Ръководство за тайландска храна: Една от най-динамичните кухни в света

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

жива комбинация от сладко, пикантно и кисело, тайландската кухня е една от най-динамичните в света. Докато кухнята е невероятно популярна в Америка, богатството на тайландска храна далеч надхвърля стандартните поръчки за закуска от Pad Thai и пилешки сатай.

Свързани ръководства

• Филипинско ръководство за храна
• Международни кухни, които да опитате
• Бирмански хранителен справочник

Подобно на адаптациите на китайско-американската храна (пилешкото на General Tso и Crab Rangoon), американската тайландска кухня може да бъде доста по-различна от своите тайландски колеги. Например, Pad Thai е относително модерно ястие, създадено през 30-те години и далеч по-малко популярно в Тайланд от Америка.

Тайландската кухня обаче преживява революция в Америка. Подобно на други международни кухни, които набират популярност, по-младото поколение тайландски американски готвачи съчетават както иновации, така и регионална специализация, изтласквайки кухнята си до нови висоти.

История и кулинарни влияния

В исторически план Тайланд е бил доминираща сила в Югоизточна Азияи единствената държава в региона, която никога не е била колонизирана от европейците. Тайландската монархия, институция с осемстотин години история, остава важен елемент в страната.

Местоположението на Тайланд в Югоизточна Асигия дава на кухнята разнообразен спектър от влияния. Едно от най-големите влияния е Китай, произтичащ от вековната китайска миграция и търговия в Тайланд. Китайските имигранти допринесоха за няколко кулинарни влияния, включително пържене на пържене, месо на барбекю в кантонски стил, китайски подправки като анасон и култура на уличната храна.

Четирите региона на тайландската кухня

За да се разбере тайландската кухня, важно е да се разбере нейното разнообразие. Тайландската храна може да варира значително в зависимост от региона, като се появява понякога като напълно различна кухня. В Тайланд има четири регионални кухни, всяка със свои уникални вкусове и съставки.

Централен Тайланд

Този регион често се смята за културен център на Тайланд. Повечето от етническите будистки тайландци в страната живеят в този регион заедно с тайландското кралско семейство. Оризът от жасмин е основната храна тук и кухнята има силно китайско влияние, което се доказва от пържени ястия, меса на барбекю в китайски стил и оризови юфка, популярни в този регион.

Североизточен Тайланд (Isan)

Лепливият ориз, приготвен на пара и изяден на ръка, е предпочитаното нишесте тук. Повечето хора в този регион са етнически лаосци или кхмери и храната оказва силно влияние от тези култури. Тук преобладават меса на скара и силни ферментирали вкусове. Известната зелена папайсалата (som tum) е специалитет от Исан. През последните години кухнята на Isan се увеличи в Америка, за което свидетелстват популярните тайландски ресторанти Pok Pok и Hug Isan.

Северен Тайланд

По протежение на бирманската и лаоската граница, този регион на Северна Тайланд е планинска джунгла, произвеждаща кухня, която подчертава силни билки, месо и сладководни риби. Подобно на Isan, лепкавият ориз е основният продукт тук. най-известното ястие от този регион е laap, салата от кубчета, приготвена с месо, карантия, билки, пържен чесън, шалот и подправки.

Южен Тайланд

Обхващаща полуострова границата на Малайзия, южната тайландска кухня е най-пикантната в страната. Населението в този регион е мнозинство от мюсюлмански малайски. Южната тайландска кухня разчита много на кокосовите орехи, като използва плодовете както в солени къри, супи, така и в сладкиши. Заобиколени от океана, морските дарове също са често срещани, обикновено се сервират с обилно количество жасминов ориз, предпочитаното нишесте от Южна Тайланд.

Основни ястия

Въпреки че оризът е основната храна, юфката също се яде широко. Най-популярните юфка са на оризова основа като изумително розовата йена tfo, плоска оризова супа от юфка, направена в розово от ферментирала бобена извара. Или nam tok, ястие от тънки оризови юфка в бульон, обогатен с говеждо или свинско кръв. Разбъркайте пържени картофи и къри навсякъде в Тайланд и ги поднасяйте на пара чинии от жасминов ориз или топчета от лепкав ориз, предназначени да бъдат потопени. често срещано заблуждение в тайландската кухня е използването на клечки. Тайландците обикновено използват клечки само за юфка. Вместо това едновременното използване на вилица и лъжица е често срещаният начин за ядене на ориз и други ястия.

основна част от тайландската кухня е уличната храна. В Банкок, шеметен набор от доставчици на улични храни населяват всеки ъгъл на града, като сервират всичко - от юфка до месо на скара. Тази култура на улична храна е създала уникална култура на хранене в Тайланд, тъй като тайландците са известни с това, че ядат няколко малки хранения на ден.

Тайландската кухня е известна със своята комбинация от вкусове. Сладостта се добавя с палмова захар или брадичка Si io, гъст, сладък соев сос. Лаймът и тамариндът добавят киселинност. За пикантните умами влизат в игра тайландска риба или соев сос. За най-добър резултат е важно да използвате тайландски соев сос, когато готвите тайландски ястия, тъй като той обикновено е по-сладък от китайския или японския вариант. Ако е възможно, вземете тайландска марка, като Healthy Boy, когато опитвате рецепта. Тайландската маса ще съдържа и буркани с подправки, пълни със сушени люти люспи, захар, люти чушки в оцет и други подправки за индивидуални вечери, за да приспособят ястието си по вкус.

Тайландска кухня в Америка

Въпреки че по-голямата част от американските тайландски ресторанти могат да представят ястия като Pad Thai или пияни юфка, нови тайландски ресторанти в Америка се опитват да променят това схващане.

Tong, ресторант в Бруклин, предлага уникални тайландски специалитети в питейната храна в американо-тайландски стил. „Мислехме как се храним в Тайланд, когато излизаме, когато пием, ядем“, каза Прасни Пат Прадитподж, един от партньорите на Тонг. „Обичаме да си прекарваме добре с приятели и да споделяме малки ястия.“В Tong тези ястия включват свинско месо на скара с пикантен сос за потапяне, сурови стриди с тайландско сладко от чили и naem khluk, хрупкав ориз с ферментирала свинска наденица и люти чушки.

Разбира се, неизбежният облак на COVID не може да бъде избегнат. Ефектът от пандемията е опустошителен за ресторантите, които разчитат на хранене на закрито. Lamoon, ресторант в Куинс, специализиран в северната тайландска храна, в момента адаптира менюто си, за да оцелее, продавайки храни извън оригиналната си концепция за северния тайланд.

„Правим всичко, за да оцелеем“, каза Джей, тайландски американски готвач в Ламун. „В момента не можем да си позволим да се придържаме само към нашата концепция.“

Подложка KrPao Gai (пиле от тайландски босилек)

(От Марк Уиенс, автор на eatingthaifood.com)

Тази рецепта е адаптирана от eatingthaifood.com, уебсайт за тайландска храна, управляван от базираната в Банкок храна YouTuber Mark Wiens. Това пържено ястие е изключително популярно. Сервирайте с пържено яйце отгоре за истинска тайландска класика.

Състав:

• 8oz. пилешки гърди, кубчета или смляно пиле (за предпочитане тъмно месо)
• 5 скилидки чесън
• 4 тайландски люти чушки
• 1 супена лъжица олио за готвене

За сос

• 1 ч. Л. Сос от стриди
• ½ ч.л. лек соев сос (тайландска марка)
• ½ ч. Л. Тъмен соев сос
• ½ ч. Л. Захар
• 1 шепа тайландски босилек (може да замести с тайландски сладък босилек, въпреки че пиперливият вкус на светия босилек няма да се възпроизведе от анасоновата сладост на тайландския сладък босилек)

Метод:

1. Ако не използвате смляно пилешко месо, нарежете пилешките гърди на парчета с размер хапка.
2. Начукайте чесън и люти чушки с хаванче и пестик на буци. Или кайма с нож, ако хоросан няма.
3. Загрейте уок или тиган на силен огън. Добавете олио.
4. Когато олиото е горещо, добавете лют червен пипер и чесън. Разбъркайте запържете за около 20 секунди или докато ухае. Не им позволявайте да горят.
5. Добавете пиле и разбърквайте непрекъснато. Гответе, докато пилето се готви почти напълно, около 2-3 минути. Ако тиганът изглежда сух, добавете малко пръски вода.
6. При все още пилето в тигана добавете всички съставки на соса и разбъркайте запържете още 30 секунди.
7. Хвърлете шепа свещен босилек в тигана и смесете с пилето. Веднага изключете котлона. Приготвянето на босилека за твърде дълго разрушава вкуса. Сервирайте с горещ жасминов ориз и пържено яйце отгоре.

Тайландски пържени банани

(От Pailin Chongchitnant, автор на Hot Thai Kitchen)

Тази рецепта е адаптирана от Hot Thai Kitchen, от Pailin Chongchitnant, тайландски канадски автор на готварски книги. Тези вкусни пържени лакомства могат да се ядат като десерт или закуска.

Състав:

• 6 банана Namw (малък тайландски банан) или 2 сладки живовляка
• ⅓ нарязан кокосов орех, сушен, пресен или замразен
• ¾ чаша оризово брашно
• ¼ чаша гранулирана захар
• ½ ч. Л. Сол
• ½ ч. Л. Бакпулвер
• 1 ½ с. Л. Бял сусам, препечени
• ⅓ чаша вода
• неутрално масло за пържене

Метод:

1. В купа за смесване създайте тесто, като комбинирате оризово брашно, захар, препечени сусам, сол, бакпулвер и настърган кокос. Добавете вода и разбъркайте до гладка смес.
2. Ако използвате Namw банани, обелете и нарежете по дължина на pieces инчови парчета. Ако използвате живовляк, обелете ги и ги нарежете напречно на 3 равни части, след което нарязайте всяка част хоризонтално на 4 парчета.
3. Добавете около 1½ инча масло в тенджера и загрейте до 325 ℉. Потопете бананите в тестото и запържете за около 5 минути, докато станат дълбоко кафяви. Уверете се, че температурата се поддържа под 350 ℉. Когато приключите, поставете бананите да се отцедят върху хартиена кърпа или багажник. Добавете допълнително брашно или вода, за да регулирате дебелината на тестото на вкус.
4. Охладете бананите за няколко минути и сервирайте.