Как да направите мексикански Carne Asada за печелившо месо

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Carne asada, опушен и солен пържола в мексикански стил, е един от най-популярните артикули в мексиканската кухня. Испански за „месо на скара“, carne asadis е невероятно разпространен в Америка и може да бъде доста сложно да се опитате да намерите мексиканско меню, което не включва това емблематично говеждо ястие.

Но carne asadis не само лакомство в ресторанта - той може да бъде пресъздаден фантастично у дома. Всичко, от което се нуждаете, е добро месо, правилните техники и гореща скара.

Произход на Carne Asada

Историческият произход на carne asadcan може да бъде проследен от испанската колонизация на Мексико. Говедата не са местни в Мексико. Кравите са докарани в Мексико през 1521 г. от испанците, за да служат като трудови и млечни животни. Първоначално говеждото не се ядеше широко, тъй като месото от тези ранно работещи животни беше жилаво и скъпо поради стойността им като селскостопански животни.

С нарастването на добитъка през 19^ти век в Мексико се появяват два различни пазари за добитък - говеда, хранени със зърно в Северно Мексико за американския пазар и говеда с трева в Централна и Южна Мексико за вътрешния пазар. Поради сухия климат и пасищните земи в Северно Мексико, отглеждането на говеда става начин на живот на север. От тази култура на каубои и скотовъдство израсна карне асада. Тази обичана северномексиканска кулинарна традиция е особено видна в Сонора, мексикански щат на границата на Аризона. Тук социалните събирания често се концентрират около обилни количества говеждо месо на скара и ледено студена бира.

Подправка

Има много начини за приготвяне на carne asada, вариращи от обикновена сол до сложни маринати. Много карданови асадреципи ще изискват съставки като кориандър, цитрусови плодове (портокал, лайм), чесън, бира или дори соев сос и канела. Цитрусовият сок и бирата се използват не само за вкус, но и като омекотител. Естествените киселини в двете съставки помагат за разграждането на месото, което го прави по-меко.

Въпреки това, някои версии на carne asadwill се подправят само със сол. Философията зад тази проста подправка е да подчертае естествения вкус на говеждото и въглен. Също така, carne asadis често се сервира с разнообразни ароматни салси, които добавят желания подправен елемент.

Месото

Има много чудесни опции за пържоли за карне, като фланг, горна филе или ребро. За тези разфасовки просто печете на скара до желаната готовност и се наслаждавайте. Тъй като carne asadis често се сервира под формата на тако, е важно готовата пържола да се нарязва или нарязва на кубчета на по-малки парчета. Както всички пържоли, не забравяйте да почивате месото, преди да ги нарежете, за да избегнете изтичането на ценните сокове.

В Мексико месото от агнешко месо обикновено е тънко, така че разфасовките като аррачер (пола) или филе от филе са идеални, като съдържат сочен, почти ироничен говежди вкус. Друг разрез, който трябва да се вземе предвид, е късо ребро с тънко нарязани ребра, тъй като този разрез има както богат вкус, така и мазен мрамор. Мазнините, приготвени на скара, ще станат хрупкави, много различни от смолистите мазнини, които могат да се получат при готвене на тиган.

Свързани ръководства

• Най-добрите по-малко известни разфасовки говеждо месо за скара
• Къде да поръчате качествено месо онлайн
• Най-добрите мексикански ресторанти

Скарата

Въпреки че човек ще намери Carne asadcooked на плосък плот в тако камиони и ресторанти, истински carne asadis на скара. За най-добри резултати използвайте въглен вместо пропан с онзи опушен аромат, който е от съществено значение за добрата канела асада. Тъй като повечето месо от карне е нарязано на тънко, времето за готвене ще бъде относително бързо.

Свързани ръководства

• Най-добрите преносими скари
• Най-добрите скари с въглен

Акомпанименти

Освен месото, доброто агнешко месо от карне съдържа разнообразни акомпанименти. Често срещани добавки към карне асадин включват: суров лук, кориандър, червено и авокадо салса. Целият пролетен лук на скара също е популярно допълнение и има вкусен вкус, когато се яде заедно с говеждото.

За разлика от други части на Мексико, carne asadin на север често се сервира с тортила от пшенично брашно вместо с по-често срещаната царевица. Освен такос, carne asadcan също се яде заедно с ориз и фасул с множество гарнитури като гуакамоле, халапеньо на скара и сурови репички.

CarDe Asadwith от Arroz Rojo на CasDel Toro

(От готвача Моисес Родригес от CasDel Toro в Ню Йорк)

CasDel Toro е автентичен мексикански ресторант и коктейл бар, разположен в Hell’s Kitchen, Манхатън. CasDel Toro представя въображаема мексиканска кухня в жива и чувствена обстановка, стил на смесване, ободряващи ястия и гостоприемство.

За готвача Родригес неговият carne asadrecipe е изцяло свързан с маринатата. Предпочита комбинация от чесън, кимион и черен пипер, за да разкрие пикантното богатство на говеждото. Главният готвач Родригес обича да използва пържола от пола заради нейния интензивен вкус и предпочита неговия карне като варен до средно рядък за идеалната нежност. Ако скарата не е на разположение, тежкият тиган на висока температура е подходящ заместител.

Състав:

За Carne Asada:

2 lbs. пола пържола

За марината:

• 1/2 супена лъжица, сол
• 1/2 супена лъжица, черен пипер
• 4 ситно нарязани скилидки чесън
• 1/4 чаша, зехтин
• 2 супени лъжици, кимион

За Arroz Rojo / Rice:

• 2 литра, ориз
• 1 голяма глава лук
• 2 супени лъжици, анчо на прах
• 1/2 чаша, доматено пюре
• 5 ч. Л., Сол
• 2 литра, вода
• 1 чаша, растително масло
• Авокадо
• Cilantro

Метод:

За Carne Asada:

1. Комбинирайте съставките за марината с месото. Нанесете равномерно и мариновайте за ден в покрита купа или найлонова торбичка.
2. След 24 часа извадете месото от маринатата. Пренебрегвайте излишната марината.
3. На горещ грил гответе месо за 5-7 минути. За най-добър вкус и нежност се стремете към редки или средно редки.
4. Когато месото се сготви, извадете го от скарата и починете върху чиния или дъска за рязане.
5. Резени срещу зърното за сервиране.

За Ароз Рохо:

1. В голяма тенджера гответе лук, доматено пюре и анчо чили в масло за 2 минути, докато ароматни.
2. Добавете ориз в тенджерата и разбъркайте.
3. Добавете вода и сол в тенджерата, докато оризът се покрие.
4. Покрийте с капак и гответе 20 минути на слаб огън.
5. Пух ориз с вилица и сервирайте с carne asada, филийки авокадо и кориандър.