Как горските пожари на Западното крайбрежие доведоха до димяща бира и вино в Орегон

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Напоследък много се говори за дим от пожари и за бизнеса с напитки. И с добра причина, тъй като продължителната мъгла може да повлияе негативно на всичко - от винено грозде до бирен хмел. Изменението на климата диктува всичко ⏤ включително алкохола и многото му отглеждани в стопанството съставки ⏤, но кога малкото пушене е нещо добро?

В края на 2018 г. беше особено интензивен по отношение на горските пожари. През по-голямата част от лятото и есента голяма част от Западното крайбрежие показваше размития оранжев оттенък, който сме склонни да свързваме с Blade Runner. Някои калифорнийски винопроизводители затвориха напълно и в случай, че ще живеят в безчестие, на производителите в Орегон бяха отхвърлени плодовете поради предполагаем дим (лошо формулираният термин, описващ негативното въздействие, свързано с твърде много дим във виненото грозде), да накарат група производители от Орегон да създадат свой собствен лейбъл, Oregon Solidarity, в отговор.

Пивоварни като SierrNevadm правят специални бири, за да помогнат на пожарникарите в привидно безкрайната им битка. Но в райони, където димът не беше толкова дебел или не се задържаше толкова дълго, той предлагаше интересен нов вкусов профил на получените вина и але.

„Имахме праскови, напоени с дим от горната долина на река Худ, които влизаха в нашия Peach‘ n ’Brett“, казва Дейв Логсдън, дългогодишен пивовар и основател на Wy’East Labs в дефилето ColumbiRiver. „Имаше приятен фин опушен ефект върху бирата, вероятно поради малкото контакт с огъня.“

В Teutonic Wine Company в Портланд, винопроизводителят Barnaby Tuttle видя възможност в плодовете, оцветени в дим. Той нарече своето творение Rauchwein, като кимване на известния немски стил бира, който използва малц с пушен дървен материал.

Произведен от ризлинг, отглеждан от страната на Вашингтон на дефилето ColumbiRiver, неговият Rauchwein от 2017 г. завършва като мескал. Това е интересно допълнение към традиционно изчистените вкусове на Ризлинг.

Кори Шустър от Jackalope Cellars, друг производител на вино от долината Willamette, имаше подобен опит. Той има чифт вина, засегнати от дим и адресирани едно чрез смесване и използване на активен въглен. „Мисля, че димът е добавил забавен външен слой към виното, което досега хората наистина копаят“, казва той.

Шустър описва своя „Гренаш“от ’17 като хрупкав, прашен и задвижван от червени плодове. „Има доста пикантна нотка, която добре компенсира плодовете“, казва той. „Почти може да се сбърка с малко барел влияние.“

Неговият Cab Franc от 2017 г. е смесен с малко Merlot и Cab, за да балансира вкусовете и влиянието на дима. Шустър казва, че в този момент е набрано, като някои бутилки дори не показват никакво влияние.

Нещастният пожар на Игъл Крийк в дефилето дойде на няколко мили от лозята Фелп Крийкс през 2017 г. Толкова близо, че изградиха защитен периметър около имението и евакуираха много от готовите вина. Вятърът държеше пламъците встрани, но димът променяше състава на плодовете.

Етикетът съкрати производството през тази година заради дим, но те ще пуснат малки партиди Pinot Noir с подходящо име Eagle Creek този септември, около втората годишнина от пожара.

„Той показва елементи от печено месо, лагерен огън и подправки“, казва основателят на Фелпс Крийк Робърт Морус. „Перфектно с барбекю.“