Новата дестилерия Riff пусна пепена бърбън и ръж

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ню Риф е новодошъл на сцената на уискито в Кентъки, но вече си направи име. Бурбонът и ръжта, които той дестилира, са бутилирани в облигации, което означава, че са на възраст най-малко четири години и бутилирани със 100 доказателства. Сметката за каша за бърбън е с висока ръж (65% царевица, 30% ръж, 5% малцов ечемик), докато ръжта е 100% ръж (с 5% малцова ръж). Последните допълнения в състава са две уискита, наречени Backsetter, бърбън и ръж, които използват торфен малц при производството си. Уискито също се бутилира в облигации и не се филтрира студено. Новият съосновател на Riff Джей Ерисман каза, че този проект е възникнал през 2015 г. по някакъв начин занижен начин. „Иска ми се да мога да кажа, че имаше някаква велика, всеобхватна стратегия за направата на абсолютно безпрецедентно уиски - каза той, - но всъщност ставаше въпрос за творчески, безстрашен екип от дестилатори в младата дестилерия, решен да направи нов риф по стара традиция. Backsetter е сблъсък на старо и ново; мелодия на корицата, може би на шотландски хебридски макари, филтрирани (или по-скоро нефилтрирани) през синя трева на Кентъки и стека на Маршал."

Името Backsetter всъщност е само препратка към класическия процес на каша в Кентъки, където част от остатъците, останали от дестилацията, се добавят към следващата партида, нещо като закваска за закваска. „Прецеждаме част от стила и го„ връщаме обратно “, за да добавим към следващата каша“, каза Ерисман. „Това се нарича (в старите времена на дестилиране в Кентъки)„ backset “. Около 25% от течното съдържание на каша се състои от backset. Това, което прави тези уискита от Backsetter толкова уникални, е естеството на тази гарнитура: тя е от дестилирана пилешки малцов ечемик."

И този торфен малцов ечемик наистина е това, което отличава този бърбън и ръж. Има и други дестилерии, които преди са правили оребрен бърбън (например окръг Кингс), но методът на Ню Риф е различен. За Ерисман и екипа това беше експеримент за това как процесът на кисела каша, или backset, наистина влияе на уискито. „Торфираният гръб е получен от дестилация на 100 процента торфен малцов ечемик, внесен от Шотландия“, каза той. Той продължи да обяснява много подробно мисловния процес: „Интересното, което трябва да се има предвид, е, че в задната част няма нищо, което би могло разумно да повлияе на получения дестилат. В задната част няма нищо ферментиращо, нищо, което може да създаде повече алкохол или повече аромати, получени от алкохол, защото (ако си вършим добре работата) всички захари, които могат да ферментират, се превърнаха в алкохол в бирата. И няма нищо, което може да се дестилира, нищо летливо, защото (отново, ако си вършим работата!) Премахнахме почти целия алкохол от предишната бира. И така, как точно слушалката допринася за вкуса? Дестилаторите в стила на Бърбон в Кентъки настояват повече от 100 години за ефикасността на процеса на кисела каша, а Backsetter дава драматична връзка с тази история."

Осъществяването на Backsetter беше също шанс за екипа в дестилерията да протегне краката си, да остави творческите си сокове от уиски да изпробват нещо ново. Това е ограничено издание, което може да е трудно за някои, но това е добре с Ерисман, тъй като той осъзнава, че това уиски няма да бъде за всички. „Нашият екип, който измисля тези неща, е като писатели на песни - тези идеи се раздуват и ние просто трябва да им дадем глас“, каза той. „Въпросът не е да се направи нещо, което ще се хареса на всички, а да се премести границата, да се направи нов риф и да се направи това, което според нас е наистина страхотно и вкусно уиски.“

Ерисман каза, че дестилерията работи с пълен производствен капацитет по време на кризата с COVID-19, като същевременно се вземат необходимите предпазни мерки за здраве и безопасност. „Болно е, че секторът на гостоприемството е почти изключен“, каза той, „и със сигурност ни боли да видим нашите готвачи, бармани и приятели от ресторанта да страдат така. Те влагат сърцето и душите си в кариерата си и сега са под вода, вероятно за дълго време напред. Но вече бяхме поставили малко повече от нашия акцент върху продажбите върху страната на уравнението на дребно. В тази бележка New Riff прави поръчки за бордюри и онлайн и планира да предложи коктейли от 8 юни с ограничени обиколки през уикенда, започващи отново на 13 юни.

Backsetter Bourbon и Rye се предлагат за SRP от $ 49,99 при избрани търговци или чрез New Riff Whisky Club.