Новите ви любими коктейли с бяло яйце - Ръководството

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Въпреки че може да не изглежда, че принадлежат към никоя рецепта за коктейли, те всъщност са от решаващо значение, защото доставят текстура и тяло, които просто не можете да пресъздадете с други съставки.

Ако използвате яйчен белтък по правилния начин, коктейлът, който създавате, ще вкуси, при липса на по-добър термин, копринен. Можете да създадете копринено усещане, като използвате други съставки, като сметана, но яйчният белтък блести, тъй като коктейлът остава лек и не се утежнява от тежестта на крема или каквото и да е друго, което използвате за коприна. Яйчните белтъци също допринасят за естетиката на напитката - по-често коктейлът от яйчен белтък ще има пенеста глава, като бира или решетка.

По-долу събрахме няколко нови коктейла от яйчен белтък, които, дори ако се смятате за майстор на киселите, скоро ще искате да се разклатите.

MatchDo за нищо (Създадено от Ergys Dizdari, SIP, Чикаго, на снимката)

• 1,5 унции. НЯКОЛКО Джин за закуска
• .5 унции. Джинджифилов ликьор
• .75 унции MatchTeSyrup *
• 1 Яйчен белтък
• Peychaud’s Bitters

Метод: Добавете всички съставки към шейкъра и разклатете (без лед). Отворете шейкъра, напълнете с лед и разклатете отново. Прецедете в чаша за купе или лале и украсете с 3 капки битер от Peychaud’s Bitters.

* MatchTeSyrup:

Комбинирайте 2 чаши вода, 2 чаши захар и 2 ч.л. кибритена пудра. Загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно. Оставете да се охлади и съхранявайте в хладилника.

LaSalle St. Sour (Създадено от Джес Ламбърт, том 39, Чикаго)

• 1 унция коняк
• 1 унция бърбън
• .75 унция Печен лимон
• .5 унции Прост сироп
• Яйчен белтък
• 2 тире AngosturBitters

Метод: Комбинирайте съставките, сух шейк. Добавете лед и разклатете отново, докато се смесят. Прецедете и сервирайте в чаша купе. Гарнирайте с поплавък за намаляване на червеното вино.

Деко Залите (Създадено от Стивън Кинг, Часовниковата кула, Ню Йорк)

• 5 унции Patrón сребро
• .75 унции Лимонов сок
• .5 унции Прост сироп
• 1 унция яйчен белтък
• 3 Капки вода от портокалов цвят

Метод: Комбинирайте съставките в шейкър с шепа натрошен лед и разклатете, докато ледът се разтопи напълно и напитката стане приятна и пенлива. Изсипете през фина цедка в стъкло купе. Оставете коктейла да се утаи на различни слоеве. Задръжте шаблона върху горната част на коктейла и напръскайте ангостурто, за да получите модел „арт деко“.

Електрически ток Fizz (Създадено от Хаим Дауерман, главен барман, The Up & Up, Ню Йорк)

• 2 унции Old Tom Gin (ние използваме Hayman’s Old Tom)
• 75 унции лимонов сок
• 75 oz прост сироп (съотношение 1: 1)
• Бяло от 1 средно яйце
• Зелцер

Метод: Добавете джин, прост сироп и лимонов сок към шейкъра. Напукайте яйцето. Сложете бялото за напитката и оставете настрана жълтъка. Разклатете напитката на сухо (разклатете без лед), след това разклатете с лед и прецедете в охладена стъклена пяна.

Сервирайте жълтъка в половината черупка. Подправете с черен пипер, сол и оцет или саламура. Добавете лют сос (като Cholula), ако желаете. Изпийте жълтъка, след което го измийте с газирането.

Sgt. Пипер (Създадено от Кори Крийсън, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, Ню Йорк)

• 2 унции ботаник джин
• 1 унция Lillet Blanc
• .25 унции Luxardo Maraschino
• .25 унции Зелен Шартрез
• .25 унции Прост яйчен белтък

Метод: Сух шейк, мокър шейк, прецедете двойно в охладено купе, гарнирайте с прясно напукан черен пипер.

Писко кисело

• 2 унции El Gobernador Pisco
• ¾ унция пресен сок от лайм
• ½ унция прост сироп
• 1 пресен яйчен белтък
• Angosturbitters

Метод: Разклатете на сухо, разклатете отново с лед и прецедете в коктейлна чаша. Гарнирайте с Angosturbitters.