Как да приготвим пържола във фурната и да я направим вкусна

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Пържолата. Никоя част месо не получава по-голяма слава от дебелата и пикантна средна част от крава. В месаря ще намерите популярните първични разфасовки като око с ребро, филе миньон или лента и всяко се предлага със своя различна текстура и вкус.

За нежна кройка, която е подложена на мазнини, но тежка на вкус, лентата пържола е идеална за вашата палео чиния. От кръста идва и по-класическият братовчед на лентата, филето, известно със своя маслен и силен вкус. Начело на стадото е ребрата. Дебелото мраморно ребро носи короната на месоядните животни, за да бъде богато и сочно с изключителен вкус и нежност. Вътре или навън, това е най-добрият избор за пържола с ресторантско качество.

Свързано четене

• Как да готвя ребра в пещта
• Как да подгрявате пържола
• Как да приготвите пържола на скара

Това, което прави страхотната пържола, може да формира основата за разгорещен дебат, но изборът на подходящия за вас стек наистина зависи от предпочитанията ви за нежност, вкус и ценови диапазон.

Въпреки че откритият пламък е оптималната ситуация за пържоли, приготвянето на скарата не винаги е опция. Въпреки това, с качествено нарязано говеждо месо и добър чугунен тиган, най-простият начин за приготвяне на сочна пържола е вашата печка.

Как да готвя пържола във фурната

Ейми Елис Фотография

Ейми Елис Фотография

Ейми Елис Фотография

Състав:

• 1 ребро, лента или филе миньон
• Сезалт
• Пресен напукан пипер
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица осолено масло

Метод:

1. Доведете пържолата до стайна температура и подправете силно със сол и черен пипер, като втривате подправките от двете страни на пържолата.
2. Загрейте чугунен тиган във фурната на фурна 450 ° F за 15 минути. Извадете чугунения тиган от фурната и го поставете върху котлона на силен огън.
3. Намажете леко пържолата с масло, поръсете с още сол и поставете пържола в центъра на тигана. Добавете масло в тигана и оставете пържолата да търпи за 30 секунди от всяка страна.
4. Изключете котлона и върнете тигана във фурната с нагоре бройлер. Брой пържола за 2 минути от всяка страна за рядко (125F). (добавете допълнителна минута към всяка страна за средно редки 135F).
5. Извадете пържолата от тавата и я прехвърлете в дъската за рязане. Оставете пържолата да почине 3-5 минути преди сервиране.

NOLСалата от картофи на скара

(От Дейвид Гуас, готвач / собственик, пекарна Bayou, Арлингтън, Вирджиния)

Състав:

• 2,5 lbs малки червени картофи, с кожа върху (приблизително 20-22)
• 1 чаша вода
• .25 чаша майонеза (Гуас предпочита майонезата на Дюк)]
• 1 супена лъжица креолска горчица (Гуас предпочита Zatarain’s)
• .5 чаша зелен лук, тънко нарязан
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 ч. Л. Кошерна сол
• ⅓ чаша хрян
• .25 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• 1 ч. Л. Сос Louisianhot (Гуас предпочита кристал)

Метод

1. Нарежете червените картофи наполовина. Разделете на две групи и увийте всяка група в алуминиево фолио като малко портмоне. Преди да затворите колетите, изсипете половин чаша вода във всяка опаковка фолио.
2. Поставете колетите точно до страните на въглищата в корема на скарата. Печете директно в въглищата за около час или докато вилицата омекне. Когато сте готови, отстранете от огъня и оставете да престои около 10 до 15 минути, за да се охлади леко.
3. В голяма купа за смесване смесете майонеза, горчица, зелен лук, ябълков оцет, кошерна сол, хрян, черен пипер и лют сос. Добавете охладени / нарязани картофи към сместа. Носете ръкавици, използвайте ръцете си, за да намачкате около една трета от салатата или използвайте гърба на дървена лъжица, за да намачкате. Сервирайте при стайна температура.