Как да печете перфектната пържола всеки път Нагладете пържола до съвършенство всеки път с тези съвети

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Лятото е тук и ако сте нещо като нас, вероятно ще запалите тази скара всеки ден. Независимо дали става въпрос за готвене на ребра, грил на зеленчуци или пушене на гърди, ние обичаме всичко. Това, което обичаме най-много обаче, е перфектно приготвената пържола на скара.

Ако сте опитен майстор на скара, тогава вероятно имате уменията си за готвене на пържоли. Но ако току-що сте купили първата си скара или търсите някои указатели за червено месо, ние сме тук, за да ви помогнем.

Ние се възползвахме от експертния опит на Dusmane Tandia, главен готвач в Mastro’s Steakhouse в Ню Йорк, за някои съвети как да приготвите перфектната пържола на скара. Tandicranks предлага вкусни пържоли на reg, така че ние го помолихме за най-добрите му съвети и трикове, които той за щастие ни предостави.

Още ръководства за месо

• Най-добрите разфасовки на пържола
• Как да пушим месо
• Гответе пържола във фурната

Вижте бързия и удобен списък, след това продължете да четете за повече обяснения на всяка точка.

Как да приготвите на скара перфектната пържола

• Подправките са важни
• Уверете се, че месото е сухо
• Поддържайте скарата гореща
• Не режете, за да проверите готовността
• Чугунът е най-добрият приятел на вашата пържола.
• Оставете месото да си почине, преди да му се насладите

Стъпка 1: Сезон, Сезон, Сезон

Не забравяйте да посолите щедро предварително пържолата си и да я оставите непокрита няколко часа или (ако е възможно) за една нощ в хладилника. Това помага да се подправи месото докрай. Той също така извлича част от влагата в месото, което ще доведе до още по-добро изгаряне. Можете да използвате предварително приготвени подправки, но ако приготвяте висококачествена пържола, винаги е най-добре да оставите вкуса на пържолата да блести. Можете да поднесете малко сос за пържоли за след това, но оставете солта (а може би и чушката) да свърши своето по време на самия процес на готвене.

Стъпка 2: Уверете се, че месото е сухо

След като осолите месото и го оставите да седне, подсушете го с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага. Малко сол на пържола е нещо добро, но тон сол на пържола ще ви изпрати до най-близката бензиностанция, търсейки да купите цялата евтина бира в опит да утолите жаждата си.

Стъпка 3: Проверете температурата

Загрейте грила си до средно-висок или висок, за да стане горещ! Топлината ви помага да избегнете залепването и да постигнете перфектната парене. Ето кратко ръководство за температурата въз основа на предпочитаното ниво на готовност:

• Редки: 125 градуса по Фаренхайт
• Средно редки: 135 градуса по Фаренхайт
• Горе-долу добре: 150 градуса по Фаренхайт
• Много добре: 160 градуса по Фаренхайт

Как да разберете кога стекът е готов

За да видят дали стекът е свършен, много готвачи използват вековния трик да се докоснат. Не така (извадете ума си от канавката - време е за скара!). Разбирането на това как се чувстват различните части на ръката е бърз и лесен начин да се прецени относителната готовност на пържолата.

За да направите трика с ръка, първо направете знак ОК.

• Редки: Използвайки оригиналния знак за добре, докоснете подложката в основата на палеца си. Тя трябва да се чувства гъба с много малко съпротивление.
• Средно редки: Натиснете средния пръст на палеца си и отново докоснете подложката под палеца. Търсете същата гъба.
• Горе-долу добре: Притиснете безименния си пръст към палеца си, след което усетете отдолу под палеца.
• Много добре: Притиснете мезичката към палеца си. Трябва да се чувства твърдо, без да дава. (Забележка: Моля, не си съсипвайте пържолите, като ги приготвяте толкова дълго.)

Кожата, която току-що натискахте, става прогресивно с всяко натискане на пръста. средна пържола (140 градуса по Фаренхайт) очевидно ще падне между твърдостта на средната рядкост и средната кладенче. Ако всичко друго се провали, не се страхувайте да използвате термометър за месо.

Чугунът е най-добрият приятел на пържолата

Ако не сте уверени в уменията си за скара или нямате място на открито и искате този стек, устойчив на глупаци, гответе месото си в чугунен тиган. Това е една от най-добрите повърхности за получаване на перфектни зъби и кори. Като бонус можете безпроблемно да прехвърлите чугуна от котлона във фурната, което води до бързо и лесно готвене, без да се налага да замърсявате повече от една тава. (Ако използвате чугун, не забравяйте да го почистите правилно, когато сте готови.)

Нека си почине

След готвене оставете месото да почине, преди да го нарежете и сервирате. Това позволява на всички сокове да се утаят, така че говеждото месо да остане влажно. В идеалния случай искате да оставите пържолата да почива около пет минути за всеки инч дебелина. Повечето пържоли, които ще получите от пазара, са с дебелина около 1,5 инча, така че ще търсите време за почивка от седем до осем минути.

И сега, с всички тези познания за прясна пържола, е време да го приведем в действие, като приготвим тази рецепта за ребра с кости.

Mastro’s Bone-In Ribeye

Състав:

• 2 пържоли с кости в кости, по 22 унции всяка
• 1 унция масло, разтопено
• 1 ч. Л. Магданоз, нарязан
• Изтъркана пържола по избор (Mastro’s използва смес от фина сезалт, подправки, нишесте и екстракт от папаин)

Метод:

1. Извадете пържолите от хладилника и ги оставете да почиват на стайна температура за 30 до 60 минути. (Съвет: тъй като искате равномерно приготвена пържола, колкото по-близо можете да приближите пържолата си до крайната си температура, толкова по-добре.)
2. Пригответе скара за въглища или газ (или загрейте бройлера и поставете решетката на 4 инча от елемента). Леко напръскайте решетката на скара със спрей за готвене с растително масло. Въглищата трябва да са средно горещи за скарата на дървени въглища. Горелките трябва да са на високо за газовата скара.
3. Подправете пържолите, като ги издълбаете от двете страни в пържолата за пържоли. Отърсете се от излишното.
4. Ако използвате скара на дървени въглища, гответе от едната страна за 10 минути. Завъртете с помощта на клещи и изпечете другата страна за 10-12 минути за средно редки или до желаната степен на готовност. Ако използвате газов грил, скара за 7-8 минути. Завъртете с помощта на щипки и изпечете другата страна за 6-7 минути за средно редки или до желаната степен на готовност. Ако използвате бройлера, печете на 4 инча от източника на топлина за 8 минути. Завъртете с помощта на щипки и изпечете другата страна за 6-7 минути за средно редки или до желаната степен на готовност.
5. Свалете пържолите от огъня и оставете да престоят 8-10 минути.
6. За сервиране нарежете пържолите на филийки с дебелина 75 инча, поставете върху котлон и поръсете с разтопено масло и пресен нарязан магданоз, ако желаете.
7. Яжте този перфектно приготвен шедьовър и се потупайте по гърба.