Какво прави най-скъпия шоколад в света на стойност?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Отидете в повечето магазини и ще можете да намерите шоколадово блокче за доста евтино. В наши дни барът Hershey ще ви изкара един или два долара (барът на Hershey от 48 унции струва около 27 долара, ако сте любопитни) и, ако искате да почувствате непринуденост, може би ще отделите около десет долара за шоколадово блокче с един източник от LA Burdick. Може да се твърди, че те се разглеждат като очаквани цени. Имайки предвид това, какво бихте предположили, че струва най-скъпият шоколад в света? Петдесет долара? Бенджамин? Опитайте над 350 долара.

To’ak Chocolate, родено от програмата за опазване на дъждовните гори Третото хилядолетие от Джери Тот и двамата му партньори, е еквадорска шоколадова компания, която използва само сортове какао от наследство за производство на своите продукти.

Как наследство? Накратко, те са най-ценното от всички наследствени сортове какао. To’ak използва сорта какао Nacional, който има генетични корени, простиращи се над 5000 години. Ако това звучи като дълго време, то е защото е така. Тези първи национални дървета бяха първите сортове какао.

До преди около десетилетие се смяташе, че сортът Nacional е изчезнал поради няколко различни причини. Първо, голяма част от дърветата от Национал е унищожена през 1916 г., когато болестта, наречена „Вещицата на вещицата“, убива какаовите дървета в Еквадор (който по това време е най-големият износител на какао в света). Вследствие на разрухата бяха внесени чужди сортове, за да помогнат за повторното население на региона. И на практическо ниво дърветата от Национал бяха оставени да умрат или заменени поради ниски добиви. Защо фермерът да произвежда само осем шушулки годишно, когато други дървесни сортове могат да дадат 100 или повече?

Ейми Елис Фотография

Ейми Елис Фотография

Ейми Елис Фотография

Ейми Елис Фотография

Тогава национални дървета бяха открити само на две места - Перу и долината на платина Пиедерде Еквадор. Тот и екипът накараха еквадорските дървета да бъдат изпитани, за да установят пълната история на дърветата и оттогава виждат техните дървета, определени от наследствен сорт от Фонда за опазване на какаовото наследство.

Накратко, това са някои специални дървета, но това не е единствената причина To’ak да приеме короната като най-скъпия шоколад в света. Друго е, че производството на шоколад се извършва възможно най-старото училище. Това, което разбираме под това, е, че екипът работи в къща, която е напълно извън мрежата и използва инструменти като ръчна манивела и дървен огън, за да подготви, приготви и произведе шоколада. (От които, трябва да се отбележи, те правят само четири издания годишно, като всяко издание е 100 бара.)

Самият процес беше нещо, което изненада Тот, когато за първи път започнаха да се учат да правят шоколад от своите съседи, които също бяха фермери за какао. Докато приготвяше какаото, той каза: „Разнасяше този интензивен аромат, че дотогава не знаех, че какаото може да произвежда. Това беше като религиозно преживяване за хората, които дойдоха да го опитат. “

Една от причините да произвеждат шоколада си по такъв начин, казва Тот, е да обърне идеята за модела за масово производство на главата си. „Искам да кажа на хората [които ядат евтин шоколад]:„ Знаете ли какво ядете? Зад този продукт има 5000 години история. Това се смяташе за религиозно от всяко население, което някога е контактувало с шоколад “, казва Тот.

„Вместо най-евтините опции, ние търсим най-качествените опции на всеки етап от процеса. Скъпо е, но ние го възприемаме “, добавя той.

Шоколадът, който се произвежда от какаото на Национал, е емблематичен за всичко, което прави други шоколадови сортове вкусни, казва Тот. Докато някои сортове могат да бъдат плодови или землисти или орехови, Националният какао успява да има цветни, плодови, землисти, орехови и типични шоколадови нотки.

И така, това, което може би си мислите, е как, по дяволите, ядете To’ak? Със сигурност не бихте просто отчупили парче и да го хвърлите в хранопровода си? Е, правилно сте в това. Посочва ви, че не сте се опитали да станете пълен пещерняк по време на това, което обещава да бъде луксозно изживяване за всичките ви сетива. (Ако искате да знаете защо шоколадът е толкова вкусен за нас, вижте науката зад него тук.)

Мислете за това като за дегустация на вино, казва Тот. С закупуването на барче To'ak ще получите самия шоколад (в издълбана дървена кутия), информационна книга и чифт дървени щипки, с които да вкусите и да си проправите път чрез дегустация, подобна на тази, която бихте направили с чаша вино.

Как да опитате шоколад

1. Погледнете бара и потърсете бели петна. Това са знак, че мазнините в какаото са се отделили (най-вероятно поради температурата).
2. Отчупете парче и слушайте щракването. Ако има хубаво щракване, това ви казва, че лентата е добре закалена и кристалите са добре заключени.
3. След това Aromis. Дайте миризма и вижте какво ще вземете веднага. Има ли флорални аромати? Плодово? Земен? Усещате ли остатъци от остаряващия съд?
4. Поставете парчето в устата си. Използвайте зъбите си, за да го счупите на две или три парчета и да го оставите да се разтопи. Преместете шоколада в устата си, вместо да го дъвчете, за да можете да изложите колкото се може повече от вкусовите си рецептори на шоколада.
5. Седнете с него и усетете финала. Ако искате да го изведете на следващото ниво, можете да го сдвоите с неща като вино или уиски.

Понастоящем To’ak има три издания за продажба: 2014 бъчва за коняк Vintage отлежало, 2015 бъчви за уиски Vintage Islay Scotch отлежала и 2015 отлежала Vintage Kampot Pepper. Можете също така да поръчате предстоящото им издание Art Series Guayasamín и изданието Harvest El Niño за 2016 г. (което е с най-ниска цена от $ 295). Всяко кюлче тежи 50 грама или 1,76 унции. Можете да намерите повече информация за всички техни издания в техния онлайн магазин.