Ръководство за ливанска кухня: богата и обособена култура на храната

2023 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-27 03:31

Хранителната култура на Ливан е богата и резонансна, отразяваща както средиземноморската обстановка, така и дълбоката антропологична история.

Дори тези, които никога не са пътували до Бейрут - да не говорим за местната си близкоизточна трапезария - вероятно са запознати с малко от основните продукти. Ливан, някога основна част от Османската империя, е родното място на земни ястия като бабануш и сладки лакомства като баклава.

Свързано четене

• Ръководство за начинаещи за бирманската кухня
• Всичко, което трябва да знаете за филипинската храна
• Най-добрите международни кухни, които да опитате

С възхищението си от сезонността и комбинацията от хляб и продукти, почти винаги придружени от напитки, ливанската кухня е като Италия на арабския свят. Независимо дали похапвате в кафене в Триполи или просто си пускате мача с добра готварска книга у дома, този вид храна е не само вкусна и отличителна, но приветства несбързано темпо в продължение на много, много приятни курсове.

Историята на ливанската кухня

Ливанската кулинарна традиция се формира от множество фактори, които са се разгръщали в продължение на хиляди години в Източното Средиземноморие, иначе известни в Леванта. Страната е видяла своя дял от чуждестранни владетели, от египтяни и перси до римляни и дори французи. Ливан не е бил независима държава до 1943 г. и трайното наследство от международния надзор се е изтрило върху неговите кулинарни начини.

Това, което се оказа на масата, беше непрекъснато развиваща се комбинация от дългогодишни обичаи и нови ястия, предлагани от силите, които трябва да бъдат. Османците са въвели Ливан с агнешко месо, докато французите предписват сладкиши като флан и кроасани. Междувременно основни ястия като плоски питки, хумус и различни рифове на шаурмърс се утвърждават като фон на категорично еклектичната маса на Ливан.

Регионите на ливанската кухня

Имайте предвид, че Ливан е доста малък, около две трети от размера на Кънектикът. Но това не означава, че няма регионалност, свързана с готвенето му. Голяма част от страната се намира по крайбрежието на Средиземно море, което означава изобилие от морски дарове и топъл климат, който е привлекателен за маслинови дървета и овощни градини.

Във вътрешността е доста планинско, пълно с предпланини, върхове и плодородни низини долини. Тук ще намерите голяма част от добитъка и продуктите, които влизат в кулинарната сцена. Като цяло южният участък на страната е синоним на кибе, класическо и успокояващо ястие, приготвено от говеждо месо, булгур пшеница, кедрови ядки, ментови листа и други подправки. Северната част е по-широко известна със своите сладкиши, докато месните сладкиши са много популярни в земеделското източно крило на Ливан.

Основни ястия

Честно казано, тук има твърде много фантастични ливански ястия. Но има някои основни творения, които не бихме искали да изведем. Това е Средиземно море, така че зехтинът е цар. Той се нанася върху пресни продукти и хляб и се прилага върху домашни птици, говеждо и агнешко месо преди печене на скара.

Докато се улеснявате в храненето, най-вероятно ще започнете с малко мезе. Мислете за това като за ливанската версия на тапас. Тези малки чинии обикновено включват основни салати като fattoush или tabouli и babganoush, плоски питки и мариновани зеленчуци. Възможно е също да има сарма или пълнени гроздови листа, мариновани морски дарове и някаква форма на пържен нахут.

Предястията обикновено се състоят от обилни варианти като яхнии, иначе известни като yakhneh. Ястията от боб са популярни, както и тези, приготвени с домати от бамя. Друго приспособление за яхния е mulukhiyah, направено от пилешко, говеждо и слезови листа и облечено с оцет и суров лук на кубчета. Манаеш е като арабска пица, леко тесто, ударено с месо, билки и сирене. Вегетарианските варианти също са изключително популярни, като мусака, микс от пържен патладжан и нахут в лук и доматен сос.

Ливанска кухня в Америка

Повечето големи градове предлагат поне шепа солидни ливански или вдъхновени от Ливан възможности. Получавате поне вкус от това в регионалните близкоизточни фуги и пазари и с малко копаене можете да намерите още по-ясен пример за ливанската кухня.

Има класически места като Hayat’s Kitchen в Лос Анджелис и места за плеторини като предградията Детройт, където много ливанци са емигрирали. Места като Диърборн, Мичиган са около трети арабин, проправяйки път за институции като Ал Амеер.

„Обичам естествените основни съставки, които използваме в нашата кухня. Органичният зехтин, пресни билки като мащерка, босилек, мента и магданоз “, казва HildDibe, собственик на второто поколение на Nicholas в Портланд. „Ние произвеждаме повечето от нашите съставки на местно ниво и внасяме определени продукти от Ливан като нашия тахан.“

Дибе казва, че нейното табули най-добре демонстрира ливанското небце, пълно със свежест, благодарение на италианския магданоз, мента, киноа, домати, зехтин и току-що изцеден лимонов сок. Има и ъгъл на гостоприемство, нещо, което тя взе от баща си и съименника на ресторанта. Дибе казва, че е смятал ресторанта си за своя къща и ще приветства вечерящите с безплатно турско кафе и разговор в края на храненията. Известно е, че Николас поздравява фермерите и собствениците на магазини със своите табули и хумус всеки път, когато излиза навън, събирайки съставки.

Друг важен аспект, на който американците се наслаждават повече, е виното в страната. Нашето колективно и винаги любопитно небце ни отвежда до далечни горещи точки за вино като Израел, Грузия и Ливан. Докато националната напитка е Akra, алкохолен спирт, в Ливан има процъфтяваща винена сцена, популяризирана през 70-те години, но технически една от най-старите на планетата.

Hibe харесва работата на Chateau Ksar от BekaValley, особено с кебап.

„Шардонето особено допълва чесъна, който се намира в маринатата за кебап“, казва тя. „Виното се отглежда на височина и ферментира и отлежава„ sur lie “[върху утайките] в нов дъб. Той е плътен, сложен, свеж и кремообразен с цитрусови плодове, костилкови плодове и солени нотки."

Сос Okrin Lemon-Cilantro

От предстоящата готварска книга „Арабеската маса“от Рим Касис, тази рецепта държи ливански обектив до ястия от зеленчуци в Близкия изток. Както казва Касис, това е вдъхновено от ливанския обичай да се довършва яхния с кориандър и пържен чесън. „Този ордиш работи перфектно като част от меца, като странично месо или дори като просто вегетарианско ястие, сервирано с хляб“, казва Касис пред The Manual.

Метод:

1. Загрейте фурната до 450 F.
2. Измийте бамята, подсушете и подрежете краищата на стъблото.
3. В купа хвърлете okrwith 2 супени лъжици зехтин и 1/2 чаена лъжичка сол. Подредете върху тиган в един слой.
4. Печете във фурната, като периодично хвърляте, докато okrstarts започне да кафяв и мехур на части и се получи приятен аромат, запечен, 15-20 минути. Извадете от фурната и оставете настрана.
5. В голям тиган загрейте останалите 4 супени лъжици зехтин на умерен огън. Добавете чесъна, чилито и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, докато ухае, но не покафенее, 2-4 минути. Добавете домати (ако използвате), кориандър и люти люспи и гответе още минута.
6. Накрайник в печената бамя, хвърляйки равномерно, за да се смеси, след това изсипете лимоновия сок заедно с 2 супени лъжици вода. Разбъркайте последно, след това свалете от огъня и сервирайте.

Агнешки бонбони в ливански стил

Тази рецепта е предоставена с любезното съдействие на ресторант Nicholas, малка верига от три ливански и средиземноморски ресторанта в Портланд, датиращи от 1986 г. Тук ментата се използва, за да облекчи вкуса на агнешкото и да освежи някои от игривите вкусове.

Състав:

• 2,5 килограма агнешки бутчета, нарязани на 1 1/2 инчови кубчета
• 2 чаени лъжички сол
• 2 чаени лъжички черен пипер
• 1 чаена лъжичка канела
• 1 чаена лъжичка бахар
• .5 чаена лъжичка смлян карамфил
• 1 чаена лъжичка кимион
• .5 чаена лъжичка кориандър
• .5 чаена лъжичка индийско орехче
• 1 чаша фина накълцана мента
• .25 чаша зехтин extrvirgin

Метод:

1. Смесете всички съставки заедно с месото и оставете да се маринова за 2 часа
2. След мариноването намерете 12-инчови шишчета и накиснете във вода.
3. След това набъркайте около четири парчета във всеки шиш и отделете всяко парче агнешко с любимите си зеленчуци (гъби, червен или зелен или жълт пипер, червен лук, тиквички, жълта тиква, патладжан и др.).