Как да приготвим пържола с ребро на очите: Перфектната рецепта за ребро на очите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В грандиозния канон на вкусни, вкусни разфасовки от говеждо месо, пържолата с ребра е едно от най-популярните разфасовки както в ресторантите, така и в домашните кухни. Взето от горната част на първичната част на ребрата, окото на реброто е разфасовка на месо, обезкостена, ценена заради количеството мраморизъм (жилки от мазнини), което съдържа. Мраморът от своя страна помага не само в сферата на вкуса, но и нежността по време и след готвенето е направена.

Свързани ръководства:

• Как да приготвите на скара перфектната пържола
• Как да готвя пържола във фурната
• Как да готвя ребра в пещта

За да се научим как да готвим перфектно окото на ребрата всеки път, се обърнахме към Винсент Оливиери, готвач на кухнята на Fairway Market, верига магазини за хранителни стоки със седалище в Ню Йорк и разпространена в района на Ню Йорк / Ню Джърси.

Първото нещо, за което трябва да се притеснявате, когато се подготвяте да готвите ребро, е купуването на правилното качество на месото, иначе известно като клас.

„Пържолата трябва да се третира като лукс и преминаването по евтиния маршрут ще ви остави много да се желае.“

„Не пестете нито стотинка, когато става въпрос за избиране на вашата пържола“, съветва Оливиери. „Пържолата трябва да се третира като лукс и преминаването по евтиния маршрут ще ви остави много да се желае. Пазарувайте фарватер! Отидете на Prime Dry Aged. Почти невъзможно е да го намерите никъде другаде. Това е, което използват всички най-добрите стекхауси, така че защо да не последвате примера? Ще получите същото изживяване, което бихте получили във всеки изискан стекхаус за по-малко от половината от цената. Първичният начин е да се върви, това означава повече мазнини! Повече мраморизация! Повече вкус!"

Той добавя, че искате пържолата ви да е суха отлежала, защото „това означава, че пържолата ви е била ръчно подбрана и разглезена в контролирана среда, подходяща за абсорбиране на влага, оставяйки ви по-концентриран телесен вкус. Остаряването ви дава и онзи леко фънки орехов вкус, който миришете веднага, когато влизате в топ стекхаус."

Освен това ще искате да накарате месаря си да изреже вашата пържола, ако можете. „Харесва ми с дебелина около 2 инча“, казва Оливиери. „Това ще ви позволи да получите страхотни корички за скара, без да преварявате центъра.“

След като сте избрали пържолата си, е време да запалите скарата и да започнете да готвите.

Рецептата за перфектна пържола за ребро

Състав:

• 2-инчов дебел пържола от суха възраст на ребрата
• 2 супени лъжици масло
• Клончета от мащерка
• 3 скилидки чесън

Метод:

1. Използвам както моята скара, така и фурната си. Повече контрол. Въпреки че горещият грил ще ви даде страхотни белези на скара, печенето на ребро на окото също причинява много обостряния.
2. Вземете вашата скара да пуши горещо! Щом е така, намалете пламъка и хвърлете пържолата си. Дайте му половин оборот за около 2 минути.
3. След това обърнете, на друго място, което сте започнали, така че решетките за скара са все още горещи.
4. След 2 минути дайте отново половин оборот и след това изключете огъня.
5. Поставям моята в тава, безопасна за фурна, а чугунът работи най-добре. Фурната трябва да е на 425 градуса по Фаренхайт.
6. Дръжте го там, в зависимост от това как приемате пържолата си. Изваждам моята при вътрешна температура от 125 градуса по Фаренхайт, това е рядко / средно рядко.
7. Тъй като тиганът излиза от фурната, уверете се, че имате 2 раздела масло, няколко стръка мащерка и 3 скилидки чесън с готовата кожа.
8. Хвърлете всичко в горещия тиган и започнете енергично да лъжете маслото върху пържолата. Това е!
9. Оставете го да почине 5 минути, след което го нарежете и сервирайте. Изсипете малко от това кафяво масло отгоре, гарнирайте с препечена мащерка и поръсете малко люспеста сезалт отгоре, седнете и се насладете!

Статията е актуализирана последно на 14 ноември 2019 г.