домашни горчиви кардамони

• 3 части Regan’s Orange Bitters No. 6
• 1 част Scrappy’s Cardamom Bitters

Оборудване: Мерителна чашка или джигери, херметически затворен контейнер

Метод: Добавете и двете горчиви в контейнера, запечатайте капака и го разклатете добре. Прехвърлете в бутилка, етикет и съхранявайте при стайна температура.

*** Orgeat

Купете тук или използвайте тази по-малко изяснена рецепта.

• 250 г бланширани бадеми
• 600 мл гореща вода
• 600 г фина захар
• 1 ч. Л. Вода от оранжево цвете
• 25 oz Everclear (или друг високоустойчив неутрален спирт)

Оборудване: Везна, мерителна чашка, чаена лъжичка, тенджера от неръждаема стомана, индукционна готварска печка, цедка с фини мрежи, кухненски робот, херметичен контейнер, тензух, бъркалка

Метод: Поставете бадемите в тенджера и добавете вода, за да се покрие. Оставете да къкри на 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт) в продължение на 30 минути. Прецедете през цедка с фини мрежи и обработете бадемите в кухненския робот до гладкост. Прехвърлете в херметически затворен съд, добавете горещата вода и оставете да престои 2 часа. Прецедете през тензух и поставете полученото „бадемово мляко“(приблизително 450 ml) в тенджерата със захарта (коригирана на 4: 3 съотношение спрямо бадемовото мляко) и водата от портокалови цветя. Гответе при 70 градуса С (158 градуса F), като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно. Отстранете от огъня и разбъркайте Everclear. Охладете при стайна температура. Бутилка, етикет и хладилник. Добива един литър.

Eidlon е откъс от МИКСОЛОГИЯТА & МАЙХЕМ НА Мъртвите зайци © 2018 от Sean Muldoon, Jack McGarry и Jillian Vose. Коктейлна фотография © 2018 от Brent Herrig Photography. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.