Издухайте гостите си: Рецепта за дяволско яйце с пържени пилешки кожи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Дяволските яйца са класическо ястие, което поради своята способност за споделяне блести на почти всяко празнично събиране или парти. Проблемът с повечето класически рецепти с дяволски яйца обаче е, че те са точно това: класически. Остаряло, биха могли да кажат някои. Яйца, майонеза, горчица. Паприкон отгоре. За някои това, че знаете какво получавате, може да е утеха, но за други просто става скучно.

Тези тези дяволски яйца обаче са пресни, нови и вкусни.

Създадени от Мейсън Херефорд, готвач / собственик на най-добрия нов ресторант на Bon Appetit за 2017 г., Турция и вълкът в Ню Орлиънс, тези дяволски яйца са Cajun riff на класиката. С точното количество подправки и пържени пилешки кожи получавате най-доброто от толкова много различни светове, всичко това в една хапка с размер на закуска.

По-долу вижте пълната рецепта и се пригответе да спечелите Великден с тези вкусни дяволски яйца. (След това вижте тези козунаци за Великден, за да спечелите наистина деня.)

Дяволски яйца с пържени пилешки кожи, лют сос и копър

Дени Кълбърт

(Рецептата дава 8-12 дяволски яйца, в зависимост от това колко пълни харесвате вашите бели.)

Съставки за дяволските яйца:

• 6 твърдо сварени яйца
• 2 супени лъжици майонеза, за предпочитане Duke’s
• 2 ч. Л. Лют сос по луизиански, за предпочитане кристал
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица, за предпочитане Maille Dijon *
• Сок от половин лимон
• Кошерна сол

* Съвет на готвача: Използването на френска дижонска горчица, като Maille, носи остър, смел вкус, който съвпада добре с майонеза.

Съставки за пилешките кожи:

• 1 цяла кожа на фритюрник
• 25 чаши брашно за всички цели
• 1 чаша царевично брашно
• .5 чаша фино смлени трохи хляб Panko
• 5 супени лъжици пушен червен пипер
• 1 супена лъжица лук на прах
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 1 супена лъжица сол от целина
• 1 ч. Л. Лют червен пипер
• 3 скилидки чесън
• 2 дафинови листа
• 1 глава лук
• Кошерна сол

За гарнитура:

• Пресни клончета копър
• Пресен напукан пипер
• Вашият лек лют сос

Метод:

1. Направете пържени пилешки кожи: На дъска за рязане, поставете пилешка кожа с мазна страна нагоре (страната, която няма неравна текстура от мястото, където са били скубени перата). С помощта на лъжица изстържете цялата мазнина. Премахването на мазнините е ключово за хрупкавия краен продукт. След това поставете кожите в средно гърне и добавете лук, чесън и дафинови листа. Покрийте с вода и оставете да заври на средно силен огън. Изключете топлината и оставете кожите да престоят за 15 минути. След това отцедете кожите и ги оставете да се охладят, като ги разнесете върху рафта или парче пергаментова хартия. След като кожите се охладят, те са готови за пържене.
2. В средна купа смесете брашно, царевично брашно, панко и подправки. Драгирайте варени пилешки кожи до пълното им покритие. В дълбок тиган загрейте маслото до 350 градуса по Фаренхайт. Пържете кожите, като разбърквате от време на време, за да не залепнат, докато достигнат златисто кафяво - около 4 минути. Спазвайте дистанция при пържене, тъй като кожите са склонни да се пръкват и да пукат, когато навлизат в горещо масло. Извадете кожите от маслото и ги отцедете върху хартиена кърпа. Подправете веднага със сол и запазете, докато сте готови за сглобяване на яйца. Те издържат няколко часа, преди да загубят хрупкавост.
3. Направете дяволски яйца: Обелете твърдо сварените яйца и разрежете всяко на две по дължина. Отстранете жълтъците от белтъците и изплакнете белтъците със студена вода, за да премахнете излишния жълтък, останал след вас. Натиснете жълтъците през цедка с фини мрежи в купата за смесване. След това добавете майонеза, горчица, лют сос, лимонов сок и сол, опитвайки се да не преуморявате сместа от яйчен жълтък. Пълнежът трябва да е леко пухкав и да не е насипен.
4. За сервиране подредете яйцата на плато. С помощта на тръбна торбичка или найлонова торбичка с цип с отрязан ъгъл напълнете белтъците със смес от жълтъци. Гарнирайте с пържени пилешки кожи, ръмеж от лют сос, прясно напукан пипер и малко разкъсани клонки пресен копър.

Професионален съвет: Намерете пилешка кожа в местната месарница (поискайте половин килограм). В противен случай можете да си купите цяло пиле за пържене от супермаркета и да премахнете кожата с готварски нож или ножица. Игнорирайте тези области, които са особено трудни за отстраняване на кожата, тъй като ще получите много за тази рецепта от гърдите, гърба и бедрата.