Makgeolli: Забавление за произнасяне и още по-голямо забавление за пиене

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Makgeolli е зърнен спирт, който използва ориз в процеса на ферментация. Нефилтрираният резултат? млечно оризово вино с приблизително 7% ABV. Леката карбонизация подобрява сладко-тръпчивия вкусов профил, добавяйки нюанс на всяка глътка.

Магията започва с нурук, натоварена с въглехидрати суха торта, направена от ориз, пшеница, ечемик и множество дрожди, бактерии, дори плесен. Все още ли сте с нас? Традиционно приготвяни в порести глинени саксии, макгеоли не отнема много повече от седмица, след като нурук насочи вниманието си към малко варен сладък ориз. Този коктейл от диви активиращи агенти създава игривите вкусове на макгеоли, примамвайки нов живот от въглехидратите чрез процеса на ферментация. Непастьоризирано, получавате всички дегустационни бележки, които искате от корейското вино, повлияно от кулинарната сцена, вместо от алкохолната индустрия.

Ако имате късмета да намерите бутилка макгеоли, вероятно е пастьоризирана версия. Търговските разпоредби изискват пастьоризация, за да може виното да оцелее при пътуването до САЩ. В резултат продуктът греши от сладката страна и има фиксирано ниво на карбонизация. Ако откриете, че искате да опитате вносни макгеоли, поне се уверете, че е от Корея; Японските версии не са автентични, но са все по-достъпни от корейските конкуренти поради популярността на makgeolli в Япония.

Истинската сделка трябва да бъде доставена на местно ниво, тъй като в идеалния случай makgeolli продължава да ферментира, докато вече не стане вкусна. По този начин той печели своята категоризация на виното, като бързо се ускорява от прясно до „реколта“. Всеки етап драстично променя опита на дегустацията и повишава шума, но повечето производители на макгеоли не натискат плика твърде много. Тъй като консервантите разрушават вкуса и дори удобните за ферментация бутилки (прочетете: без експлозия на камиона) са трудни за преместване, трябва да се обърнете към предимно корейски квартали близо до вас за местни марки и барове, които обслужват макгеоли.

Ако успеете да намерите makgeolli в менюто, ето как знаете, че това е истинската сделка. Вероятно ще бъде представен като партида в дървена купа (понякога се появяват гарафи или чайници) и се изсипва в малки купички с голям черпак. Карбонизацията го прави идеален препарат за почистване на небцето, докато неговите качества на комбуча ще ви помогнат да смилате почти всичко. Ако захванете бутилка, за да се насладите у дома, насладете се бързо. След месец или два вашите макгеоли ще се превърнат в оризов оцет, който макар и полезен, не е най-добрата течност за пиене направо.

Вие ще искате да улесните навика си makgeolli. Всичко по въпроса ще обърка сетивата ви. Прилича на мляко, но има вкус на остър цитрус и газира като бира. След като вкусовите ви рецептори разберат какво се случва, тогава - може би - можете да изпробвате коктейл или два.

Розата на Шарън

(Създадено от Jung-Sik Yim, JUNGSIK, Ню Йорк)

• 2 унции макгеоли
• 1,5 унции соджу
• .025 унции кисел микс
• 0,75 унции bokbunj (корейско плодово вино, приготвено от малини)

Метод: Комбинирайте всички съставки с изключение на бокбунджи и разбъркайте с лед. Прецедете в чаша за мартини. Налейте bokbunjlast и разбъркайте, след като всичко се утаи на дъното.

Ok Sun Fizz

(Създадено от MariCarlin, Big Star, Чикаго)

• 2 унции макгеоли
• 1 oz мезал
• 1 унция джинджифилов сироп
• 0,5 унция сок от лайм
• 0,5 унция лимонов сок
• 1 яйчен белтък
• Вода от портокалови цветя
• Sodwater
• Краставица сода

Метод: Добавете първите шест съставки към шейкър за коктейли с лед и няколко тирета вода от портокалови цветя. Разклатете в продължение на две до три минути. Налейте малко газирана вода в чашата на Колинс, добавете коктейлната смес и залейте със сода от краставици и още няколко капки вода от портокалови цветя.