Rogue River Blue на Rogue Creamery е най-доброто сирене на земята

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В края на миналия месец се случи нещо безпрецедентно. Американско сирене беше обявено за най-доброто сирене на цялата планета. Това сирене? Органичната Rogue River Blue от Rogue Creamery в южната част на Орегон.

Имайте предвид, че това е състезание, традиционно доминирано от европейските електроцентрали. В продължение на поколения доминират швейцарските пещерни грюери, италианските пармиджано реджианос и британските чедари.

Това, което Rogue направи, изглежда малко като преврат, но сладкарницата се представя изключително добре от почти две десетилетия. Стартира през 1933 г. и в крайна сметка изгради пещерна система за остаряване на блуса, за да имитира европейския подход. Но през последните петнадесет години, особено, сравнително малката операция в Орегон спечели всички видове признание за динамичните си сирена.

Тази награда обаче е далеч най-голямата. Световните награди за сирене започнаха в Италия в края на октомври. Там над 3000 сирена от над 40 държави се бориха с него. Rogue’s беше единственото американско сирене, което се класира за топ 16. Всички останали бяха европейци, освен едно влизане от японския производител Nasu nu Mori.

Лесно е да си представим изплюване и изскачащи очи от черепите в резултат на такова съобщение. И докато във въздуха със сигурност имаше разтърсване, Rogue Creamery е уважаван тоалет. Преди тазгодишното състезание, Rogue беше официално отговорен както за най-доброто американско сирене, така и за най-доброто сирене, според World Cheese Awards.

Сиренето е невероятно уникално. Той е органичен, произведен от сурово краве мляко и включва естествена кора. Тази кора е защитена от листата на Сира, събрани всяка пролет в близкото лозе. Листата са напоени с крушови спиртни напитки (вдъхновени от известните в региона крушови ракии в дестилерията Clear Creek), преди да затворят сиренето. След това сиренето получава пещерно лечение в продължение на няколко месеца.

Дейвид Гремелс е главен изпълнителен директор на сметаната. Неизненадващо е прякорът му г-н Блу. Той помогна за създаването на рецептата за това сирене още в началото на 2000-те години, заедно със семейството, което преди това беше собственик на мястото. „Искахме да създадем истински американски оригинал“, казва той. „Това е сирене, което улавя същността на южния Орегон, с неговия вкус, представяне и аромати.“

Дегустационните му бележки са достатъчни, за да намерите онлайн и да платите най-високия долар. Той описва ноти на хималайска къпина, млечен шоколад, сланина с бекон, умами, само за да назовем само няколко. Като всеки добър лидер, г-н Блун признава целия си екип и цялостния му подход при изработването на сирене за отличието. Това включва всички и всичко, от счетоводители и специалисти по опаковки до кравите, които щастливо пасат край близката река Rogue.

Награденото сирене от предишната реколта е разпродадено и фючърсите на следващата партида със сигурност вървят бързо. Поради украсеното си минало, много от блуса на Rogue се разпространяват в цялата страна и дори в международен план, за да изберат търговци на дребно и магазини за сирене.

Ако си наложите лапите на някои, проучете гъвкавостта на сиренето с широк спектър от сдвоявания. Тъй като блусът е толкова ангажиран с вкус, сметаната наистина не препоръчва готвене с нещата. Вместо това опитайте сами и вижте как вкусовете се променят, когато се приближавате до кората или навлизате в люспестите сини вени. Вкусовете са най-малкото много.

Съчетаването му с вино винаги се препоръчва. Започнете от по-леката и сушилна страна с нещо като Шардоне или Совиньон Блан. Червените също могат да подобрят някои елементи на синьото, особено сортове като Syrah, Tempranillo, Pinot Noir и Zinfandel. След това се преместете в по-богата територия с добро пристанище или Мадейра. Gremmels предлага и десертни вина в американски стил.

„Това е откритие за вас и аз не бих се спрял само на един вкус“, казва той.